一、雞蛋面條的家常做法

雞(ji)(ji)蛋面(mian)是中(zhong)(zhong)國的傳(chuan)(chuan)統面(mian)食小(xiao)吃之一，屬于(yu)家常菜(cai)，該菜(cai)品通過(guo)雞(ji)(ji)蛋和面(mian)粉(fen)的混合而做出，其(qi)面(mian)質柔滑(hua)，在(zai)中(zhong)(zhong)國傳(chuan)(chuan)統小(xiao)吃中(zhong)(zhong)用的非(fei)常廣(guang)泛。雞(ji)(ji)蛋面(mian)清香撲鼻，需(xu)要(yao)原(yuan)料(liao)少(shao)，需(xu)要(yao)器具少(shao)，清淡可口，柔中(zhong)(zhong)有韌，有雞(ji)(ji)蛋的香味還有小(xiao)麥的醇香，營養(yang)豐富，物美價廉。

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青菜雞蛋面

1、首先將青菜的雜質(zhi)以(yi)及(ji)根部去除了(le)，放入清水中浸泡一段時間后再用流水清洗干凈(jing)，切段備用。

2、這(zhe)時將鍋(guo)中放入適(shi)量(liang)水，大火煮(zhu)沸，隨(sui)后加(jia)入適(shi)量(liang)的面條，可以(yi)加(jia)入適(shi)量(liang)的食鹽。

3、等水(shui)再次沸(fei)騰了，就可以加入雞蛋(dan)。

4、這次水繼續燒(shao)開了，那么(me)就加入青菜(cai)、榨菜(cai)燜一分鐘就可以了。

5、面的調(diao)味料(liao)是很重(zhong)要(yao)的，加入(ru)適量的食鹽、味精、生抽、香油(you)，將面倒入(ru)碗(wan)中攪拌均勻(yun)就(jiu)可以吃了。

西紅柿雞蛋面

1、首先將西紅柿洗干凈(jing)，隨后將它外皮(pi)去除(chu)，切塊備用。

2、把鮮姜(jiang)也清洗干凈(jing)，直接剁碎(sui)備用。

3、將(jiang)油菜的根部和雜質去除了進行清洗(xi)，切段備用(yong)。

4、這時可(ke)以熱鍋(guo)了(le)，將生姜放入鍋(guo)中進(jin)(jin)行(xing)爆香，隨(sui)后放入西紅柿(shi)進(jin)(jin)行(xing)翻炒，一直等到有西紅柿(shi)汁即可(ke)。

5、這時(shi)就可以加(jia)入(ru)適(shi)量的清水(shui)大火煮沸。

6、等(deng)水沸騰之后就可(ke)以加(jia)(jia)入面條了，緊接著(zhu)加(jia)(jia)入一個雞蛋(dan)，不需要攪拌等(deng)凝結了就可(ke)以加(jia)(jia)入適量的食鹽。

7、還(huan)可以加入一(yi)點生抽、香醋，等面條(tiao)熟了(le)，就可以盛出，最后加一(yi)點香油就可以吃(chi)了(le)。

二、雞蛋面怎么煮好吃又簡單

雞蛋面煮法1：

原料：雞蛋(dan)兩個(ge)，雞精1g，鹽3g，香油5g，掛面(mian)300g。

步驟：

1、在把雞精和鹽放(fang)進碗里，加入少量的水，拌勻(yun)；

2、把雞蛋打入碗中(zhong)，用筷子(zi)打到(dao)起泡(pao)；

3、用(yong)清水(shui)煮(zhu)(zhu)面，煮(zhu)(zhu)好后裝到盤子里(li)(li)，留少許(xu)水(shui)在(zai)里(li)(li)面；

4、把放(fang)雞蛋(dan)的(de)碗放(fang)到(dao)鍋里(li)，燒(shao)沸水蒸3-5分鐘；

5、蒸好后(hou)取出(chu)，加入香(xiang)油，用筷子把雞蛋(dan)拌開(kai)；

6、把(ba)雞蛋(dan)倒入面(mian)的(de)上面(mian)即可食用。

雞蛋面煮法2：

1、先說炒(chao)(chao)蛋(dan)(dan)(dan)細(xi)節，適(shi)用(yong)于任何菜中的(de)(de)炒(chao)(chao)蛋(dan)(dan)(dan)哦：炒(chao)(chao)蛋(dan)(dan)(dan)時(shi)先不(bu)要放油，將(jiang)(jiang)鍋燒(shao)熱后再(zai)倒油，這(zhe)樣可以防止雞蛋(dan)(dan)(dan)沾鍋。然(ran)后將(jiang)(jiang)鍋子拿(na)起(qi)來轉一下，讓鍋的(de)(de)大(da)部分(fen)都沾到(dao)油，也是防沾。炒(chao)(chao)蛋(dan)(dan)(dan)時(shi)最好(hao)用(yong)胡(hu)麻油，炒(chao)(chao)出的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)色澤(ze)金黃味道也很(hen)香（不(bu)吃胡(hu)油可以用(yong)其(qi)他油代替），雞蛋(dan)(dan)(dan)下鍋還未(wei)全(quan)熟時(shi)用(yong)鏟將(jiang)(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)攪成蛋(dan)(dan)(dan)花(hua)，蛋(dan)(dan)(dan)花(hua)大(da)小由個人喜好(hao)決定。雞蛋(dan)(dan)(dan)不(bu)要炒(chao)(chao)太(tai)老，因為(wei)一會兒還要再(zai)下鍋。如(ru)果想(xiang)吃嫩一點(dian)的(de)(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)可在打蛋(dan)(dan)(dan)時(shi)加一點(dian)點(dian)水(shui)或(huo)水(shui)淀粉。火(huo)候：剛下鍋大(da)火(huo)，差不(bu)多定形時(shi)中小火(huo)。

2、盛出(chu)蛋后炒(chao)西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)時(shi)先要(yao)(yao)熗鍋(guo)，除了老姜還(huan)要(yao)(yao)加(jia)蔥花（和(he)蒜末），爆香(xiang)后加(jia)西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)，如果想(xiang)要(yao)(yao)口感更好一(yi)(yi)些，可(ke)以在(zai)切(qie)西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)時(shi)將皮扒掉(diao)。炒(chao)出(chu)汁水(shui)后加(jia)水(shui)加(jia)雞蛋一(yi)(yi)起(qi)煮(zhu)，再加(jia)調(diao)料。注(zhu)意如果是味精(jing)就后加(jia)（出(chu)鍋(guo)前(qian)）因為味精(jing)不宜烹飪過(guo)久；雞精(jing)可(ke)以炒(chao)的(de)時(shi)候就加(jia)。煮(zhu)至西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)軟爛(lan)，汁水(shui)適(shi)量即可(ke)出(chu)鍋(guo)，出(chu)鍋(guo)前(qian)可(ke)淋香(xiang)油。

還(huan)可(ke)以在(zai)出鍋前放(fang)一些蒜(suan)末進去(qu)，攪拌一下就關(guan)火(huo)，這(zhe)樣就有蒜(suan)香(xiang)味。不討厭蒜(suan)香(xiang)的朋友(you)可(ke)以試一下，味道很不錯。

3、炒西紅柿時還有另一種(zhong)做法：可以切少(shao)許青椒絲和(he)西紅柿一起炒，青椒可以提香，味道(dao)也(ye)很好。

4、出(chu)鍋后也可以加(jia)一些水淀(dian)粉進去，記得要拌勻，這步也叫勾芡或打鹵。

雞蛋面煮法3：

雞(ji)蛋(dan)面(mian)以雞(ji)蛋(dan)、和面(mian)粉為主(zhu)料，將雞(ji)蛋(dan)放(fang)入(ru)面(mian)粉中加入(ru)佐料和均(jun)勻(yun)。成(cheng)(cheng)(cheng)漿(jiang)糊狀。然后柴火(huo)最好，待平鍋三成(cheng)(cheng)(cheng)熱時，用菜油刷一(yi)(yi)遍鍋，然后舀一(yi)(yi)勺雞(ji)蛋(dan)漿(jiang)，攤(tan)在(zai)鐵鍋中，待雞(ji)蛋(dan)面(mian)皮八成(cheng)(cheng)(cheng)熟后，翻一(yi)(yi)面(mian)再烤(kao)一(yi)(yi)會(hui)兒取出，放(fang)在(zai)筲箕上(shang)，一(yi)(yi)張張重(zhong)疊攤(tan)晾，再切成(cheng)(cheng)(cheng)均(jun)勻(yun)一(yi)(yi)致的(de)面(mian)條。吃的(de)時候，先在(zai)碗(wan)里放(fang)好作料，再把切好的(de)雞(ji)蛋(dan)面(mian)條裝入(ru)漏勺，放(fang)沸水中稍燙幾秒鐘，撈(lao)出盛入(ru)碗(wan)中加入(ru)少許蔥花，幾片白菜葉即(ji)可食用。