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提拉米蘇行業簡介

一、意大利提拉米蘇的做法

用料：馬斯(si)卡彭芝士：250g、動物性(xing)淡(dan)奶油：150ML、吉(ji)利丁片：10克(ke)（2片）、意大利濃(nong)縮咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋(dan)黃：2個(ge)、水(shui)：75ML、細砂糖：75g、手(shou)指(zhi)餅干(gan)：適(shi)量(liang)、可可粉(fen)：適(shi)量(liang)、糖粉(fen)：適(shi)量(liang)。

步驟：

1、把吉利丁(ding)片掰成小(xiao)片，用冷水泡著備用。

2、將蛋黃打發(fa)到(dao)濃稠狀態備用。

3、水(shui)、細砂糖(tang)一(yi)起倒(dao)入鍋(guo)里(li)加熱煮沸(fei)成糖(tang)水(shui)后(hou)關火，一(yi)邊用(yong)打(da)蛋器(qi)攪打(da)糖(tang)水(shui)（降(jiang)低溫度），一(yi)邊緩(huan)緩(huan)倒(dao)入打(da)發好的蛋黃(huang)。蛋黃(huang)倒(dao)完后(hou)繼續用(yong)打(da)蛋器(qi)攪打(da)5-10分(fen)鐘(zhong)左右，此時蛋黃(huang)糊的溫度應該已(yi)經降(jiang)下來了。

4、把冷卻(que)后的(de)蛋黃(huang)糊倒在大碗里備用。蛋黃(huang)糊必須要徹(che)底冷卻(que)以后才能使用。

5、把馬(ma)斯卡彭芝士放在一個(ge)大碗里，用打(da)蛋(dan)器攪打(da)到順滑，然后和蛋(dan)黃糊混合拌勻(yun)。

6、把一開始(shi)就泡(pao)好的吉利丁片濾干水(shui)分，隔水(shui)加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液。

7、把(ba)吉利丁溶液倒入之前(qian)混合好(hao)的芝士糊里，拌勻。

8、把動(dong)物性淡(dan)奶油打發到(dao)軟性發泡(剛剛出現紋路)，加入芝(zhi)士糊里(li)拌勻。

9、意大(da)利濃縮咖啡和(he)朗姆(mu)酒(jiu)混合成咖啡酒(jiu)（或者可以直接買制(zhi)作提拉米(mi)蘇的(de)現(xian)成咖啡酒(jiu)）。

10、取一(yi)片手指餅干，在咖啡酒(jiu)里快速蘸一(yi)下，讓手指餅干沾滿咖啡酒(jiu)。如此重復(fu)直到手指餅干鋪(pu)滿蛋(dan)糕模(mo)底部（蛋(dan)糕模(mo)最好用活底模(mo)，手指餅干可(ke)折斷(duan)，差(cha)不(bu)多鋪(pu)滿即(ji)可(ke)，沒有必要密不(bu)透風(feng)）。

11、倒入一半的芝士糊。

12、在芝(zhi)士糊(hu)上繼(ji)續鋪一層(ceng)蘸了咖啡酒(jiu)的手(shou)指(zhi)餅干，并倒入剩(sheng)下一半芝(zhi)士糊(hu)。

13、把(ba)蛋糕模放進(jin)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏過夜。

14、芝士(shi)糊徹(che)底凝(ning)固以后，脫模（用吹風機稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)在(zai)蛋糕模外(wai)壁(bi)吹一下(xia)即可(ke)輕松(song)脫模），在(zai)表面撒上可(ke)可(ke)粉(fen)和糖粉(fen)做裝飾。

15、如果有剩余的手指餅干，可(ke)以在(zai)周圍圍上手指餅干做裝飾(shi)。

PS：自己制作的提拉米蘇衛生又好吃，如果想省事也可直接去提拉米蘇品牌店里購買現(xian)成的，食用方面也大可放心(xin)。

二、提拉米蘇奶茶的做法

用料：巧克(ke)力醬30克(ke)、紅茶(cha)75毫升、熱牛奶120毫升、可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉2克(ke)。

步驟：

1、將巧克力醬倒入(ru)杯底。

2、準備一個(ge)沖茶(cha)器或(huo)法式(shi)濾壓壺，放入茶(cha)包，用85度左右熱水泡(pao)好紅茶(cha)75毫(hao)升。

3、泡(pao)茶(cha)同(tong)時加(jia)熱牛奶(nai)至70度到78度，待茶(cha)泡(pao)出較濃(nong)的色、香、味后，將(jiang)茶(cha)包取出。將(jiang)加(jia)熱好的牛奶(nai)注入45毫升至沖(chong)茶(cha)器(qi)中(zhong)和紅茶(cha)混合成奶(nai)茶(cha)。

4、用一根勺子(zi)貼近杯壁，然后(hou)將(jiang)沖茶器(qi)中的奶(nai)茶沿(yan)著(zhu)勺子(zi)背面順(shun)著(zhu)玻(bo)璃(li)杯杯壁緩(huan)緩(huan)倒入。因密度和比(bi)重的原因，奶(nai)茶會在巧克力醬(jiang)上面成為第二層。

5、將(jiang)沖茶器(qi)洗凈用開水燙下(xia)，接著(zhu)將(jiang)剩下(xia)的(de)牛奶(nai)(nai)倒入，操作濾蓋上(shang)下(xia)拉壓30到45下(xia)打好奶(nai)(nai)泡。

6、用勺子將打好的奶(nai)泡舀入杯中作為(wei)第三層。

7、表(biao)面撒上(shang)可(ke)可(ke)粉。

8、配(pei)上(shang)圣(sheng)女(nv)果和薄荷葉作為(wei)裝飾，完成。

小貼士：

不要使(shi)用低(di)脂牛奶，高脂牛奶打出的奶泡更持(chi)久細膩哦(e)。

三、提拉米蘇咖啡的做法

用料(liao)：研磨咖啡粉、馬斯卡(ka)彭(peng)奶(nai)酪、淡奶(nai)油(you)、蛋(dan)黃、手指餅、細砂糖、吉利丁、朗姆酒、可可粉。

步驟：

1、準備好所需食材。

2、用少量(liang)冷水軟化吉利丁。

3、各(ge)種打(da)(da)(da)發(fa)。將蛋黃加糖(tang)60克(ke)打(da)(da)(da)至發(fa)白；將奶酪打(da)(da)(da)發(fa)至順滑(hua)狀態；將淡奶油加糖(tang)20克(ke)打(da)(da)(da)發(fa)至剛出紋路。

4、萃取(qu)咖啡40ML。

5、咖(ka)啡酒(jiu)將朗(lang)姆酒(jiu)15ML與(yu)剛萃取出的(de)咖(ka)啡液(ye)混(hun)合成為咖(ka)啡酒(jiu)備用，也可購買市(shi)場上(shang)現成的(de)咖(ka)啡酒(jiu)。

6、混合(he)將吉利丁隔水加熱融化后加入蛋黃(huang)液里(li)繼續打(da)發均(jun)勻(yun)。

7、咖啡手指餅(bing)把(ba)手指餅(bing)刷上咖啡酒，兩面都(dou)刷均(jun)勻。

8、攪拌(ban)(ban)(ban)打發好的蛋黃加入奶(nai)酪(lao)(lao)中(zhong)拌(ban)(ban)(ban)勻(yun)，再將拌(ban)(ban)(ban)勻(yun)的奶(nai)酪(lao)(lao)倒(dao)入打好的奶(nai)油中(zhong)拌(ban)(ban)(ban)勻(yun)。

9、材料倒入模具，一(yi)層(ceng)奶酪糊一(yi)層(ceng)浸(jin)潤咖啡酒的(de)手(shou)指餅干。

10、材料全(quan)部(bu)入模后，放入冰箱冷藏12小時。

11、吃前在提拉米蘇表(biao)面撒(sa)上(shang)可(ke)可(ke)粉，并自(zi)主(zhu)裝(zhuang)飾。

小貼(tie)士：手(shou)(shou)指餅浸(jin)潤咖啡酒(jiu)的時(shi)間不宜過長，避免(mian)手(shou)(shou)指餅的口(kou)感過于軟爛。