一、黑啤度數高嗎

黑啤(pi)度(du)數不(bu)高，黑啤(pi)一般多少(shao)度(du)？黑啤(pi)原麥芽(ya)汁濃度(du)12至20度(du)，酒精含(han)量(liang)在3.5%以上，5度(du)上下，由于添加了大量(liang)焙烤(kao)過的深色麥芽(ya)，所以酒體(ti)呈(cheng)現黑色。總體(ti)口感(gan)是啤(pi)酒花略苦(ku)、麥芽(ya)焦苦(ku)不(bu)重，帶(dai)點甜味。

二、為什么黑啤容易上頭

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國內的(de)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)度數都不太(tai)高，而(er)國外的(de)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)卻是(shi)度數有(you)一(yi)定的(de)高度。所以(yi)黑(hei)(hei)啤(pi)(pi)(pi)說(shuo)起來是(shi)后勁大一(yi)些，但是(shi)大不了多少，看(kan)個人的(de)感受。黑(hei)(hei)啤(pi)(pi)(pi)容(rong)易上(shang)(shang)頭(tou)，主要(yao)原因是(shi)由于高級(ji)(ji)醇(chun)在人體內的(de)代謝速度要(yao)比(bi)乙醇(chun)慢(man)，對人體的(de)刺激(ji)時間長。高級(ji)(ji)醇(chun)是(shi)引起黑(hei)(hei)啤(pi)(pi)(pi)“上(shang)(shang)頭(tou)”的(de)主要(yao)成分之一(yi)。當黑(hei)(hei)啤(pi)(pi)(pi)中高級(ji)(ji)醇(chun)含量超(chao)過120mg/L，特別是(shi)異戊醇(chun)含量超(chao)過50mg/L，異丁醇(chun)含量超(chao)過10mg/L，飲后就(jiu)會出現“上(shang)(shang)頭(tou)”現象。有(you)效的(de)降低(di)高級(ji)(ji)醇(chun)，可以(yi)使黑(hei)(hei)啤(pi)(pi)(pi)不那么容(rong)易“上(shang)(shang)頭(tou)”。

影響黑啤中高級醇形成的因素包括：

1、酵母菌種

粉末型酵母(mu)產高級(ji)醇水(shui)平(ping)為69-90mg/L，絮狀酵母(mu)為22-49mg/L，高發(fa)酵度菌(jun)株形(xing)成的高級(ji)醇要多，必須(xu)選擇合(he)適(shi)的菌(jun)種。

2、麥汁成分

麥(mai)汁中(zhong)含有足量(liang)α-氨基(ji)氮(dan)(dan)和(he)易發酵的碳水化合(he)物，通過合(he)成途徑形成高(gao)(gao)級醇量(liang)少（麥(mai)汁中(zhong)α-氨基(ji)氮(dan)(dan)含量(liang)以控制在180mg/L較合(he)適），若輔料比(bi)太大(da)，或(huo)加蔗糖(tang)多(duo)，會使麥(mai)汁中(zhong)α-氨基(ji)氮(dan)(dan)缺少，導致高(gao)(gao)級醇增加。

3、酵母添加量

釀造黑啤，酵(jiao)母添(tian)加時，以(yi)酵(jiao)母處(chu)于(yu)（1.5-1.8）×107個/mL的(de)生長時期(qi)為宜，接種量高，新增殖(zhi)(zhi)的(de)酵(jiao)母細胞相對較(jiao)少，有(you)利于(yu)降(jiang)低高級醇(chun)的(de)形成(cheng)。若酵(jiao)母細胞繁殖(zhi)(zhi)多(duo)，所需氨(an)基酸量大(da)，易形成(cheng)較(jiao)多(duo)的(de)高級醇(chun)，在(zai)實際(ji)生產中，酵(jiao)母的(de)繁殖(zhi)(zhi)倍數(shu)一般(ban)控制在(zai)4倍以(yi)內(nei)。

4、發酵溫度

麥汁中溶解氧過高或高溫發酵(jiao)都會促進(jin)酵(jiao)母(mu)繁殖，也(ye)就相應增加了(le)高級醇(chun)的生產量(liang)，故可采(cai)用(yong)低溫前發酵(jiao)、高溫還原(yuan)雙乙酰(xian)的措施。加壓發酵(jiao)，也(ye)有(you)利于降低高級醇(chun)的生成。