一、辣白菜是泡菜嗎

在韓(han)(han)(han)國(guo)，辣(la)白(bai)菜(cai)(cai)是(shi)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)一種。韓(han)(han)(han)國(guo)的(de)(de)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)品種足(zu)足(zu)有(you)上(shang)百(bai)種，其中(zhong)辣(la)白(bai)菜(cai)(cai)是(shi)最具(ju)有(you)特(te)色的(de)(de)。韓(han)(han)(han)國(guo)位處高緯度的(de)(de)位置，冬天(tian)十分的(de)(de)長(chang)，寒冷的(de)(de)氣候導致蔬菜(cai)(cai)生長(chang)的(de)(de)季節非常短暫(zan)，因此韓(han)(han)(han)國(guo)家庭主婦會在秋天(tian)將(jiang)白(bai)菜(cai)(cai)、黃瓜、蘿卜等蔬菜(cai)(cai)加以腌(a)制為過冬而準備，就被稱為韓(han)(han)(han)國(guo)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)。

泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)除了眾所周(zhou)知的(de)(de)大白菜(cai)(cai)(cai)，所有能腌制的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)都可(ke)作(zuo)為(wei)(wei)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)主要(yao)原料，根據口味的(de)(de)不同，肉和(he)海鮮(xian)也(ye)可(ke)做輔料。由于各家各戶的(de)(de)烹煮方(fang)式不同，到現今為(wei)(wei)止(zhi)單(dan)單(dan)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)種類就已經(jing)超過100多(duo)種。韓國泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)真的(de)(de)不止(zhi)辣(la)白菜(cai)(cai)(cai)，韓國人一日三(san)餐必(bi)備(bei)吃的(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)多(duo)達三(san)位數，只不過辣(la)白菜(cai)(cai)(cai)是比較(jiao)有特色的(de)(de)。

二、辣白菜和泡菜的區別

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1、使用材料不同

辣白(bai)(bai)菜：辣白(bai)(bai)菜的原料單一，以大白(bai)(bai)菜為主(zhu)，姜、蒜和(he)牡蠣為輔。

泡菜(cai)(cai)：泡菜(cai)(cai)使用的原材料(liao)豐富，辣椒、嫩姜、大蒜、萵筍、芹菜(cai)(cai)、兒菜(cai)(cai)等蔬菜(cai)(cai)，甚(shen)至肉食、水果皆可用于泡菜(cai)(cai)。

2、制作方法不同

辣白菜(cai)(cai)：辣白菜(cai)(cai)的(de)制作上講究腌漬(zi)，而且不用(yong)液體浸泡，無需密封任何用(yong)于盛裝的(de)器皿都(dou)可以用(yong)來(lai)制作辣白菜(cai)(cai)，發酵類型(xing)為兼性(xing)厭(yan)氧性(xing)。

泡(pao)(pao)菜(cai)：泡(pao)(pao)菜(cai)的制作上講究(jiu)浸泡(pao)(pao)，需用特(te)殊的泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)密(mi)封，其乳(ru)酸菌多為厭(yan)氧型。

3、腌制時間不同

辣白菜：辣白菜夏天一般(ban)需(xu)要3帶4天左(zuo)右，冬天則需(xu)10天左(zuo)右。

泡菜：泡菜根據類(lei)別不一樣所(suo)需(xu)時間不一樣，洗泡菜的(de)時間較短，頭天泡第二(er)天吃，還(huan)一種(zhong)以泡菜作(zuo)為材料則需(xu)要20天左(zuo)右。

4、營養價值不同

辣白菜：原材(cai)料僅為單一(yi)的白菜(cai)，雖然(ran)也富含各種(zhong)維生(sheng)素(su)，比起泡菜(cai)來說(shuo)還是營養素(su)來說(shuo)比較(jiao)還是單一(yi)。

泡菜：泡菜使(shi)用的原材料(liao)豐富，各(ge)類材料(liao)的所(suo)含(han)的營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)各(ge)有不同(tong)，能(neng)補充(chong)各(ge)種人體所(suo)需的營(ying)養(yang)(yang)素。