【桃(tao)(tao)脯的(de)(de)制作(zuo)方法】桃(tao)(tao)脯怎(zen)么做(zuo) 桃(tao)(tao)脯的(de)(de)做(zuo)法 桃(tao)(tao)脯的(de)(de)營養價(jia)值
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桃脯怎么做
選料→分級→切(qie)瓣(ban)→去(qu)核→去(qu)皮→熏硫(liu)→第(di)一次(ci)煮(zhu)制(zhi)→浸漬→第(di)二次(ci)煮(zhu)制(zhi)→晾(liang)曬→第(di)三次(ci)煮(zhu)制(zhi)→整型→烘干→包裝(zhuang)→成(cheng)品(pin)
1、選料：多選用白肉的品種，如“快紅桃”、“大葉白”等，采摘時應選擇色澤金黃，肉質細膩、有韌性，成熟后不軟不綿的果子，若選用綠色果實煮制桃脯，放入烘房烘干后，成品色澤翠綠，用陽光曬干后，成品成墨綠色，質量極差；若選用紅色果實加工果脯，色(se)澤暗而不鮮，也不適宜(yi)。
2、切分(fen)：先將桃子(zi)(zi)按大小及成(cheng)熟度不同分(fen)級，然后將選用的(de)桃子(zi)(zi)沿(yan)縫合線用水果刀(dao)剖開。剖時(shi)，刀(dao)至(zhi)果核，防(fang)止切偏，然后去除(chu)果核，制成(cheng)桃碗。
3、去皮(pi)：將桃碗(wan)凹面朝下，反扣(kou)在輸送(song)帶上進(jin)行淋堿去皮(pi)，氫氧(yang)化(hua)鈉溶液濃度(du)為13～16%，溫度(du)為80～85℃，時(shi)間為50～80秒(濃度(du)與時(shi)間可根據(ju)原料成(cheng)熟度(du)而定)。淋堿后迅速入清(qing)水(shui)搓去殘(can)留(liu)果皮(pi)，再以流動(dong)清(qing)水(shui)沖凈(jing)桃碗(wan)表面殘(can)留(liu)的堿液。也可在稀(xi)鹽(yan)酸液(pH2～5)中進(jin)行中和后沖洗干凈(jing)。
4、浸(jin)(jin)硫(liu)：將桃碗浸(jin)(jin)入含0.2～0.3%的亞硫(liu)酸氫鈉中浸(jin)(jin)泡(pao)。浸(jin)(jin)泡(pao)時間(jian)約(yue)用30～100分鐘。
5、第(di)一(yi)次煮制(zhi)：配(pei)成濃度為35～40%的糖液，并加入0.2%的檸檬(meng)酸，將桃碗倒(dao)入鍋內煮沸，注意火(huo)力(li)不可太強，以(yi)免將桃碗煮爛。第(di)一(yi)次煮制(zhi)約10分鐘即可。
6、浸漬：煮好后將桃(tao)碗及(ji)糖液一同倒入浸漬缸中浸漬12～24小(xiao)時。浸漬時間可根據(ju)桃(tao)碗大(da)小(xiao)加以掌握，以桃(tao)碗吸(xi)糖飽滿為度。
7、第(di)二(er)次煮制：先將糖(tang)液濃度調至50%，然后將桃(tao)碗倒入煮制4～5分鐘即可撈出(chu)，瀝凈余糖(tang)液進(jin)行晾曬(shai)。
8、晾曬：將桃碗凹面(mian)朝上(shang)(以便蒸發水分)排列在(zai)(zai)竹屜上(shang)在(zai)(zai)陽(yang)光下(xia)晾曬(也可入(ru)烘室烘干)。曬至果實重量減少(shao)1/3時(shi)即可，收回(hui)煮制。
9、第三次煮(zhu)(zhu)制：將糖液濃(nong)度調到65%，然后(hou)將晾曬過的桃碗倒入煮(zhu)(zhu)鍋(guo)連續煮(zhu)(zhu)15～20分鐘，即可撈出(chu)。
10、整(zheng)型：將撈出的桃(tao)坯，瀝凈(jing)多余糖液(ye)，攤放在烘(hong)盤上冷卻(que)，待(dai)冷卻(que)后，用手逐一將桃(tao)碗捏成整(zheng)齊(qi)的扁平圓形，規格不齊(qi)的剔出另作處理(li)，然后再入烘(hong)房烘(hong)干。
11、烘(hong)(hong)制(zhi)：烘(hong)(hong)房溫度控制(zhi)在55～60℃，烘(hong)(hong)制(zhi)36～48小時，中間需(xu)加以翻動，烘(hong)(hong)至桃碗不粘手即為(wei)成品(pin)。
12、包(bao)裝：桃脯可用(yong)玻(bo)璃紙逐個包(bao)裝；也可裝入塑(su)料薄膜(mo)食(shi)品袋(dai)，然(ran)后裝入紙箱內。注(zhu)意防潮。
產品特點：呈扁圓整(zheng)形，色(se)澤金黃，半透明，清香(xiang)甜美(mei)，肉質柔糯而近皮處微(wei)脆(cui)。
桃脯的營養價值
每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)桃脯含有熱(re)量(大(da)卡)310.00，碳水(shui)化合物(wu)(克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))77.60，脂(zhi)肪(fang)(克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))0.40，蛋白(bai)質(克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))1.40，纖維(wei)素(su)(克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))2.40，維(wei)生素(su)A(微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))8.00，維(wei)生素(su)C(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))6.00，維(wei)生素(su)E(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))6.25，胡(hu)羅(luo)卜素(su)(微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))50.00，硫胺(an)素(su)(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))0.01，核黃素(su)(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))0.12，煙酸(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))0.80，鎂(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))29.00，鈣(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))96.00，鐵(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))10.40，鋅(xin)(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))0.18，銅(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))0.22，錳(meng)(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))0.32，鉀(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))286.00，磷(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))32.00，鈉(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))243.00，硒(微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))1.41。
1、桃脯(fu)含(han)有(you)豐富(fu)的鐵元素，對于缺鐵性貧(pin)血病人(ren)非常有(you)益(yi)處。
2、桃脯的鉀含(han)量(liang)豐富(fu)，但鈉含(han)量(liang)卻(que)很少，對于水腫(zhong)病人非常適合。
桃脯無(wu)論蒸(zheng)煮，清燉(dun)，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營(ying)養豐(feng)富。桃脯還具有較高的食療營(ying)養價值。
自制桃脯的做法
把新鮮桃子去皮(pi)，切成條狀。準備好鍋，放一(yi)層桃子撒薄(bo)薄(bo)一(yi)層砂糖(tang)，稍(shao)微腌(a)一(yi)下，再(zai)蓋一(yi)層桃條，加(jia)適量冰糖(tang)。加(jia)少量水，蓋蓋煮20分鐘，桃子呈透明(ming)狀后再(zai)燜(men)一(yi)會(hui)兒(er)。用筷子夾出桃肉，小(xiao)心地碼在盤子里。將(jiang)(jiang)盤子放入微波爐(lu)，微波爐(lu)烘一(yi)會(hui)兒(er)打開，用筷子將(jiang)(jiang)桃肉翻一(yi)面，繼續烘。如(ru)此反復，直至(zhi)烘好。
吃桃脯的好處
1、降血壓
桃脯能夠對抗凝血(xue)，還(huan)可以(yi)止咳。同時也能降(jiang)血(xue)壓，對于高血(xue)壓患者很有(you)幫助。
2、補氣益血
桃脯含有豐(feng)富的鐵元素，對于(yu)缺(que)鐵性貧血病人非常有益(yi)處。
3、緩解水腫
桃(tao)脯的鉀含量(liang)豐富，但鈉(na)含量(liang)卻(que)很少，對于水腫病人(ren)非(fei)常適合(he)。
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