一、奇異果干怎么做

奇異果干又稱彌猴桃干，是一種常見的干果食材，是把彌猴桃果肉切片以后經過脫水等多道加工工序以后得到的休閑食品，它保質期長，味道酸甜爽口。市面上的奇異果干有很多，如果有時間的話，也可以在家自己制作，那么獼猴桃干怎么制作(zuo)呢？奇異果(guo)干的做法有以下(xia)幾種：

1、普通做法

（1）選料：挑選完整果實、無病蟲、無破損的獼猴桃為原料，用清水將(jiang)其沖洗干凈(jing)。

（2）浸堿：用約105℃的20%氫氧化鈉(na)溶液，浸泡1-2分鐘(zhong)，然(ran)后用(yong)1%鹽酸中和，常溫下30秒。

（3）漂洗(xi)：放在流動清水中漂洗(xi)10分鐘后瀝干。

（4）切(qie)片(pian)：首先切(qie)去兩端片(pian)，修去殘余果皮(pi)，然后將其橫切(qie)成4-6毫米厚(hou)的薄(bo)片(pian)。

（5）熏硫(liu)：每1000千(qian)克(ke)原料，用硫(liu)磺4千(qian)克(ke)，熏硫(liu)4-5小時(shi)。

（6）烘(hong)干：烘(hong)干溫度(du)控制在65-75℃，烘(hong)20-24小(xiao)時，使得成品含水(shui)量達到20%以下。

（7）包裝：烘(hong)干(gan)后取出冷卻(que)，進行包裝，即為成品。

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2、干果機自制奇異果干

（1）獼猴(hou)桃(tao)去皮切片，在淡鹽(yan)水中浸泡一(yi)下(xia)，如(ru)果獼猴(hou)桃(tao)有些硬(ying)，可用(yong)白糖(tang)腌一(yi)下(xia)，增加甜度。

（2）將處理過的獼猴桃果肉擺(bai)在干果機上，設置干果機溫(wen)度為63℃，時間(jian)約20小時。

（3）烘(hong)干后的獼猴桃干取出，放在(zai)密封的容器中保存即可。

3、烤箱版獼猴桃干的做法

（1）獼(mi)猴桃(tao)削(xue)皮洗凈，切成0.5厘(li)米(mi)的小(xiao)片，喜歡(huan)口感脆一點(dian)的可以稍微薄一點(dian)。

（2）倒(dao)入白醋和鹽，拌(ban)勻，腌制2小時左右。

（3）清水(shui)沖洗兩遍，然后(hou)浸泡2小時，勤快的中途可(ke)以換(huan)一次水(shui)，撈出瀝水(shui)。

（4）燒一鍋水(shui)，水(shui)開(kai)以后倒進去煮(zhu)2-3分鐘，煮(zhu)到獼猴桃變色，用(yong)筷(kuai)子慢(man)慢(man)撈出(chu)來瀝水(shui)。

（5）瀝(li)干(gan)以(yi)后，趁還有余溫(wen)，倒(dao)小(xiao)盆里面，分三層放入(ru)冰糖拌勻，然后蓋上蓋子(zi)，放著(zhu)腌制6小(xiao)時(shi)以(yi)上。

（6）烤(kao)盤上鋪上油紙，將腌好(hao)的獼猴桃(tao)(tao)擺好(hao)進烤(kao)箱，上下火100℃，低溫慢烤(kao)，差不(bu)多(duo)五六個小時，烤(kao)到烤(kao)獼猴桃(tao)(tao)收縮(suo)了(le)(le)，顏(yan)色變深了(le)(le)，用手掰不(bu)斷，就差不(bu)多(duo)了(le)(le)，喜(xi)歡硬一(yi)點口(kou)感(gan)的可(ke)以適當再烤(kao)一(yi)會兒，不(bu)過要注意(yi)不(bu)要烤(kao)糊(hu)了(le)(le)。

二、自制獼猴桃干竅門有哪些

自制獼猴桃干的時(shi)候，要(yao)注意竅門和方(fang)法，比如：

1、自制獼(mi)猴桃干要選擇完(wan)全成熟的獼(mi)猴桃，因為硬的獼(mi)猴桃口感酸澀，制成的獼(mi)猴桃干也會(hui)很酸。

2、如果選的獼猴桃還沒熟(shu)透(tou)，可(ke)以放蘋果(guo)上放兩天，熟(shu)了再做；也(ye)可(ke)以在果(guo)肉里放白醋(cu)和(he)鹽，去除(chu)獼猴桃的澀味。

3、用烤箱(xiang)烘干獼猴桃干的時候，由于普通的烤制(zhi)模式可能會烤糊，因此如果烤箱(xiang)有熱(re)風循環的，用熱(re)風循環烤更好。

4、制(zhi)作獼猴桃干的時候，如果陽光(guang)比較充(chong)足，可以(yi)把它放到太陽底(di)下高溫曬(shai)制(zhi)，一(yi)般連續曬(shai)兩個大(da)太陽天就可以(yi)了，曬(shai)的時候上面要蓋上一(yi)層紗(sha)布，防(fang)止飛蟲、灰塵等。