一、提拉米蘇蛋糕用什么酒

原產意大利的提拉米蘇用瑪(ma)沙拉酒，后(hou)來的配方中通常用咖啡(fei)酒。

咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)酒(jiu)(jiu)(jiu)，就是(shi)混有咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)。富含咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)因子和葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)營(ying)養成分，具備了(le)提(ti)神、抗(kang)疲勞、促進消化(hua)、軟化(hua)血管、減(jian)肥以(yi)及美(mei)容的(de)(de)作用。咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)越(yue)南人日常(chang)生活里(li)(li)經常(chang)飲(yin)用的(de)(de)飲(yin)料，是(shi)用當地特(te)產的(de)(de)用米釀造的(de)(de)土酒(jiu)(jiu)(jiu)，適當加入(ru)煮熟的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)，攪(jiao)拌均勻以(yi)后(hou)存在酒(jiu)(jiu)(jiu)壇里(li)(li)。這種酒(jiu)(jiu)(jiu)風味獨特(te)，不過酒(jiu)(jiu)(jiu)性比較(jiao)烈。

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二、做提拉米蘇沒有咖啡酒怎么辦

做(zuo)提拉米蘇的酒(jiu)可以用朗姆酒(jiu)代替。

用料：馬斯卡彭芝(zhi)士250g、動物性淡奶油150ML、吉利丁片(pian)10克（2片(pian)）、意大利濃縮咖啡40ML、朗姆酒15ML、蛋黃2個(ge)、水75ML、細砂糖(tang)75g、手指餅干適量、可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)適量、糖(tang)粉(fen)適量。

做法：

1、把吉利丁片(pian)掰成小片(pian)，用(yong)冷水泡著備(bei)用(yong)。

2、將(jiang)蛋黃(huang)打(da)發到濃(nong)稠(chou)狀態備用(yong)。

3、水、細(xi)砂糖一起倒入鍋(guo)里加熱煮沸成糖水后關火，一邊用打蛋(dan)(dan)器(qi)攪打糖水（降低溫(wen)度），一邊緩緩倒入打發好(hao)的蛋(dan)(dan)黃。蛋(dan)(dan)黃倒完后繼(ji)續(xu)用打蛋(dan)(dan)器(qi)攪打5-10分鐘(zhong)左右，此時蛋(dan)(dan)黃糊的溫(wen)度應(ying)該(gai)已經降下來了。

4、把冷卻后的(de)蛋黃糊倒在大碗(wan)里備(bei)用(yong)。蛋黃糊必須要徹底冷卻以后才(cai)能使用(yong)。

5、把(ba)馬斯卡彭(peng)芝士放在一(yi)個大碗里，用打蛋(dan)器(qi)攪打到順滑，然(ran)后(hou)和蛋(dan)黃糊混合拌勻。

6、把(ba)一(yi)開始就泡好的(de)吉(ji)利丁片濾干水分，隔水加熱至徹底溶(rong)化(hua)成為吉(ji)利丁溶(rong)液。

7、把吉利丁溶液倒入之前混合好(hao)的(de)芝士糊(hu)里，拌勻(yun)。

8、把動物性淡奶油(you)打發到軟性發泡(pao)（剛剛出現紋(wen)路(lu)），加入芝(zhi)士(shi)糊里(li)拌勻。

9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買制作提拉米蘇的現成咖啡酒）。

10、取(qu)一(yi)片(pian)手指(zhi)餅干，在咖啡(fei)酒(jiu)里快速蘸一(yi)下，讓手指(zhi)餅干沾滿咖啡(fei)酒(jiu)。如(ru)此重復直到手指(zhi)餅干鋪滿蛋糕模底部（蛋糕模較(jiao)好用活底模，手指(zhi)餅干可折(zhe)斷，差不多鋪滿即可，沒(mei)有必要(yao)密不透風哈）。

11、倒入一半的芝(zhi)士糊。

12、在(zai)芝(zhi)士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干，并倒入(ru)剩(sheng)下一半芝(zhi)士糊。

13、把蛋糕模放進冰箱冷藏過(guo)夜。

14、芝(zhi)士糊徹(che)底凝固以(yi)后，脫(tuo)模(mo)(mo)（用吹(chui)風機稍稍在(zai)蛋糕模(mo)(mo)外壁吹(chui)一下即可輕松脫(tuo)模(mo)(mo)），在(zai)表面撒上可可粉(fen)和糖粉(fen)做裝(zhuang)飾。

15、如果有(you)剩(sheng)余的手指餅干(gan)，可以在周(zhou)圍(wei)圍(wei)上手指餅干(gan)做裝飾(shi)。