提拉米蘇蛋糕的做法

做法一：

用料：馬斯卡彭芝士：250g、動物(wu)性淡(dan)奶油(you)：150ML、吉(ji)利(li)丁片：10克(ke)（2片）、意大利(li)濃縮咖啡：40ML、朗姆(mu)酒：15ML、蛋黃：2個、水：75ML、細砂糖(tang)：75g、手指餅干：適量、可可粉：適量、糖(tang)粉：適量。

步驟：

1、把吉(ji)利(li)丁片掰成小(xiao)片，用(yong)冷水泡著(zhu)備用(yong)。

2、將(jiang)蛋黃(huang)打發到濃稠狀態備用。

3、水、細(xi)砂糖一(yi)(yi)起倒(dao)入鍋里(li)加熱煮沸成糖水后(hou)關火，一(yi)(yi)邊用打(da)蛋(dan)(dan)器攪(jiao)打(da)糖水（降低溫(wen)度(du)），一(yi)(yi)邊緩緩倒(dao)入打(da)發好的(de)(de)蛋(dan)(dan)黃。蛋(dan)(dan)黃倒(dao)完后(hou)繼續用打(da)蛋(dan)(dan)器攪(jiao)打(da)5-10分鐘左(zuo)右，此(ci)時蛋(dan)(dan)黃糊的(de)(de)溫(wen)度(du)應(ying)該已經降下來了。

4、把冷(leng)(leng)卻后的(de)蛋黃(huang)糊(hu)倒在大(da)碗里備用。蛋黃(huang)糊(hu)必須要徹底冷(leng)(leng)卻以后才能使用。

5、把馬(ma)斯卡彭芝士(shi)放在一個大碗(wan)里(li)，用(yong)打(da)(da)蛋器攪(jiao)打(da)(da)到順(shun)滑，然后和蛋黃(huang)糊混合拌勻(yun)。

6、把一開始就泡(pao)好的吉利(li)丁片濾干水(shui)分，隔水(shui)加熱至徹底溶(rong)化成為(wei)吉利(li)丁溶(rong)液。

7、把(ba)吉利丁溶液倒(dao)入之前混合(he)好的芝(zhi)士糊里，拌(ban)勻。

8、把動物性淡奶油打發到軟性發泡(pao)(剛剛出(chu)現紋路(lu))，加入芝士糊里拌(ban)勻。

9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買制作提拉米蘇的現成咖啡酒）。

10、取一片手指餅干，在咖啡(fei)酒里快速(su)蘸一下，讓手指餅干沾滿咖啡(fei)酒。如此重復(fu)直到手指餅干鋪(pu)滿蛋糕模(mo)底(di)部（蛋糕模(mo)最好用(yong)活底(di)模(mo)，手指餅干可折斷，差不多(duo)鋪(pu)滿即(ji)可，沒(mei)有必要密不透風）。

11、倒入一半的芝士糊(hu)。

12、在(zai)芝士(shi)糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的(de)手指(zhi)餅干，并倒入剩下(xia)一半(ban)芝士(shi)糊。

13、把蛋糕(gao)模放(fang)進冰箱冷藏過(guo)夜。

14、芝士糊徹底凝固以(yi)后(hou)，脫模(mo)(mo)（用(yong)吹風機稍稍在蛋糕模(mo)(mo)外(wai)壁吹一下即可輕松脫模(mo)(mo)），在表面撒上可可粉(fen)和糖(tang)粉(fen)做(zuo)裝飾。

15、如果有剩(sheng)余(yu)的手指餅干(gan)，可以在周圍圍上手指餅干(gan)做裝飾。

做法二：

用料：蛋(dan)黃5個、蛋(dan)白3個、鮮奶油適(shi)(shi)量(liang)、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝(zhi)士）500g、Marsala酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)、expresso咖(ka)啡、Ladyfinger手指餅干、無糖可(ke)可(ke)粉。

步驟：

1、3個雞蛋分蛋，蛋白分三次加(jia)入50克糖，打發至濕性發泡(pao)，即提起有彎(wan)彎(wan)的(de)小尖角(jiao)。

2、蛋黃(huang)里加入30克糖(tang)，打至顏(yan)色變(bian)淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。

3、取一部分蛋白(bai)到蛋黃盆里切(qie)拌均勻(yun)，注(zhu)意(yi)要(yao)切(qie)拌，不能(neng)打圈(quan)，避免消(xiao)泡。接著全部倒(dao)入蛋白(bai)盆里，繼(ji)續切(qie)拌均勻(yun)。

4、將(jiang)三種粉(fen)混合過篩(shai)，倒入，繼續切拌均勻(yun)，速(su)度盡量快(kuai)，這一步(bu)有點難度。

5、倒(dao)入8寸活底(di)圓模，入預熱(re)好的烤箱（160度，25分(fen)鐘）這里(li)的時間和溫度因烤箱而異(yi)。

6、慕斯部分用兩個蛋黃，打至顏(yan)色變淺，濃稠提。

7、75克糖(tang)和(he)75ml水(shui)(shui)煮成糖(tang)水(shui)(shui)，沸騰離火，緩(huan)緩(huan)倒入蛋黃里，邊(bian)倒邊(bian)用打(da)蛋器攪(jiao)打(da)，以免燙成蛋花湯。攪(jiao)打(da)至溫度降下來(lai)。

8、吉利(li)丁用剪刀剪成小塊，放入小碗，加水沒過，放入鍋里(li)隔水加熱(re)，至融化(hua)成液(ye)態。

9、將奶油奶酪切塊(kuai)和吉利丁溶(rong)液倒進料(liao)理機(ji)打(da)至(zhi)光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水里。

10、另取一碗(wan)將(jiang)淡(dan)奶油打發至可以畫花紋(wen)，加入到(dao)上一步的溶液里(li)攪(jiao)打均勻。至此(ci)，慕斯(si)部分完(wan)成。

11、將蛋(dan)糕均勻切(qie)成兩片(pian)，放一片(pian)到模(mo)具里(li)，倒(dao)入(ru)一半的(de)慕(mu)(mu)斯，再放入(ru)另一片(pian)蛋(dan)糕，再倒(dao)入(ru)剩下(xia)的(de)慕(mu)(mu)斯。入(ru)冷藏5小時以上，最好隔夜。

12、從冰箱取出，用吹(chui)(chui)風(feng)筒吹(chui)(chui)一吹(chui)(chui)周圍以便脫模，在表(biao)面(mian)用篩(shai)子均(jun)勻篩(shai)上可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉，即可(ke)(ke)成功。

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做法三：

1、提前(qian)準備蛋(dan)糕(gao)片與(yu)手指(zhi)餅(bing)干(gan)。

2、咖啡液提前沖泡，待液體降溫后再加酒(jiu)拌勻。

3、慕斯圈底部(bu)放一層蛋糕(gao)片或(huo)手(shou)指餅，再刷一層咖(ka)啡液。

4、魚(yu)膠(jiao)(jiao)粉加涼水(shui)浸泡（加水(shui)時用筷子迅(xun)速把魚(yu)膠(jiao)(jiao)粉攪拌開(kai)），放(fang)在一邊待其吸足水(shui)分后再用。

5、鮮奶油打發(fa)至6成即可(ke)，就是奶油膨脹(zhang)并(bing)剛(gang)剛(gang)凝固時(shi)就可(ke)以了，用打蛋(dan)器可(ke)以挑起彎彎的雞尾狀(zhuang)。

6、蛋(dan)黃與砂(sha)糖、牛(niu)奶混合，隔水加熱(re)，一邊加熱(re)一邊攪拌，待蛋(dan)黃的溫(wen)度(du)到70或(huo)80度(du)即可（蛋(dan)液變得很濃稠，顏色(se)變淺）。

7、把魚(yu)(yu)膠(jiao)粉(fen)加入到溫的蛋黃液中，攪拌到魚(yu)(yu)膠(jiao)粉(fen)全部溶解(jie)。

8、芝(zhi)士放(fang)室溫下(xia)軟化后(hou)，用電動打蛋器把其攪(jiao)拌(ban)均勻至無顆粒(li)（芝(zhi)士如果較硬就(jiu)在(zai)裝(zhuang)芝(zhi)士的盆下(xia)面放(fang)一盆溫熱水(shui)來攪(jiao)拌(ban)）。

9、蛋黃液(ye)與(yu)手溫差不多時，把蛋黃液(ye)倒入(ru)芝士糊中攪拌均勻。

10、把(ba)打發好的奶油(you)加(jia)入到完(wan)全降(jiang)溫(wen)的芝士(shi)糊(hu)中，用(yong)橡皮鏟攪拌均勻(yun)。

11、在刷(shua)咖啡液(ye)的蛋(dan)糕(gao)片上，倒入一半的芝(zhi)士糊(hu)。

12、再放(fang)一層(ceng)手(shou)指餅，并刷上咖(ka)啡液，再把剩(sheng)余的(de)芝士糊全部倒入模具，放(fang)入冰箱冷藏4小時或冷凍40分鐘(zhong)至凝固。

13、火槍脫模，或用(yong)熱(re)毛巾（或風筒(tong)）加(jia)熱(re)都可，表層灑上一層可可粉(fen)和(he)少(shao)量糖粉(fen)即可。

做法四：

主料：自制(zhi)手(shou)指餅若(ruo)干、蛋黃2個、馬斯卡彭135g、蛋清(qing)2個、濃縮咖啡100ml。

輔料：咖啡力嬌(jiao)酒20ml、細砂糖45g、水20ml。

步驟：

1、蛋黃加入馬斯卡(ka)彭攪拌至光滑(hua)無顆粒。

2、蛋白打至細膩氣泡有紋路出現(xian)且不(bu)易消失。

3、同(tong)時熬糖至117度，約(yue)3分鐘。

4、將煮好的糖水緩慢倒入(ru)蛋白(bai)中，邊(bian)攪拌邊(bian)倒，直(zhi)至打到硬(ying)雞尾狀。

5、蛋(dan)白(bai)分三次(ci)加(jia)入奶酪(lao)糊種攪拌均(jun)勻。

6、手指餅放入混合了凝縮咖啡(fei)(fei)和咖啡(fei)(fei)力嬌(jiao)酒(jiu)的咖啡(fei)(fei)液(ye)里浸透。

7、放(fang)入模具一層手指(zhi)餅一層奶酪(lao)糊各(ge)放(fang)兩層，放(fang)入冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)兩小時以上，吃的時候灑上可可粉(fen)即(ji)可。

做法五：

用(yong)料：馬斯卡彭芝(zhi)士250g，蛋(dan)黃(huang)1個，細砂(sha)糖(tang)60g，淡(dan)奶油120ml，速溶咖(ka)啡(fei)2勺(shao)，溫開(kai)水15ml，朗姆(mu)酒少(shao)許(xu)(xu)。可(ke)可(ke)粉(fen)少(shao)許(xu)(xu)，糖(tang)粉(fen)少(shao)許(xu)(xu)。

步驟：

1、蛋黃(huang)加入細(xi)砂糖隔水加熱至濃稠發(fa)白。

2、淡(dan)奶(nai)油用電動打(da)蛋(dan)器打(da)至(zhi)7分鐘左右。

3、馬斯卡彭(peng)打至松發后與蛋黃(huang)液和(he)淡奶油充(chong)分攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，混合(he)成芝士糊。

4、速溶(rong)咖啡用少(shao)許水(shui)溶(rong)化后加入(ru)朗姆酒。取出(chu)一(yi)跟(gen)手指餅干快速跑過后放入(ru)杯(bei)底(di)。

5、杯中(zhong)倒入芝士糊(hu)，再次(ci)放(fang)入泡好咖啡(fei)酒的(de)餅干，重復3次(ci)。

6、倒(dao)好芝士糊的提拉(la)米蘇(su)放入冷(leng)凍柜(ju)冷(leng)藏1小時以(yi)上，取出后便面(mian)篩上可可粉、糖粉裝飾(shi)即可。

做法六：

用料：忌廉、軟(ruan)芝士、咖啡酒、蛋黃(huang)、魚(yu)膠粉、砂糖、青檸檬汁。

步驟：

1、先在蛋糕模(mo)上用牛油紙封好底(di)部(bu)，均勻鋪好餅底(di)。

2、將咖啡酒均勻地灑在餅(bing)底上，充分入味約(yue)30分鐘。

3、在(zai)忌(ji)廉里(li)加(jia)入蛋黃，然后加(jia)糖、青檸檬(meng)汁(zhi)、鹽打(da)勻(yun)。

4、用(yong)水將魚(yu)膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進芝士(shi)里。

5、混合后(hou)在芝士漿里加(jia)入打(da)起(qi)的(de)(de)忌廉(lian)，打(da)均勻，將已(yi)經混合的(de)(de)芝士餡料加(jia)進預(yu)先做(zuo)好的(de)(de)餅底上(shang)，再放上(shang)雪(xue)柜約(yue)六(liu)小時。

6、加上可(ke)可(ke)粉(fen)及糖(tang)粉(fen)作裝飾就大功告成大廚(chu)指導無可(ke)否(fou)認，做提拉(la)米蘇的(de)(de)確有(you)一(yi)定的(de)(de)難度，對于許多(duo)人來說，未(wei)能成功做出一(yi)個(ge)(ge)象樣的(de)(de)蛋糕(gao)，必(bi)定是(shi)某個(ge)(ge)過程(cheng)出了亂子，分量、手法、次序(xu)、溫度。細心揣(chuai)摩，就能成功地做個(ge)(ge)屬于自(zi)己的(de)(de)漂亮蛋糕(gao)。

溫馨提示:

1、忌廉要打得起，容器及工具要干凈(jing)，即無多余的油和水。

2、放材料(liao)的(de)時候要(yao)均勻(yun)，不要(yao)一下全部(bu)倒入(ru)。

3、魚膠粉要(yao)先用凍水溶(rong)開(kai)，才放進熱水中(zhong)溶(rong)開(kai)。

4、要注意加(jia)材料時(shi)的順序。

5、最好(hao)是用手指餅(bing)，國內硬硬的那種不行(xing)。或(huo)者要吸水好(hao)的蛋糕。

6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。愛情應像極了提拉米蘇，無論外觀(guan)還是(shi)內(nei)在均(jun)講究整體的(de)統(tong)一，又(you)執著于(yu)細節的(de)變化(hua)，只要將小(xiao)小(xiao)的(de)一口包在嘴里，絕對(dui)會被它融化(hua)，就這樣不知不覺(jue)無可(ke)救(jiu)藥地愛上了它。