果脯蜜餞中含糖量最高可達35%以上，而轉化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營養角度來看，它容易被(bei)人吸(xi)收利用。另外(wai)，還含有果酸(suan)、礦物質和維生素C，由此可見，果脯蜜餞是營(ying)養(yang)價值很(hen)高的食品。

根據產品性狀特點(dian)，蜜餞(jian)分(fen)類(lei)如下：

糖漬類

糖(tang)漬蜜餞(jian)由(you)果肉加糖(tang)共煮，其成品一般浸漬在濃糖(tang)液(ye)中，果肉細致，味美。如蜜(mi)餞紅(hong)果、蜜(mi)餞海棠、蜜(mi)餞榅桲以及(ji)糖(tang)青(qing)梅(mei)、糖(tang)桂花、糖(tang)玫瑰花等(deng)均屬(shu)此類。

糖漬類產品，表面微有糖液，色鮮肉脆，清甜(tian)爽口，原果風味濃郁，色、香、味、形俱佳，其代表產品主要有(you)梅系列產品，以(yi)及糖佛手(shou)、蜜(mi)金(jin)柑、無花(hua)果等。返(fan)砂類產品，表面(mian)干(gan)燥，微(wei)有(you)糖霜，色(se)澤清新，形狀別致，入(ru)口(kou)酥(su)松，其(qi)味甜潤(run)，代表產品有棗系列產品，以及蘇橘餅(bing)、金絲金橘和蘇式話梅(mei)、九(jiu)制(zhi)陳皮、糖楊梅(mei)、糖櫻桃等。

返砂類

原料經(jing)糖(tang)漬糖(tang)煮后，成品(pin)表(biao)面干燥(zao)，附有白色糖(tang)霜，如：糖(tang)冬瓜(gua)條、金絲蜜棗、金桔餅等。

返砂(sha)蜜餞(jian)經糖漬煮制之后，果(guo)坯(pi)表面掛(gua)有一層(ceng)粉末狀砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)镕(rong)衣，使(shi)制品(pin)呈不透明狀，其質地清脆，含(han)糖(tang)(tang)(tang)量較高。如各(ge)種瓜條、糖(tang)(tang)(tang)桔餅、糖(tang)(tang)(tang)藕片(pian)、糖(tang)(tang)(tang)姜(jiang)片(pian)、糖(tang)(tang)(tang)金潔，糖(tang)(tang)(tang)蓮子(zi)、糖(tang)(tang)(tang)荸(bi)薺、青紅絲等均屬此(ci)類。

果脯類

經糖漬煮制后烘干(gan)而成，其色澤有(you)棕色、金(jin)黃色(se)或琥珀色(se)，鮮明透(tou)亮，表面干燥，為稍(shao)有粘性的干制(zhi)品。如果(guo)脯(fu)、梨脯(fu)、桃脯(fu)、沙(sha)果(guo)脯(fu)、棗脯(fu)、香(xiang)果(guo)脯(fu)、青(qing)梅脯(fu)、山(shan)楂脯(fu)、海(hai)棠脯(fu)等均屬此類。

原料以糖漬糖制后，經(jing)過干燥(zao)，成品表(biao)面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。【詳情】

果脯可根據含糖量分為低糖果脯和高糖果脯。

低糖(tang)果脯(fu)含糖(tang)量(liang)為40%~55%，高糖(tang)果脯含(han)糖(tang)(tang)量一般在(zai)60%以上(shang)。目前(qian)市場上(shang)銷售的大(da)多為(wei)低糖(tang)(tang)果脯。

傳說最早是明朝御膳(shan)房獨家生(sheng)產的，后來(lai)傳入(ru)民間(jian)，距今已有300多年歷史。原來(lai)用蜂(feng)蜜(mi)加工，現(xian)在都使用糖(tang)來(lai)代(dai)替蜂(feng)蜜(mi)，但習慣上仍(reng)稱為蜜(mi)餞果(guo)脯(fu)。曾(ceng)于1913年在巴拿馬國(guo)際(ji)博覽會上獲獎。

北京果(guo)脯蜜餞的品種很(hen)多，果(guo)脯和蜜餞的(de)(de)區分(fen)(fen)，按照在北(bei)京的(de)(de)習慣，把(ba)含水分(fen)(fen)低并(bing)不帶汁的(de)(de)稱(cheng)(cheng)為果脯(fu)(fu)(fu)。例如：蘋果脯(fu)(fu)(fu)、梨脯(fu)(fu)(fu)、杏脯(fu)(fu)(fu)、桃脯(fu)(fu)(fu)、沙果脯(fu)(fu)(fu)、香果脯(fu)(fu)(fu)、海棠脯(fu)(fu)(fu)、棗(zao)脯(fu)(fu)(fu)（又稱(cheng)(cheng)金絲蜜棗(zao)）青梅脯、紅果脯等。因(yin)為以上果脯是把原料經過處理，糖煮(zhu)，然后干(gan)燥而成(cheng)，其色澤(ze)有棕(zong)色、金黃(huang)色或琥珀色，鮮亮透明，表面干(gan)燥，稍(shao)有粘性(xing)，含水量在20%以下(xia)。這種果(guo)制品，也稱(cheng)“北果(guo)脯”或(huo)“北蜜”，是北方形式的(de)果(guo)脯蜜餞(jian)意思。而冬瓜(gua)條、糖(tang)(tang)荸薺、糖(tang)(tang)藕(ou)片、糖(tang)(tang)姜片等(deng)表面掛有一層(ceng)粉狀(zhuang)白糖(tang)(tang)衣的(de)稱(cheng)為糖(tang)(tang)衣果(guo)脯，也(ye)叫“南(nan)(nan)果(guo)脯”或(huo)“南(nan)(nan)蜜”，是來自福建、廣東(dong)、上海等(deng)南(nan)(nan)方(fang)果(guo)脯蜜餞的(de)意思，其質(zhi)地清脆，含糖量多(duo)。蜜餞是經(jing)蜜或(huo)糖煮不經(jing)干燥工序的(de)果(guo)制(zhi)品(pin)，表面濕潤柔軟(ruan)，含水量在30%以上，一(yi)(yi)般(ban)浸漬(zi)在糖汁中(zhong)，如蜜(mi)餞(jian)(jian)海棠、蜜(mi)餞(jian)(jian)山(shan)楂等，但(dan)是近年來，這(zhe)種(zhong)產(chan)品只有一(yi)(yi)些前店后廠(chang)的自(zi)產(chan)自(zi)銷的商(shang)店生產(chan)，因(yin)為它不易儲存和運輸。【詳情】

玫瑰花蜜餞的(de)做法(fa)需要注意的(de)是材料的(de)選(xuan)擇，做玫(mei)瑰花(hua)蜜餞不(bu)能用大朵的(de)觀賞(shang)玫(mei)瑰，否則(ze)做出來的(de)蜜餞有澀味，而且不(bu)夠香(xiang)，一定要用小朵的(de)香(xiang)水玫(mei)瑰，在許多花(hua)店都(dou)能買到，也很便宜。如果你家(jia)里種有這(zhe)種玫瑰，嘿(hei)(hei)嘿(hei)(hei)，那最好不(bu)過，就地(di)取材(cai)。蜜餞(jian)的(de)做(zuo)法中(zhong)最重要的(de)是糖(tang)(tang)的(de)選擇，一要要用白糖(tang)(tang)，二(er)是不(bu)要過多。具(ju)體看做(zuo)的(de)多少來定。好了，下面(mian)具體給大家介(jie)紹這道(dao)蜜(mi)餞的制(zhi)作方法(fa)。

玫瑰花蜜餞的(de)做法的(de)材(cai)料有鮮玫瑰80克，川白糖60克。以新鮮的糖玫瑰(又(you)名土(tu)玫瑰)為最(zui)好，先除(chu)(chu)去花蒂、枝干(gan)和其它雜質，然后(hou)用手(shou)揉擠，這樣可(ke)以除(chu)(chu)去花汁苦水，最(zui)后(hou)晾(liang)干(gan)(不宜曬(shai)干(gan))。接下來就是(shi)蜜制了(le)，把(ba)晾(liang)干后的玫(mei)瑰與川白(bai)糖攪拌(ban)均(jun)勻，盛入密封容器中(zhong)，再撒(sa)上一層白(bai)糖，這就是(shi)成品。那么做(zuo)出來要達到(dao)什么標(biao)準呢？如果略見玫(mei)瑰花瓣，入蜜飽滿，不(bu)硬結，不(bu)流水，那么就(jiu)算合(he)格了。如果加之色澤紫(zi)紅(hong)色，組織酥松(song)，又無雜質，吃起來有一種玫(mei)瑰(gui)花的(de)香甜味，天然的(de)芬芳。那么玫(mei)瑰(gui)花蜜餞(jian)有什么(me)功效呢(ni)？其實(shi)單從玫瑰(gui)花來看，就是(shi)愛(ai)情(qing)的(de)象征。如果送給心愛(ai)的(de)人，不也(ye)是(shi)一(yi)件幸福的(de)事嗎(ma)？真正的(de)是(shi)，這道蜜餞(jian)對女性來說(shuo)可(ke)以養顏(yan)、消(xiao)炎、潤喉。【詳情】

一、山楂果脯

原料：山楂500克、白(bai)糖60克

做法：

1.山楂(zha)放入水中，清洗表面，洗凈(jing)，去核，再放入(ru)清水中，放入(ru)1勺(shao)鹽，泡30分鐘(zhong)。

2.鍋(guo)中放適(shi)量冷水，把(ba)泡好的(de)山楂撈進(jin)鍋(guo)子內(nei)，中(zhong)火煮(zhu)開，把一半(ban)的(de)白糖放進(jin)去(qu)，留一半(ban)。

3.煮至(zhi)山楂微微胖一圈(quan)，撈出(chu)，上面撒上剩下的一半白糖，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。

4.放微波爐中(zhong)高火(huo)轉(zhuan)10分鐘即可(ke)。

二、海棠脯

原料：海棠果500克、砂糖500克、清水

做法：

1.將海棠果洗凈，瀝水，用刀(dao)剜去(qu)果托兒，用牙簽周(zhou)身(shen)扎些(xie)小眼以便糖(tang)漬入(ru)味(wei)。2.鍋中倒入(ru)砂糖(tang)、清水(shui)，大火燒至沸騰，將糖(tang)水(shui)趁熱浸入(ru)海棠中拌(ban)勻腌(a)12小時(shi)以上。

3.腌海棠浸(jin)出的汁(zhi)倒(dao)入鍋中(zhong)(zhong)用小(xiao)火加(jia)熱，再次倒(dao)回海棠(tang)果(guo)中(zhong)(zhong)腌漬(zi)12小(xiao)時。

4.將海(hai)棠果與糖(tang)汁一同倒(dao)入鍋中，小火(huo)加(jia)熱(re)，待糖(tang)汁起(qi)小泡，海棠果(guo)呈透(tou)明(ming)狀(zhuang)關火(huo)。

5.將海棠果取出自(zi)然(ran)風干2-3天即可。【詳情】

1、首(shou)先要(yao)看產品外包(bao)裝(zhuang)是(shi)否符合標準規定(ding)要求。標準規定(ding)包裝(zhuang)上必(bi)須標明：食品名(ming)稱(cheng)、配(pei)料表、凈含量、制造(zao)者(zhe)(zhe)或(huo)經營者(zhe)(zhe)的名(ming)稱(cheng)和地址、生產日(ri)期、保(bao)質期或(huo)保(bao)存期、產品標準號(hao)等。

2、其次是打開包裝來觀(guan)察。打開包裝后注意產品不得有異味，不允許有外來(lai)雜質(zhi)，如沙粒、頭發絲(si)等，并(bing)觀察其(qi)組織形態，包括肉質(zhi)細(xi)膩程度、糖(tang)分分布滲透均勻(yun)程度。同時要看產品的形狀、大小(xiao)、長短(duan)、厚薄是否基本(ben)一致，產品(pin)表(biao)面附著糖霜(shuang)是否均(jun)勻、有無皺縮殘損(sun)、破裂(lie)和其他表(biao)面缺陷，顆粒表(biao)面干、濕程度是否基本(ben)一致。

3、看產品的(de)滋(zi)味與氣味如何。滋味(wei)與氣味(wei)表示產品的(de)(de)風味(wei)質量（包括味(wei)道(dao)與香(xiang)氣），各(ge)類產品應有其獨特的(de)(de)香(xiang)味(wei)。

4、另(ling)外(wai)，特別提醒消(xiao)費者在消(xiao)費時應首選正規銷售渠道銷售的(de)知名企業(ye)生產的(de)產品(pin)。

5、注(zhu)意事(shi)項：此(ci)外，由于(yu)果脯含糖量較(jiao)高，可高達70%，對于糖尿病患者等不宜過多攝入糖的人群，最好(hao)選擇那些以功能(neng)性甜味劑代替蔗糖的低糖果脯(fu)蜜(mi)餞產品，而有(you)些產品含有(you)較(jiao)高鹽分，有些(xie)含(han)有大量(liang)甜味劑(ji)、防腐劑(ji)和色素等添加劑(ji)，兒童食用這些(xie)產品(pin)時(shi)要注意有所選擇，建議適量(liang)食用。

1、著色劑使用量超標。著色劑是一種人工(gong)合(he)成(cheng)色(se)素，主要(yao)用來增加蜜餞的色(se)彩。在所抽查商品(pin)(pin)中(zhong)有７個商品(pin)(pin)該(gai)項目不合(he)格單項不合(he)格率(lv)為１７．５％占(zhan)不合(he)格項次(ci)總(zong)數的３０．４％。

2、過量使用糖精鈉。糖精鈉（糖精）是一種無營養(yang)型(xing)甜(tian)(tian)味劑，用來增(zeng)加蜜餞的(de)甜(tian)(tian)度(du)，其甜(tian)(tian)度(du)是蔗糖(tang)的(de)５００倍(bei)。在所抽查的(de)４０組商(shang)品中，５個商(shang)品的(de)糖(tang)精(jing)鈉項目不符合(he)標(biao)準規定，單項不合(he)格(ge)率(lv)為(wei)１２．５％占不(bu)合格項次總數(shu)的２１．７％。

3、過量使用苯甲酸。苯甲酸是一種防腐(fu)劑。所檢商品(pin)中有５種商品(pin)的苯甲(jia)酸項目不符合標準規定。

4、菌落總數項目超標。在所檢商品中(zhong)有４種商品(pin)該項(xiang)目不合(he)格(ge)(ge)單項(xiang)不合(he)格(ge)(ge)率(lv)為１０％占(zhan)不合(he)格(ge)(ge)項(xiang)次總(zong)數的１７．４％。

5、二氧化硫殘留量超標。有的蜜餞是季節性生產、全年銷售。生產企業為了防止蜜餞褐變，在生產時加大了亞硫酸鹽的使用量。【詳情】