一、提拉米蘇蛋糕用什么酒

原產意大利的提拉米蘇用(yong)瑪沙拉酒，后來(lai)的(de)配方(fang)中(zhong)通(tong)常用(yong)咖啡酒。

咖(ka)啡酒(jiu)(jiu)，就是混(hun)有咖(ka)啡的(de)(de)酒(jiu)(jiu)。富含咖(ka)啡因子和葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)營養成(cheng)分(fen)，具備了提神(shen)、抗疲勞(lao)、促進消化、軟化血管、減肥以及美容的(de)(de)作(zuo)用(yong)。咖(ka)啡酒(jiu)(jiu)是越(yue)南人日常生活(huo)里(li)(li)經常飲(yin)用(yong)的(de)(de)飲(yin)料(liao)，是用(yong)當(dang)(dang)地(di)特產的(de)(de)用(yong)米釀造的(de)(de)土酒(jiu)(jiu)，適(shi)當(dang)(dang)加入煮熟的(de)(de)咖(ka)啡，攪拌(ban)均勻以后存在(zai)酒(jiu)(jiu)壇里(li)(li)。這種酒(jiu)(jiu)風味(wei)獨(du)特，不過酒(jiu)(jiu)性比較烈(lie)。

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二、做提拉米蘇沒有咖啡酒怎么辦

做提(ti)拉(la)米(mi)蘇的酒可以用朗(lang)姆酒代替(ti)。

用料：馬斯卡彭芝士(shi)250g、動物性淡奶(nai)油150ML、吉(ji)利丁片(pian)10克（2片(pian)）、意(yi)大利濃縮咖(ka)啡40ML、朗(lang)姆酒(jiu)15ML、蛋黃2個、水(shui)75ML、細(xi)砂糖75g、手指(zhi)餅干適(shi)量(liang)、可可粉適(shi)量(liang)、糖粉適(shi)量(liang)。

做法：

1、把(ba)吉利(li)丁片掰成小片，用冷水泡著備用。

2、將蛋黃打(da)發到濃稠狀態備用。

3、水(shui)、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成(cheng)糖水(shui)后(hou)關火，一邊用(yong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)攪打(da)(da)糖水(shui)（降低溫(wen)度），一邊緩緩倒入打(da)(da)發好(hao)的(de)蛋(dan)(dan)黃(huang)。蛋(dan)(dan)黃(huang)倒完(wan)后(hou)繼續用(yong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)攪打(da)(da)5-10分鐘左右，此時蛋(dan)(dan)黃(huang)糊的(de)溫(wen)度應(ying)該已經降下來了(le)。

4、把冷卻后(hou)(hou)的蛋(dan)黃糊倒在大(da)碗里備(bei)用。蛋(dan)黃糊必須要(yao)徹(che)底(di)冷卻以后(hou)(hou)才能使(shi)用。

5、把馬斯卡彭芝士放(fang)在一個大(da)碗里，用打(da)蛋(dan)器攪打(da)到順滑，然(ran)后和蛋(dan)黃糊混合拌勻(yun)。

6、把(ba)一開(kai)始(shi)就泡好(hao)的吉利丁片濾干水(shui)(shui)分，隔(ge)水(shui)(shui)加熱至(zhi)徹(che)底溶化(hua)成為吉利丁溶液。

7、把吉(ji)利丁溶(rong)液倒入之前混合(he)好的芝士(shi)糊里，拌勻。

8、把動物性(xing)淡奶油打發(fa)到(dao)軟性(xing)發(fa)泡（剛剛出現紋路），加入芝士糊里拌(ban)勻。

9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買制作提拉米蘇的現成咖啡酒）。

10、取一片(pian)手(shou)(shou)指餅(bing)干(gan)(gan)，在咖(ka)啡酒里快速蘸一下，讓手(shou)(shou)指餅(bing)干(gan)(gan)沾(zhan)滿咖(ka)啡酒。如此重復直到(dao)手(shou)(shou)指餅(bing)干(gan)(gan)鋪滿蛋(dan)糕模底(di)部（蛋(dan)糕模較好(hao)用活(huo)底(di)模，手(shou)(shou)指餅(bing)干(gan)(gan)可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風哈(ha)）。

11、倒(dao)入一半的芝士(shi)糊。

12、在芝士(shi)(shi)糊上繼續鋪一(yi)(yi)層蘸了咖啡酒的手指(zhi)餅干，并(bing)倒(dao)入剩下(xia)一(yi)(yi)半芝士(shi)(shi)糊。

13、把蛋(dan)糕模放進(jin)冰箱冷藏過夜。

14、芝士(shi)糊徹(che)底凝(ning)固(gu)以后，脫模（用吹(chui)風(feng)機稍稍在蛋糕模外壁(bi)吹(chui)一(yi)下即可輕松(song)脫模），在表面(mian)撒上可可粉和糖粉做裝飾(shi)。

15、如果有剩余的手(shou)指餅(bing)(bing)干，可(ke)以(yi)在(zai)周圍圍上手(shou)指餅(bing)(bing)干做裝(zhuang)飾。