一、南京板鴨和北京烤鴨的區別

（一）歷史溯源區別

明初年(nian)間，老百姓愛吃(chi)(chi)南(nan)京(jing)板鴨(ya)，皇帝也愛吃(chi)(chi)，據傳，明成(cheng)祖遷(qian)都北京(jing)后(hou)，帶(dai)走(zou)了(le)不少南(nan)京(jing)里烤(kao)(kao)鴨(ya)的(de)高(gao)手。嘉靖(jing)年(nian)間，烤(kao)(kao)鴨(ya)就(jiu)從傳到(dao)(dao)了(le)民間，后(hou)京(jing)城(cheng)名氣最(zui)大的(de)“全聚(ju)德”烤(kao)(kao)鴨(ya)店掛牌(pai)開業，烤(kao)(kao)鴨(ya)技術又(you)發展到(dao)(dao)了(le)“掛爐”時代(dai)，不僅(jin)使烤(kao)(kao)鴨(ya)香飄萬里而(er)且還使得“北京(jing)烤(kao)(kao)鴨(ya)”取代(dai)了(le)“南(nan)京(jing)烤(kao)(kao)鴨(ya)”，而(er)“金陵(ling)片皮鴨(ya)”只南(nan)方(fang)幾個大城(cheng)市的(de)菜單上(shang)才能見到(dao)(dao)。

（二）制作工藝區別

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北(bei)京烤鴨(ya)：宰(zai)鴨(ya)—燙(tang)毛—擇毛—打氣—掏膛(tang)(tang)—洗膛(tang)(tang)—掛鉤—燙(tang)皮(pi)—打糖—晾(liang)皮(pi)—灌水—烤制。

南京板鴨：選鴨—斷食—屠宰——腌制擦鹽(yan)—復腌—新鹵(lu)的(de)配制—老鹵(lu)的(de)復制。

（三）吃法區別

在(zai)吃法上北(bei)京烤鴨比(bi)較(jiao)考究，南京板鴨卻(que)沒(mei)有特別要求

1、北京(jing)烤鴨(ya)三種(zhong)吃法：

第一(yi)種(zhong)吃(chi)法：據說是由大宅門(men)里的(de)太太小(xiao)姐們(men)(men)興(xing)起的(de)。她們(men)(men)不吃(chi)蔥、蒜，喜歡將那又(you)酥又(you)脆的(de)鴨(ya)皮蘸了細細的(de)白糖來吃(chi)。

第二(er)種吃(chi)法：甜面醬加蔥條，可(ke)配(pei)黃(huang)瓜(gua)(gua)條、蘿卜條，用筷(kuai)子(zi)挑一(yi)點甜面醬，抹在荷葉餅上(shang)(shang)，放(fang)幾片烤鴨蓋在上(shang)(shang)面，再放(fang)上(shang)(shang)幾根蔥條、黃(huang)瓜(gua)(gua)條或蘿卜條，將荷葉餅卷起(qi)。

第三種吃法：蒜泥加甜面醬(jiang)，也可配蘿(luo)卜條(tiao)等，用荷葉餅卷食鴨(ya)肉。

2、南京板鴨的(de)(de)吃法(fa)或者說(shuo)做法(fa)并不多，生板鴨一般用接近沸(fei)(fei)(fei)(fei)騰而未沸(fei)(fei)(fei)(fei)騰的(de)(de)熱水浸熟(shu)即可(ke)食用。這是最(zui)基(ji)本、最(zui)常見的(de)(de)烹飪方法(fa)，水必(bi)須接近沸(fei)(fei)(fei)(fei)騰但又不能沸(fei)(fei)(fei)(fei)騰，這樣才(cai)能既鴨肉浸熟(shu)，又使鴨肉鮮嫩可(ke)口，水一旦(dan)沸(fei)(fei)(fei)(fei)騰肉就會變老(lao)而咬不動。

二、烤鴨和板鴨哪個更好吃

相信很多人(ren)都嘗過北京(jing)烤鴨的美味。那油(you)亮的光(guang)澤(ze)，別(bie)說吃，光(guang)看就已(yi)經讓食客忍(ren)不住食指大動。當然，最常(chang)見的吃法，用荷葉餅(bing)夾上一(yi)到兩片鴨皮，京(jing)蔥，黃瓜，就那么一(yi)卷(juan)，沾(zhan)上甜面(mian)醬。把(ba)(ba)一(yi)整(zheng)個塞入嘴中，咬下去的那一(yi)刻(ke)，京(jing)蔥激發了烤鴨的香味同時把(ba)(ba)僅剩的那一(yi)絲鴨膻味給完(wan)美掩蓋。黃瓜的搭配堪(kan)稱點睛(jing)之筆，使得(de)整(zheng)個鴨卷(juan)油(you)而不膩，吃進(jin)嘴里無(wu)比的滿足(zu)。

南(nan)京(jing)板(ban)鴨(ya)(ya)是(shi)烤鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)鼻祖(zu)，南(nan)京(jing)板(ban)鴨(ya)(ya)作(zuo)為鼻祖(zu)，有著自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)套(tao)傳統方法(fa)和要求。有一(yi)個膾炙人(ren)口的(de)(de)(de)(de)(de)二十一(yi)字訣淋漓盡致的(de)(de)(de)(de)(de)表現了作(zuo)為一(yi)只合格的(de)(de)(de)(de)(de)南(nan)京(jing)板(ban)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)精髓(sui)"鴨(ya)(ya)要肥，喂稻(dao)谷，炒(chao)鹽(yan)腌，清鹵復，烘(hong)得(de)(de)干，焐得(de)(de)足，骨頭酥"。經過(guo)認真的(de)(de)(de)(de)(de)篩選和細致的(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)工藝，做出來的(de)(de)(de)(de)(de)南(nan)京(jing)板(ban)鴨(ya)(ya)怎能不受人(ren)歡迎呢。

至于烤鴨和板(ban)鴨(ya)哪個(ge)更好吃，中國美食博大精深，每個(ge)地(di)方(fang)的(de)(de)(de)飲食習慣(guan)不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)，所以各地(di)的(de)(de)(de)特色美食也(ye)就(jiu)都不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)了。每個(ge)人都有自己(ji)喜(xi)愛的(de)(de)(de)不(bu)(bu)同口味，可以根據(ju)自己(ji)的(de)(de)(de)喜(xi)歡(huan)選擇。而(er)且也(ye)要從(cong)兩個(ge)地(di)方(fang)人的(de)(de)(de)飲食習慣(guan)看了，首先北方(fang)人喜(xi)歡(huan)醬(jiang)，無醬(jiang)不(bu)(bu)菜，所以片(pian)皮的(de)(de)(de)烤鴨(ya)卷醬(jiang)很好吃；但是南京就(jiu)吃清淡和甜(tian)，板(ban)鴨(ya)就(jiu)是一(yi)個(ge)甜(tian)味品(pin)，在淡中加咸，也(ye)就(jiu)是說(shuo)，北京烤鴨(ya)是主菜，南京板(ban)鴨(ya)是配菜。