一、干蜜棗是怎么制成的

干(gan)(gan)蜜(mi)棗就(jiu)是以去皮(pi)無核蜜(mi)棗烘干(gan)(gan)制成的干(gan)(gan)果，相較于普通(tong)的蜜(mi)棗，干(gan)(gan)蜜(mi)棗儲存更(geng)方便，保質期更(geng)長，那么干(gan)(gan)蜜(mi)棗怎么做呢？干(gan)(gan)蜜(mi)棗的制作方法(fa)是：

1、處(chu)理棗(zao)(zao)子：選用個大(da)、核(he)小、肉質疏松、皮薄而(er)韌、汁液(ye)較(jiao)少(shao)的棗(zao)(zao)子，將棗(zao)(zao)果按切棗(zao)(zao)機(ji)進出口(kou)徑的大(da)小分(fen)級，同時剔除畸形棗(zao)(zao)、蟲棗(zao)(zao)、過熟(shu)棗(zao)(zao)。

2、去(qu)核(he)：如(ru)果要(yao)制作(zuo)無(wu)核(he)干(gan)蜜棗，則需(xu)要(yao)在這一(yi)步用去(qu)核(he)器將棗核(he)捅(tong)出，如(ru)果不需(xu)要(yao)去(qu)核(he)，則可(ke)以直接(jie)進入(ru)下一(yi)步。

3、劃(hua)縫(feng)：將經挑選的棗(zao)果分等級投入切棗(zao)機的孔道進行切縫(feng)，深度以達到果肉厚度的一半為宜(yi)。

4、洗棗：劃縫后(hou)的鮮棗置入竹籮筐內，放在(zai)清水中洗凈，瀝干水分。

5、煮(zhu)棗(zao)(zao)：棗(zao)(zao)子(zi)：清(qing)水：白砂糖按約6：3：2的(de)(de)比例，先將白砂糖和清(qing)水混合加熱(re)煮(zhu)沸，配成濃(nong)度為(wei)(wei)55％的(de)(de)糖液(ye)，然后放入棗(zao)(zao)子(zi)，用旺火(huo)煮(zhu)沸，翻拌并撈除浮起的(de)(de)糖沫，待棗(zao)(zao)熬至(zhi)變軟變黃時(shi)(shi)，就(jiu)減緩(huan)翻動。當糖色由白轉黃時(shi)(shi)，減退火(huo)力，用文火(huo)緩(huan)緩(huan)熬煮(zhu)，煮(zhu)至(zhi)沸點溫度達105℃以上，含糖量65%時(shi)(shi)為(wei)(wei)止，煮(zhu)棗(zao)(zao)時(shi)(shi)間約50分鐘。

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6、糖漬：將煮(zhu)好的棗(zao)連同糖液(ye)倒入冷鍋，靜置約45分(fen)鐘(zhong)，使糖液(ye)均勻地滲透入棗(zao)果，并每隔15分(fen)鐘(zhong)翻拌(ban)1次，然后將糖棗(zao)倒入濾糖籮中濾去糖液(ye)。

7、焙烘(hong)：將濾干糖液的棗果及時送(song)入烘(hong)房(fang)焙烘(hong)，焙烘(hong)時火力應先(xian)慢(man)后(hou)快，焙烘(hong)時間(jian)約(yue)1天，每隔3—4小時翻動1次(ci)。

8、干焙(bei)：具體方法與(yu)烘(hong)焙(bei)一樣(yang)，注(zhu)意火力(li)(li)要先(xian)急后緩，可(ke)用較大火力(li)(li)，使(shi)棗面(mian)顯露糖霜，然后火力(li)(li)逐漸降低，時(shi)間1—1.5天，先(xian)后翻動8次，使(shi)棗果(guo)干燥均勻(yun)。烘(hong)焙(bei)至用力(li)(li)擠壓棗果(guo)不變形，棗色金黃、透亮、棗面(mian)透出(chu)少(shao)許棗霜即(ji)可(ke)。

二、制作干蜜棗的要點有哪些

在制(zhi)作(zuo)干蜜(mi)棗(zao)的時候，要(yao)注(zhu)意一(yi)些制(zhi)作(zuo)方(fang)面的要(yao)點(dian)，不然做出來的蜜(mi)棗(zao)可能味道不好，干蜜(mi)棗(zao)的制(zhi)作(zuo)要(yao)點(dian)主要(yao)有：

1、棗一定要(yao)(yao)個頭大的，這樣的肉厚(hou)，否則(ze)小的做(zuo)出來都是棗核；選棗的時候不要(yao)(yao)選擇已(yi)經變紅(hong)的棗或(huo)者半紅(hong)的棗，否則(ze)做(zuo)出來的顏(yan)色不均勻(yun)會很難看。

2、棗子在熬制(zhi)之前，要從上(shang)往下(xia)用小刀(dao)劃(hua)一條線，促使糖分吸(xi)收進去，一個棗大(da)概8條到12條，不(bu)能太淺也(ye)不(bu)能太深。

3、在熬制棗子的時候，千萬不要去鍋里攪，否則做出來的蜜棗就爛了(le)，就不完整了(le)。

4、蜜棗熬好(hao)后(hou)，不(bu)要直接取出來(lai)，關(guan)火后(hou)讓它自(zi)己(ji)冷卻，然后(hou)再一個個輕(qing)輕(qing)拿出來(lai)，不(bu)然會破壞完整。