禿黃油是什么

禿(tu)黃(huang)油(you)即(ji)高純度的蟹(xie)黃(huang)醬，在出(chu)蟹(xie)后(hou)取出(chu)蟹(xie)膏蟹(xie)黃(huang)，加上透(tou)熟的肥膘末(mo)，然后(hou)用蔥、姜爆(bao)香，再(zai)用黃(huang)酒燜透(tou)，高湯調(diao)味，最后(hou)再(zai)淋上豬油(you)和(he)灑上胡椒粉便成(cheng)。

禿(tu)黃油(you)本來(lai)是(shi)一種(zhong)“存蟹(xie)防饑”之法(fa)，即得(de)以(yi)在(zai)蟹(xie)季過后仍能(neng)享用(yong)(yong)到(dao)反(fan)季節的蟹(xie)味(wei)，而豬油(you)的作用(yong)(yong)，則(ze)是(shi)在(zai)沒有冰箱的時代起到(dao)隔絕和密閉的作用(yong)(yong)。

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禿黃油的做法

1、蒸熟的螃蟹(xie)逐個扒出的蟹(xie)肉與蟹(xie)黃，并分開放(fang)盛放(fang)；

2、香蔥(cong)兩根(gen)切段(duan)，生姜三片切絲；

3、炒鍋加入(ru)80克豬(zhu)油，30克花(hua)生(sheng)油小火加熱；

4、放入生姜(jiang)絲和香(xiang)蔥段，小火慢炸(zha)出香(xiang)味后，撈出不用，注(zhu)意不要把香(xiang)蔥炸(zha)焦；

5、先下入純蟹黃(huang)煸(bian)炒片刻(ke)，大約(yue)一分(fen)鐘，油(you)變成金黃(huang)；

6、接著(zhu)加入沾(zhan)有蟹(xie)(xie)黃的蟹(xie)(xie)肉再(zai)翻炒幾下(xia)；

7、加(jia)入(ru)純蟹(xie)肉，倒入(ru)20克黃酒，加(jia)入(ru)適量的鹽，一小勺胡椒粉；

8、小火加熱(re)，熬出多余(yu)水分，趁熱(re)裝(zhuang)入瓶(ping)中，擰(ning)緊瓶(ping)口(kou)，冷(leng)藏或(huo)者(zhe)冷(leng)凍保存。

禿黃油怎么吃

可配制(zhi)禿黃油撈飯，禿黃油拌面，禿黃油豆腐(fu)等(deng)。

1、先拌面并且把(ba)面充(chong)分打散，這(zhe)樣能(neng)夠使面與面之(zhi)間形(xing)成(cheng)空隙。

2、再把鮮香油亮的禿(tu)黃油倒在(zai)面(mian)里，這(zhe)個(ge)過程(cheng)就像在(zai)面(mian)上鋪了(le)一層黃金，整碗面(mian)似乎加(jia)了(le)小當家(jia)特效(xiao)，頓時金光閃閃。

3、最(zui)后再將面(mian)(mian)和禿(tu)(tu)黃油(you)充分攪拌在一起(qi)，以確保每一根面(mian)(mian)條都(dou)能(neng)夠沾上蟹黃。面(mian)(mian)與禿(tu)(tu)黃油(you)的(de)包裹下口感變得(de)濃(nong)厚、蟹香(xiang)四溢。

4、吃上一(yi)口就停不下來，一(yi)碗面下肚舌尖還保(bao)留著螃(pang)蟹的鮮香。

禿黃油和蟹黃醬區別

蟹(xie)黃(huang)(huang)醬指(zhi)的(de)(de)是用蟹(xie)肉(rou)、蟹(xie)膏為主(zhu)料，然后(hou)再選(xuan)擇搭(da)配用色(se)拉油（或豬油）、姜汁、黃(huang)(huang)酒等炒制而成，在其中蟹(xie)肉(rou)的(de)(de)占比是比較大的(de)(de)，占了蟹(xie)黃(huang)(huang)醬的(de)(de)大部分。

禿黃(huang)油的(de)主料是(shi)雌蟹(xie)黃(huang)和雄蟹(xie)膏，在把蟹(xie)蒸熟之后，把蟹(xie)黃(huang)和蟹(xie)膏這兩種食物(wu)拆出，再(zai)加上(shang)(shang)螃蟹(xie)慢(man)慢(man)熬出來的(de)蟹(xie)油，用(yong)蔥和姜爆香，之后再(zai)用(yong)黃(huang)酒燜(men)透(tou)，加入高湯(tang)調味，最后將蟹(xie)油和胡椒粉(fen)淋上(shang)(shang)而(er)成。

兩者的原料和制作方法都有不同，一般來(lai)說(shuo)小(xiao)小(xiao)的一瓶(ping)禿(tu)黃油中，實際上是(shi)濃縮(suo)了數十只(zhi)大閘蟹的精華而制作成的美食(shi)。