一、牛肉湯用哪個部位的牛肉好

牛肉的肉質比較堅韌，嚼起來口感很好，做法也是各種各樣，煮牛肉湯就是比較常見的一種，美味又滋補，不過要注意的是，并不是所有的牛肉都可以用來煮牛肉湯的，因為牛肉湯需要(yao)慢(man)火長時間的(de)熬煮(zhu)，要(yao)求牛肉(rou)(rou)不容易軟爛才有嚼(jiao)勁，因此，要(yao)選擇有筋或者是(shi)白(bai)色筋膜、肥瘦相間的(de)牛肉(rou)(rou)才適合燉湯，根據(ju)這一要(yao)求，適合燉牛肉(rou)(rou)湯的(de)牛肉(rou)(rou)部位有：

1、頸肉

頸肉(rou)是(shi)牛脖子上的(de)肉(rou)，一般牛第(di)一頸椎和(he)第(di)七頸椎之間的(de)骨肉(rou)都(dou)屬(shu)于(yu)頸肉(rou)，頸部肉(rou)質肥瘦、筋(jin)多白、質地紊亂，很耐(nai)嚼，是(shi)比(bi)較適合(he)燉(dun)牛肉(rou)湯的(de)。

2、肩肉

肩(jian)肉包括牛(niu)的前(qian)肩(jian)胛骨和前(qian)腿，由于(yu)這一部分(fen)的肉是牛(niu)比(bi)較(jiao)(jiao)活(huo)躍的地方，因(yin)此肌肉發達、肉質緊(jin)實(shi)，肌腱較(jiao)(jiao)多，很適(shi)合(he)煮(zhu)牛(niu)肉湯(tang)或燉牛(niu)肉。

3、牛腩

牛(niu)腩位于牛(niu)的腹(fu)部，通常表(biao)面有(you)明顯的白色(se)筋(jin)膜，不易切斷，纖(xian)維(wei)棒較重，可以燉幾個(ge)小時都(dou)很有(you)嚼(jiao)勁，也適合煮牛(niu)肉湯。

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二、煮牛肉湯用什么牛肉好

在煮(zhu)牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)時候(hou)，除(chu)了要注(zhu)意選(xuan)擇(ze)(ze)合(he)適部位的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)外，選(xuan)擇(ze)(ze)哪種牛(niu)的(de)(de)(de)肉(rou)也很講究，一般常吃的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)有水牛(niu)肉(rou)和黃牛(niu)肉(rou)之分，那(nei)么哪種牛(niu)肉(rou)適合(he)煮(zhu)牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)呢？

正宗的牛肉湯是取江淮一帶的黃牛為原料制成的，一般來說，水牛肉性涼、黃牛肉性溫，牛肉湯有一定的滋補功效，用黃牛肉是更好的選擇，相對于水牛肉，黃牛肉吃起來補而不燥，不容易上火，而且黃牛肉的顏色通常是棕紅色或暗紅色的，脂肪是黃色的，煮出來的牛肉湯顏(yan)色更好看；并且其中的(de)肌(ji)肉(rou)纖(xian)維也比較粗，在(zai)肌(ji)肉(rou)中間也沒有脂(zhi)肪(fang)夾雜(za)，很適合(he)用來燉牛(niu)肉(rou)湯。