青梅的腌制方法

食材：青(qing)梅2000g，白砂糖840g，粗鹽600g-700g。食材依(yi)據(ju)個人的口味(wei)，腌制時間(jian)和糖份(fen)的量可有(you)所增減。

做法(fa)：

1、在青(qing)梅(mei)的選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)上建議選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)浙江和云南地區個頭較大(da)的青(qing)梅(mei)。將(jiang)梅(mei)子洗(xi)凈(jing)，用牙(ya)簽將(jiang)青(qing)梅(mei)的蒂挑去。

2、將青梅和粗鹽一起揉搓（建議帶手套，不然會很傷手），直至表皮變軟變色，用刀將(jiang)(jiang)每顆青(qing)梅拍(pai)裂，將(jiang)(jiang)所有的鹽(yan)和青(qing)梅倒入(ru)盆中加水沒過(guo)青(qing)梅。泡2小時換一(yi)次水，重復2-3次。

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3、撈出稍微晾干，準備糖水：1200g水加300g白砂糖煮開放涼。

4、密封罐用開水煮過消毒，避免沾到油和(he)生水導致變質。晾(liang)干，放入青梅，倒(dao)入糖(tang)水，冰箱冷藏24小時。

5、24小時后倒掉糖水，在用1200g水加420g白砂糖，煮開放涼，倒入密封罐。放入冰箱冷藏24小時后，將糖水倒出加入120g白砂糖，煮沸放涼，倒回罐子，冷藏5天。

6、將青梅取出(chu)，入烤箱100度(du)烘干(gan)3小(xiao)時，放涼即(ji)可(ke)。制作完的梅子顏色發(fa)黃(huang)，這(zhe)是正(zheng)常的，這(zhe)有別于外面(mian)購買到的青梅。

7、做好的青梅(mei)脯，可(ke)以(yi)放瓶(ping)子里(li)冷藏保存1個月(yue)，盡快吃(chi)完(wan)最(zui)好哦。

青梅果脯的做法大全

青梅怎么腌制一

材料：青梅(mei)，鹽，水

做法

1、將青(qing)梅洗(xi)凈，放在有孔盆(pen)把青(qing)梅上的(de)水(shui)倒走。

2、再把(ba)青梅裝入另一(yi)個(ge)盆（沒(mei)孔的），倒入水(shui)

直(zhi)至水浸(jin)滿梅(mei)，再放入鹽（差不多4斤梅(mei)半斤鹽），浸(jin)入一個晚(wan)上。

3、第(di)二天后把鹽水(shui)留著（不要倒(dao)掉，另有用處），將青梅(mei)曬上一個星期。

4、一個星期后，把青(qing)梅(mei)裝罐(guan)子(zi)里(li)，倒入沒倒掉的鹽水(shui)，腌至(zhi)青(qing)梅(mei)呈褐色即(ji)可。

脆青梅的腌制方法二

1、選料(liao)：選擇果形大、果核(he)小、色綠質脆、果形整齊(qi)的青竹梅(mei)(廣東以揭西或普寧的青竹梅(mei)最佳)

2、鈣化：以0.1%二氯(lv)化鈣的溶液(ye)液(ye)浸漬原料(liao)8小時。

3、刺(ci)孔：用針刺(ci)孔，孔深應達果核為準。

4、漂洗：梅(mei)胚滿水浸泡2小時，重復3次，撈出備用(yong)。

5、染色(se)：將白砂糖15千克，添加適量色(se)素(用檸(ning)檬黃和靛藍配成綠(lv)色(se))，加水(shui)溶(rong)解調勻，連同(tong)梅坯倒入浸漬缸(gang)中(zhong)。

6、糖腌：前(qian)(qian)期糖腌一般需用(yong)9天(tian)。前(qian)(qian)2天(tian)靜置不動，以后7天(tian)內，每天(tian)加入砂糖1.5千克，并按時翻動，以使砂糖溶化，滲(shen)透一致(zhi)。

7、包(bao)裝采用真空包(bao)裝或(huo)者獨立包(bao)裝或(huo)者罐裝。

成品特點：青竹梅(mei)制作(zuo)的(de)脆青梅(mei)形同初采鮮(xian)果(guo)，香，甜，爽，脆俱(ju)全，且完全沒有(you)澀(se)味，為(wei)廣東潮汕特有(you)涼(liang)果(guo)佳品。

青梅果脯的做法三

1、取青梅與(yu)粗鹽(yan)相(xiang)互揉搓10分鐘，將溶出之(zhi)青梅苦汁倒掉，并以木(mu)槌或刀背(bei)輕拍梅子(zi)(zi)，使(shi)梅子(zi)(zi)裂開形(xing)成一微小(xiao)缺口。

2、將(jiang)梅子(zi)及粗鹽倒入腌(a)(a)漬桶中(zhong)腌(a)(a)漬一(yi)夜。隔天將(jiang)鹽水倒掉，用清(qing)水清(qing)洗梅子(zi)，再以流(liu)動清(qing)水漂洗至無鹽味。

3、撈(lao)出青(qing)梅(mei)(mei)，瀝干水(shui)分，亦(yi)可將梅(mei)(mei)子裝入(ru)紗布袋中(zhong)，以脫水(shui)機(ji)脫水(shui)。

4、取砂糖(tang)適量與(yu)梅(mei)子混(hun)合，糖(tang)漬(zi)(zi)一(yi)天，期間可上(shang)下翻攪(jiao)數(shu)次。將糖(tang)漬(zi)(zi)后(hou)所(suo)生成的(de)(de)糖(tang)液倒掉，再取同等量的(de)(de)砂糖(tang)與(yu)梅(mei)子混(hun)合，再腌漬(zi)(zi)一(yi)天。

5、將糖(tang)液(ye)濾出，把糖(tang)液(ye)放(fang)入鍋中煮沸(fei)，再加入適(shi)量砂糖(tang)煮溶，

6、等糖液(ye)完全冷卻后將其倒入梅子中，放入冰箱浸漬三天即告完成(cheng)。

成(cheng)品最好放在冰(bing)箱中(zhong)冷藏保(bao)存，或(huo)置(zhi)放于(yu)陰涼處，以防發酵產生酒味，可保(bao)質1年(nian)。