一、海蜇皮的挑選方法

1、色澤鑒別

良質海蜇皮———呈白色、乳白色或淡黃色，表面濕潤而(er)有光澤，無明顯(xian)的紅點。

次質海蜇皮———呈灰白色(se)或茶褐色(se)，表面光澤度差。

劣質海(hai)蜇皮———表面呈現暗灰(hui)色或發黑(hei)。

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2、脆性鑒別

良質海(hai)蜇皮———松脆而(er)有韌性，口嚼時發出響聲。

次質海(hai)蜇皮———松脆(cui)程度差，無韌性。

劣質海蜇皮———質地松酥，易撕開，無脆性和韌性。

3、厚度鑒別

良質海蜇皮———整(zheng)張厚薄均勻。

次質海蜇皮(pi)———厚薄不(bu)均勻。

劣質海(hai)蜇皮———片張(zhang)厚(hou)薄不勻。

4、形狀鑒別

良質海蜇皮———自然(ran)圓形，中間無破洞(dong)，邊緣不(bu)破裂。

次(ci)質海蜇皮———形狀不完整(zheng)，有破(po)碎現象。

劣質海蜇(zhe)皮———形(xing)狀不完整，易破(po)裂。

二、海蜇皮怎么保存

方法一：用鹽水、明(ming)(ming)礬(fan)浸泡海(hai)蜇(zhe)。按500克(ke)海(hai)蜇(zhe)、50克(ke)鹽、5克(ke)明(ming)(ming)礬(fan)的(de)比例，將鹽及明(ming)(ming)礬(fan)用溫開水化開，晾涼后(hou)倒入壇子中，再把海(hai)蜇(zhe)浸好密封(feng)，可保存(cun)很長時(shi)間。

方法二：從市場上(shang)(shang)買來(lai)的(de)海蟄，不(bu)要(yao)讓(rang)它(ta)沾上(shang)(shang)淡水或污物，要(yao)用鹽一層(ceng)一層(ceng)地將它(ta)包起(qi)來(lai)，存放(fang)在(zai)干(gan)凈小口(kou)的(de)壇子或罐(guan)子里，上(shang)(shang)面一層(ceng)要(yao)多放(fang)些鹽，密封好(hao)即(ji)可(ke)。

購回的海蜇可長年保存，如果保存得當，還會越存越脆、越存越嫩。保存海蜇時(shi)，切忌日曬雨淋或接觸(chu)魚腥(xing)等污物。家(jia)庭少(shao)量存(cun)放時(shi)，可放在缽(bo)內(nei)，封閉缽(bo)口，使其不至于(yu)風干收縮，當然，也可以把海蜇浸在濃度為20%～25%的鹽水中保存(cun)。