一、黑啤度數高嗎

黑(hei)(hei)啤(pi)度(du)數不高，黑(hei)(hei)啤(pi)一般(ban)多少度(du)？黑(hei)(hei)啤(pi)原麥芽(ya)汁濃度(du)12至20度(du)，酒(jiu)精(jing)含量在3.5%以上，5度(du)上下，由于添加了(le)大量焙烤(kao)過的深色(se)麥芽(ya)，所以酒(jiu)體呈現黑(hei)(hei)色(se)。總體口感是啤(pi)酒(jiu)花略苦、麥芽(ya)焦苦不重(zhong)，帶點甜(tian)味(wei)。

二、為什么黑啤容易上頭

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國內(nei)的(de)啤酒度數都(dou)不太(tai)高(gao)，而(er)國外的(de)啤酒卻是(shi)度數有一定的(de)高(gao)度。所以黑(hei)啤說起來(lai)是(shi)后勁大一些，但是(shi)大不了多(duo)少，看個(ge)人的(de)感受。黑(hei)啤容(rong)易上頭，主(zhu)要原因(yin)是(shi)由于(yu)高(gao)級醇(chun)(chun)在人體(ti)內(nei)的(de)代謝(xie)速度要比(bi)乙醇(chun)(chun)慢，對(dui)人體(ti)的(de)刺激時間(jian)長。高(gao)級醇(chun)(chun)是(shi)引起黑(hei)啤“上頭”的(de)主(zhu)要成分之一。當黑(hei)啤中高(gao)級醇(chun)(chun)含(han)(han)量(liang)超過120mg/L，特別是(shi)異戊醇(chun)(chun)含(han)(han)量(liang)超過50mg/L，異丁醇(chun)(chun)含(han)(han)量(liang)超過10mg/L，飲后就會出現“上頭”現象。有效的(de)降低高(gao)級醇(chun)(chun)，可以使(shi)黑(hei)啤不那(nei)么(me)容(rong)易“上頭”。

影響黑啤中高級醇形成的因素包括：

1、酵母菌種

粉末型酵母產高(gao)級醇水(shui)平為69-90mg/L，絮(xu)狀酵母為22-49mg/L，高(gao)發(fa)酵度菌株形(xing)成的高(gao)級醇要多，必須選擇合適的菌種。

2、麥汁成分

麥汁中(zhong)(zhong)含有(you)足(zu)量(liang)α-氨(an)基氮(dan)和易發酵的碳水(shui)化合物，通過合成途徑形成高(gao)級醇量(liang)少(shao)（麥汁中(zhong)(zhong)α-氨(an)基氮(dan)含量(liang)以控制(zhi)在180mg/L較(jiao)合適），若輔料比太(tai)大，或(huo)加(jia)蔗糖多，會(hui)使麥汁中(zhong)(zhong)α-氨(an)基氮(dan)缺少(shao)，導致高(gao)級醇增加(jia)。

3、酵母添加量

釀造黑啤，酵(jiao)(jiao)母(mu)添加時，以酵(jiao)(jiao)母(mu)處于（1.5-1.8）×107個/mL的(de)生(sheng)長時期(qi)為宜，接種量高(gao)，新(xin)增(zeng)殖的(de)酵(jiao)(jiao)母(mu)細(xi)胞(bao)相(xiang)對較少，有利(li)于降低高(gao)級醇的(de)形(xing)成(cheng)(cheng)。若酵(jiao)(jiao)母(mu)細(xi)胞(bao)繁(fan)殖多，所(suo)需氨(an)基酸(suan)量大，易形(xing)成(cheng)(cheng)較多的(de)高(gao)級醇，在實際生(sheng)產中(zhong)，酵(jiao)(jiao)母(mu)的(de)繁(fan)殖倍數一般控制在4倍以內。

4、發酵溫度

麥(mai)汁中溶解氧(yang)過高(gao)或(huo)高(gao)溫發酵(jiao)都會促進酵(jiao)母繁殖，也就相應增加了(le)高(gao)級醇(chun)的生(sheng)產量，故可(ke)采用(yong)低溫前發酵(jiao)、高(gao)溫還原雙乙酰(xian)的措施(shi)。加壓發酵(jiao)，也有利于降(jiang)低高(gao)級醇(chun)的生(sheng)成。