一、乳扇薩其馬是哪里的美食

沙琪瑪是起源于東北地區的一道滿族特色名點，隨著沙琪瑪流傳到全國各地，有了許多不同的原料配方和做法，乳扇薩其馬就是其中一種，那么乳扇薩其馬是什么美食呢？

乳(ru)扇(shan)沙(sha)琪瑪(ma)是沙(sha)琪瑪(ma)流傳到(dao)云(yun)南地區(qu)(qu)，經過當地改良的(de)一道特色(se)點心，既(ji)保留了(le)傳統沙(sha)琪瑪(ma)的(de)厚重，又充滿了(le)南疆(jiang)地區(qu)(qu)的(de)特色(se)風味(wei)。相傳，吳三(san)桂引(yin)滿人進了(le)山海關，被封為平西王。清(qing)順治十(shi)六年，吳三(san)桂下云(yun)南，十(shi)幾年間(jian)，吳三(san)桂率部從西北打到(dao)西南，期間(jian)大量的(de)滿族(zu)士兵(bing)攜(xie)帶(dai)了(le)沙(sha)琪瑪(ma)作(zuo)為路(lu)上(shang)干糧(liang)，在途經大理時，這種美(mei)食流傳到(dao)了(le)民(min)間(jian)，喜愛奶制品的(de)大理白族(zu)居民(min)，用乳(ru)扇(shan)替代(dai)沙(sha)琪瑪(ma)的(de)主料，演(yan)變出(chu)了(le)有云(yun)南風味(wei)的(de)乳(ru)扇(shan)沙(sha)琪瑪(ma)。

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二、怎么制作乳扇沙琪瑪

乳扇沙琪瑪是用乳扇作為原料，奶香濃郁的乳扇切成小塊狀后，經過高溫油炸，乳扇中乳蛋白、奶油、乳糖和蜂蜜、松仁等材料充分融合，高溫使得乳扇蓬松酥脆，乳扇中豐富的乳酸使得沙琪瑪原有的油膩趨于中和。乳扇沙琪瑪的制作方法是：

1、制作乳(ru)扇(shan)：鮮(xian)牛(niu)奶(nai)煮沸(fei)后，按(an)照3：1的(de)(de)(de)比例混合(he)自制的(de)(de)(de)自然發酵酸(suan)水，鮮(xian)奶(nai)在酸(suan)水里泛起奶(nai)白(bai)色的(de)(de)(de)雪花，撈(lao)起拉伸成似(si)透非透的(de)(de)(de)薄片，纏繞在細(xi)竿上晾(liang)干即可獲得乳(ru)扇(shan)，一般18斤(jin)鮮(xian)牛(niu)奶(nai)才(cai)能凝結出1斤(jin)乳(ru)扇(shan)。

2、油炸(zha)：乳扇用(yong)濕紗布包起(qi)來回軟，然后(hou)用(yong)剪刀剪成(cheng)(cheng)3毫米寬(kuan)的長條，放入(ru)鍋中，小火油炸(zha)，一(yi)邊炸(zha)一(yi)邊迅(xun)速翻動(dong)，使之受(shou)熱(re)均勻(yun)，炸(zha)泡成(cheng)(cheng)蛋黃色后(hou)撈出，放入(ru)模(mo)具內。

3、制(zhi)糖：鍋里(li)加入適(shi)量水，放入白糖和麥芽(ya)糖，小火炒(chao)(chao)至起泡，加入蜂蜜，炒(chao)(chao)至糖可(ke)以撥(bo)出絲，起鍋倒(dao)入炸好的乳扇條中，撒上芝麻，充分拌勻成型，壓實。

4、出模(mo)：冷卻(que)后倒(dao)出，用刀切(qie)成小(xiao)塊(kuai)，裝盤即可(ke)食用。