【梨脯】梨脯怎么做好吃 教你自制美(mei)味梨脯

梨脯的制作食材：

梨。

梨脯的做法詳細步驟

1、原料選擇：挑(tiao)選果(guo)形大小比較一致，成熟度(du)約在七(qi)至八(ba)成、肉質厚、水分含量水，無(wu)蟲蛀和疤傷的果(guo)實為原料。

2、去(qu)皮：配成約(yue)3%的(de)氫氧化鈉溶液，加(jia)熱煮沸(fei)(fei)，再將梨倒入鍋內沸(fei)(fei)15分鐘左右，梨皮薄(bo)的(de)時間可以短些，然后撈起放入竹籮。

3、漂洗：將(jiang)梨帶竹(zhu)籮放到(dao)清水里漂洗，將(jiang)果皮沖洗干(gan)凈(jing)。

4、切半去(qu)核：將梨用水(shui)果(guo)刀對半切開(kai)，挖去(qu)果(guo)心、果(guo)核。

5、熏硫(liu)：將(jiang)梨放在(zai)含(han)0.1～0.2%二氧化硫(liu)的(de)亞硫(liu)酸(suan)溶液(ye)中(zhong)浸(jin)4～8小(xiao)時(shi)（溶液(ye)濃(nong)度高(gao)，則時(shi)間可短些），然后用清水漂洗，瀝干水分。

6、糖漬(zi)：先(xian)稱取占(zhan)梨(li)塊重(zhong)量的20%的砂糖，攪拌均勻后(hou)浸漬(zi)一天(tian)，

7、第一(yi)次(ci)糖(tang)煮(zhu)：第二天再稱(cheng)取(qu)占(zhan)梨(li)塊(kuai)重量20%的(de)(de)砂(sha)糖(tang)，放入銅鍋內，加入與砂(sha)糖(tang)等量的(de)(de)水，加熱溶化，將糖(tang)液梨(li)塊(kuai)一(yi)起倒入銅鍋，煮(zhu)20分鐘。

8、糖漬(zi)(zi)：將梨塊連同(tong)糖液起(qi)鍋(guo)，繼(ji)續糖漬(zi)(zi)一天(tian)。

9、第(di)二次(ci)糖(tang)煮：第(di)三天再稱取20%的砂(sha)糖(tang)照(zhao)上(shang)法進行第(di)二次(ci)糖(tang)煮，時間為30分鐘。

10、糖(tang)漬：繼續糖(tang)漬一天，使(shi)糖(tang)液充為(wei)滲透到梨塊各個部(bu)位。

11、整(zheng)型(xing)：將(jiang)糖漬(zi)后(hou)的梨(li)塊壓扁，放在烘(hong)盤上，注意不要(yao)疊得太厚。

12、烘烤：將裝梨干的烘盤送入烘房，用50～60℃溫度不能過高，以免糖分結塊焦化，經一天或一天半即可得梨脯成品。

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