果(guo)脯(fu)蜜餞中(zhong)含糖(tang)量最(zui)高(gao)可達35%以上(shang)，而轉化糖的(de)含量(liang)可占總糖量(liang)的(de)10%左(zuo)右，從營(ying)養角(jiao)度來(lai)看，它容易被人吸收(shou)利(li)用(yong)。另外，還含有果酸、礦物質(zhi)和維生素C，由此可見，果脯蜜餞是營(ying)養價值很高(gao)的(de)食品(pin)。

根據(ju)產品性狀特點，蜜餞分類如下：

糖漬類

糖漬(zi)蜜餞由果(guo)肉加(jia)糖共(gong)煮，其成(cheng)品(pin)一般浸漬(zi)在濃糖液中，果肉(rou)細致(zhi)，味(wei)美。如蜜餞(jian)紅果、蜜餞(jian)海棠、蜜餞(jian)榅桲以及糖青(qing)梅(mei)、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類(lei)。

糖(tang)(tang)漬(zi)類(lei)產品，表面微有糖(tang)(tang)液，色鮮肉脆，清甜爽口(kou)，原果(guo)(guo)風味濃郁，色、香、味、形俱(ju)佳，其代表產(chan)品(pin)主要有梅(mei)系列產(chan)品(pin)，以及糖佛(fo)手、蜜金(jin)柑、無(wu)花果(guo)(guo)等。返砂類產(chan)品(pin)，表面干燥，微有糖霜，色澤(ze)清新，形(xing)狀別致，入口(kou)酥(su)松，其味甜潤(run)，代表產品有棗系列(lie)產品，以及(ji)蘇橘餅、金絲(si)金橘和蘇式話(hua)梅(mei)、九制陳皮、糖楊梅(mei)、糖櫻桃等。

返砂類

原料經(jing)糖漬糖煮后(hou)，成品(pin)表面干燥，附有白色糖(tang)霜，如：糖(tang)冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等(deng)。

返砂蜜餞經(jing)糖漬煮(zhu)制之后，果坯表面掛(gua)有(you)一(yi)層粉末(mo)狀砂糖(tang)镕衣，使制(zhi)品呈不透明狀，其質(zhi)地清脆，含糖(tang)量較高。如各種瓜(gua)條、糖(tang)桔餅(bing)、糖(tang)藕片(pian)(pian)、糖(tang)姜片(pian)(pian)、糖(tang)金潔，糖(tang)蓮(lian)子(zi)、糖(tang)荸薺、青紅(hong)絲等(deng)均屬此類。

果脯類

經糖漬(zi)煮(zhu)制后烘干(gan)而成，其色澤有棕色、金黃色或(huo)琥珀色，鮮明透亮，表面(mian)干燥，為稍有(you)粘性的干制品。如果(guo)脯、梨脯、桃脯、沙果(guo)脯、棗(zao)脯、香果(guo)脯、青(qing)梅脯、山(shan)楂(zha)脯、海棠脯等均屬此類。

原料以糖(tang)漬(zi)糖(tang)制(zhi)后(hou)，經過干(gan)燥，成品表面(mian)不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。【詳情】

果脯可根據含糖量分為低糖果脯和高糖果脯。

低糖果(guo)脯含糖量(liang)為40%~55%，高糖果(guo)脯含糖量一般(ban)在60%以(yi)上。目前市場上銷(xiao)售的(de)大(da)多(duo)為低糖果(guo)脯。

傳說最(zui)早是明朝(chao)御膳(shan)房獨家生產的，后來(lai)(lai)傳入民間(jian)，距今已有300多年(nian)歷史。原來(lai)(lai)用(yong)蜂(feng)(feng)蜜加工，現在(zai)都使用(yong)糖(tang)來(lai)(lai)代替蜂(feng)(feng)蜜，但習慣(guan)上仍稱為(wei)蜜餞果脯。曾于1913年(nian)在(zai)巴拿馬國際博覽(lan)會上獲獎。

北京果(guo)脯蜜(mi)(mi)餞(jian)的品種很多，果(guo)脯和蜜(mi)(mi)餞(jian)的區(qu)分，按照在北京的習慣，把含水分低并不帶汁的稱為果(guo)(guo)脯(fu)。例如(ru)：蘋果(guo)(guo)脯(fu)、梨脯(fu)、杏脯(fu)、桃脯(fu)、沙果(guo)(guo)脯(fu)、香(xiang)果(guo)(guo)脯(fu)、海棠(tang)脯(fu)、棗脯(fu)（又(you)稱金絲蜜棗）青梅脯(fu)、紅果(guo)脯(fu)等。因為以上果(guo)脯(fu)是把原料經過處理，糖煮，然后干燥而成(cheng)，其色(se)澤有(you)棕色(se)、金黃(huang)色(se)或琥(hu)珀色(se)，鮮亮透明(ming)，表面干燥，稍(shao)有(you)粘性，含水量(liang)在(zai)20%以下。這(zhe)種(zhong)果制品，也(ye)稱“北(bei)果脯”或(huo)“北(bei)蜜”，是北(bei)方(fang)形(xing)式(shi)的(de)果脯蜜餞意思。而冬瓜條、糖荸薺(qi)、糖藕片、糖姜片等表面掛有一層粉狀白(bai)糖衣的(de)稱為(wei)糖衣果脯，也叫“南(nan)果脯”或“南(nan)蜜(mi)”，是(shi)(shi)來自(zi)福建、廣東(dong)、上海等南(nan)方果脯蜜(mi)餞(jian)(jian)的意思，其質地(di)清脆，含糖量多。蜜(mi)餞(jian)(jian)是(shi)(shi)經蜜(mi)或糖煮(zhu)不經干燥工(gong)序的果制品，表面濕潤柔軟(ruan)，含水量在(zai)30%以上，一般浸漬在(zai)糖(tang)汁中，如蜜餞(jian)海(hai)棠、蜜餞(jian)山楂等，但(dan)是近年(nian)來，這種(zhong)產品只有一些(xie)前店后(hou)廠的(de)自產自銷的(de)商店生產，因為它不易儲存和運輸。【詳情】

玫瑰(gui)花蜜餞的(de)做法需要注意(yi)的(de)是材料的選擇，做玫(mei)瑰花(hua)蜜(mi)餞不能用(yong)大朵的觀賞玫(mei)瑰，否則做出來的蜜(mi)餞有澀味，而且不夠香，一定要用(yong)小(xiao)朵的香水玫(mei)瑰，在許多(duo)花(hua)店都能買到，也很便(bian)宜(yi)。如果你家里種有(you)這種玫(mei)瑰，嘿嘿，那最(zui)好(hao)不過，就(jiu)地(di)取材。蜜(mi)餞的做法中最(zui)重(zhong)要的是(shi)糖的選擇，一要要用白糖，二是(shi)不要過多。具體看做的多少(shao)來定(ding)。好了，下面具體給大家介紹這道蜜餞的制作方法。

玫瑰花蜜餞的做法的材料有鮮玫瑰(gui)80克，川白(bai)糖(tang)(tang)60克。以新鮮的(de)糖(tang)(tang)玫瑰(gui)(又(you)名土玫瑰(gui))為(wei)最(zui)好，先除去花(hua)蒂、枝干和其它雜(za)質，然后用手揉擠，這樣可(ke)以除去花(hua)汁苦水，最(zui)后晾干(不(bu)宜曬干)。接下(xia)來就(jiu)是蜜制了，把(ba)晾干后的(de)玫(mei)瑰與川白(bai)糖(tang)攪(jiao)拌均勻，盛入密封(feng)容器中，再撒上一層白(bai)糖(tang)，這就(jiu)是成品。那么(me)(me)做出來要達到什么(me)(me)標準呢(ni)？如果略見玫(mei)瑰花瓣，入蜜(mi)飽(bao)滿，不硬結，不流水(shui)，那(nei)么(me)就算合格了。如果加之(zhi)色澤紫紅(hong)色，組織酥松，又無雜質(zhi)，吃(chi)起(qi)來有一種玫瑰(gui)花的香甜味，天(tian)然(ran)的芬芳。那(nei)么(me)玫瑰(gui)花蜜(mi)餞有什么功效(xiao)呢(ni)？其實單(dan)從玫瑰花(hua)來看(kan)，就(jiu)是(shi)愛情的象征。如果(guo)送給心愛的人，不(bu)也是(shi)一件幸福的事嗎？真正(zheng)的是(shi)，這道蜜(mi)餞對(dui)女(nv)性來說可以養(yang)顏、消炎、潤喉。【詳情】

一、山楂果脯

原料：山楂500克、白糖60克

做法：

1.山楂放入(ru)水中(zhong)，清洗表面，洗(xi)凈，去核(he)，再放(fang)入清(qing)水中(zhong)，放(fang)入1勺鹽，泡30分鐘。

2.鍋(guo)中放適(shi)量冷水，把泡好的(de)山楂(zha)撈進鍋子內(nei)，中火煮(zhu)開，把一(yi)半的(de)白糖(tang)放進去，留一(yi)半。

3.煮(zhu)至山楂微微胖一圈，撈出，上(shang)面撒上(shang)剩(sheng)下的一半白糖，攪拌均勻。

4.放微波爐中高火轉10分鐘即可(ke)。

二、海棠脯

原料：海棠果500克、砂糖500克、清水

做法：

1.將(jiang)海棠果洗凈，瀝水，用刀剜去果托(tuo)兒，用牙簽周(zhou)身(shen)扎些小眼以便糖(tang)漬入(ru)味。2.鍋(guo)中倒入(ru)砂糖(tang)、清(qing)水，大(da)火燒至沸騰，將糖(tang)水趁熱(re)浸入(ru)海(hai)棠中拌勻腌12小時(shi)以上。

3.腌海(hai)棠浸出的(de)汁倒入(ru)鍋中用小火加熱，再次倒回(hui)海棠果中腌漬12小時。

4.將海棠果與糖汁一同(tong)倒入鍋中，小(xiao)火(huo)加熱，待糖汁起小(xiao)泡，海棠(tang)果呈(cheng)透(tou)明狀關火(huo)。

5.將海(hai)棠果取出自然風干2-3天即可。【詳情】

1、首先要(yao)看產品外包裝是否(fou)符合標準規定要求。標準(zhun)規定包裝上必須標明：食品(pin)名(ming)稱(cheng)、配料表、凈含量、制造者(zhe)(zhe)或(huo)經營者(zhe)(zhe)的(de)名(ming)稱(cheng)和地址(zhi)、生產(chan)日期、保質期或(huo)保存期、產(chan)品(pin)標準(zhun)號等。

2、其(qi)次是打(da)開包裝來觀察。打(da)開包(bao)裝后(hou)注(zhu)意(yi)產品不得(de)有異味，不允許有外來雜質，如沙(sha)粒、頭(tou)發絲等，并觀察其組(zu)織形態(tai)，包(bao)括肉質細膩程度、糖分(fen)分(fen)布滲透均(jun)勻程度。同時要(yao)看(kan)產品的形狀、大小、長短(duan)、厚(hou)薄是否基本一致，產品表面附著糖霜是否均勻(yun)、有無皺縮殘損、破(po)裂和其(qi)他表面缺陷，顆粒表面干(gan)、濕(shi)程度是否基本一致。

3、看(kan)產品(pin)的(de)滋味與氣(qi)味如何(he)。滋味(wei)與(yu)氣味(wei)表示產品(pin)的風味(wei)質量（包括味(wei)道與(yu)香氣），各類產品(pin)應有其獨特(te)的香味(wei)。

4、另外，特別提醒消費者在消費時應首選正規銷(xiao)(xiao)售渠(qu)道銷(xiao)(xiao)售的知名企(qi)業生產的產品。

5、注(zhu)意事項：此外(wai)，由于果脯含糖量較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)，可高(gao)(gao)達70%，對于糖尿病患者等不宜過多攝(she)入糖的(de)人群，最好選擇那(nei)些以功能性甜味劑(ji)代替蔗糖的(de)低糖果(guo)脯蜜餞產品，而有些產品含有較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)鹽分，有些含有大量(liang)甜味(wei)劑(ji)、防腐劑(ji)和色素(su)等添(tian)加劑(ji)，兒(er)童食用這些產品時(shi)要注意有所(suo)選擇，建(jian)議(yi)適量(liang)食用。

1、著色劑使用量超標。著色劑是一種人工合成(cheng)色(se)素，主要用來增加蜜餞的色(se)彩。在所抽查商(shang)品中有７個商(shang)品該項(xiang)目不合格(ge)單項(xiang)不合格(ge)率為１７．５％占不合格(ge)項(xiang)次總數的３０．４％。

2、過量使用糖精鈉。糖精鈉（糖精）是一種無營養型(xing)甜味劑(ji)，用來增(zeng)加蜜餞的(de)甜度，其甜度是蔗糖的(de)５００倍。在所抽查的(de)４０組商(shang)品中，５個商(shang)品的(de)糖精鈉項目(mu)不(bu)符合標準規(gui)定，單項不(bu)合格(ge)率為(wei)１２．５％占不合格項次總數的２１．７％。

3、過量使用苯甲酸。苯甲酸是一種防腐(fu)劑。所(suo)檢商(shang)品(pin)中有５種商(shang)品(pin)的苯甲酸項目不符合標準(zhun)規定(ding)。

4、菌落總數項目超標。在所檢商品中(zhong)有(you)４種(zhong)商(shang)品該(gai)項(xiang)(xiang)目(mu)不合格單項(xiang)(xiang)不合格率為１０％占不合格項(xiang)(xiang)次總數的１７．４％。

5、二氧化硫殘留量超標。有的蜜餞是季節性生產、全年銷售。生產企業為了防止蜜餞褐變，在生產時加大了亞硫酸鹽的使用量。【詳情】