一、花雕酒能當料酒用嗎

花雕酒屬于黃酒的一種，可以食用、藥用，所以花雕酒是可以當料酒用(yong)的。花(hua)(hua)雕(diao)酒(jiu)酒(jiu)性柔和，花(hua)(hua)雕(diao)酒(jiu)也是(shi)很不錯的調味品，適合(he)烹飪海鮮(xian)時使用(yong)。不少名(ming)菜都以花(hua)(hua)雕(diao)酒(jiu)為(wei)材(cai)料(liao)制作(zuo)而成，例如花(hua)(hua)雕(diao)雞、花(hua)(hua)雕(diao)燴蟹肉、花(hua)(hua)雕(diao)西施(shi)蒸富(fu)貴(gui)魚等等。

花雕(diao)酒(jiu)酒(jiu)色橙(cheng)黃清亮，酒(jiu)香馥郁芬(fen)芳，酒(jiu)味(wei)甘香醇(chun)厚，具(ju)有調(diao)味(wei)增(zeng)鮮、舒筋(jin)活血、延(yan)年(nian)益壽的(de)(de)功效，適合(he)食(shi)欲(yu)不(bu)佳、月經不(bu)調(diao)、老年(nian)人飲(yin)用。花雕(diao)酒(jiu)雖(sui)然屬(shu)于溫(wen)性(xing)的(de)(de)酒(jiu)，并且酒(jiu)精度也不(bu)是很高，但由于人們食(shi)用多以(yi)溫(wen)熱(re)飲(yin)用為主，適合(he)在(zai)冬天(tian)飲(yin)用，可起到驅(qu)寒(han)(han)活血功效；另外，黃酒(jiu)也經常和一些寒(han)(han)性(xing)的(de)(de)食(shi)材(cai)一起烹飪，也能(neng)祛除寒(han)(han)性(xing)食(shi)物中的(de)(de)寒(han)(han)氣。

二、花雕酒能炒菜嗎

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

花(hua)雕酒(jiu)可(ke)以做(zuo)菜，在(zai)烹(peng)調菜肴(yao)時可(ke)以加(jia)入一些花(hua)雕酒(jiu)來提高菜的(de)口味，可(ke)去腥(xing)、去膻、增(zeng)香，使菜肴(yao)更加(jia)鮮美，此(ci)外還具(ju)有美容功效(xiao)。

三、花雕酒能做什么菜

花雕雞的做法

食材準備：母雞1只1250克(ke)(ke)，蜂(feng)蜜30克(ke)(ke)，豬肥肉75克(ke)(ke)，蠔(hao)油50克(ke)(ke)，姜(jiang)塊35克(ke)(ke)，花雕酒100克(ke)(ke)，蔥條35克(ke)(ke)，淡二湯125克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)

制作步驟：

1、將(jiang)雞宰(zai)凈(jing)，放(fang)入沸水鍋中(zhong)氽約2分鐘，取(qu)出去凈(jing)絨毛污物(wu)，再加重滾(gun)，撈出，晾至皮(pi)干。先涂蠔(hao)油(you)，再涂蜂密于(yu)皮(pi)上。豬肥肉(rou)切成薄(bo)片(pian)，將(jiang)剩下的蠔(hao)油(you)、蜂蜜、味(wei)精及二湯放(fang)在碗中(zhong)，調成料汁。

2、炒(chao)鍋用(yong)旺火燒熱，貼豬肥肉片于(yu)鍋底，煎(jian)至有(you)油脂分(fen)泌(mi)，即(ji)將雞(ji)蛋側放在肉面上。煎(jian)至兩(liang)面腿、脅微黃，加姜、蔥(cong)拌勻。

3、續加(jia)入(ru)花雕酒(jiu)，略(lve)煎，下料汁(zhi)，加(jia)蓋用(yong)旺(wang)火(huo)燒開，即(ji)(ji)端離(li)火(huo)口；待(dai)溫度(du)稍降再(zai)回爐上。如此反復8次(ci)(ci)，其羊把雞(ji)身轉3次(ci)(ci)，即(ji)(ji)每燜一面，需端離(li)火(huo)口兩次(ci)(ci)；

如此(ci)反復燜火局(ju)，約需12分(fen)(fen)鐘(zhong)，最后1次端(duan)離火口，需待3分(fen)(fen)鐘(zhong)后，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥(cong)、油渣，將雞(ji)(ji)取出(chu)，切(qie)塊(kuai)，裝盤時拼砌雞(ji)(ji)形，淋原汁于(yu)面即成。

注(zhu)意(yi)事項(xiang)：花(hua)雕雞反(fan)復燜烤，經過8次之多(duo)，約(yue)需(xu)12分鐘(zhong)，入味(wei)甚佳，而肉質(zhi)脆嫩，方為正宗。

花雕燴蟹肉

食材：新鮮花蟹(xie)2只、雞蛋2個、花雕酒、鹽、油、姜(jiang)片適量(liang)。

做法：

1、將蟹宰(zai)好，去除內臟，洗凈(jing)斬成四件，取一碟，將蟹擺好，鋪上姜片。

2、燒開水(shui)后將蟹(xie)放入鍋內(nei)蒸(zheng)約6分鐘取出。

3、蒸蛋(dan)(dan)(dan)一(yi)(yi)般是用蛋(dan)(dan)(dan)清，在家也(ye)可全蛋(dan)(dan)(dan)蒸，一(yi)(yi)樣好味。將(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)打散劃勻，加適(shi)量花(hua)雕酒(jiu)，再將(jiang)蒸蟹時的汁(zhi)水一(yi)(yi)起倒入蛋(dan)(dan)(dan)內(nei)，加適(shi)量鹽、油一(yi)(yi)起混勻。重(zhong)新倒入蒸蟹碟(die)內(nei)。

4、再入鍋蒸約(yue)6分鐘，取出灑上蔥花即可。

趁(chen)熱上桌(zhuo)，花雕(diao)(diao)酒(jiu)的(de)(de)(de)香味在空(kong)氣中彌漫，用嘗(chang)一小(xiao)勺(shao)蛋(dan)(dan)羹(geng)，就(jiu)感覺嫩嫩的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)羹(geng)在口(kou)中滑(hua)動，且又帶有(you)酒(jiu)的(de)(de)(de)醇(chun)香，蟹的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)味，再嘗(chang)一口(kou)蟹肉，花雕(diao)(diao)酒(jiu)的(de)(de)(de)甘(gan)香醇(chun)厚不但沒有(you)掩蓋(gai)蟹的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)味，反而(er)使其更鮮(xian)(xian)嫩無比，口(kou)齒(chi)溢(yi)香，令人馬上就(jiu)有(you)大而(er)啖之的(de)(de)(de)欲望。

花雕酒燜雞翅

食材：雞翅(chi)6個(ge)、色拉(la)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、食鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、冰糖100克、蔥5段、姜5片(pian)、八角(jiao)1個(ge)、生(sheng)抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、白(bai)胡椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花雕酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、雞(ji)翅洗(xi)凈(jing)，改刀，正反(fan)面各切上兩刀，易于入味。

2、鍋中(zhong)水(shui)(shui)燒開，放入(ru)雞翅(chi)焯水(shui)(shui)半分鐘至(zhi)一分鐘撈出(chu)，去除(chu)雞翅(chi)的血水(shui)(shui)即可。

3、鍋中放少(shao)許(xu)油，開小火，放入(ru)八角煸(bian)炒出(chu)香味，再放入(ru)姜(jiang)片(pian)煸(bian)炒。油不(bu)要放多了，不(bu)然后面收汁的時(shi)候(hou)，粘稠的湯(tang)汁不(bu)易裹(guo)在雞翅(chi)上。

4、姜(jiang)片(pian)煸(bian)炒(chao)出(chu)香(xiang)味再放蔥(cong)(cong)段(duan)煸(bian)炒(chao)，姜(jiang)片(pian)和蔥(cong)(cong)段(duan)不(bu)可同(tong)時放入(ru)，不(bu)然蔥(cong)(cong)段(duan)煸(bian)炒(chao)糊(hu)了(le)，姜(jiang)片(pian)還(huan)沒煸(bian)炒(chao)出(chu)香(xiang)味，一定(ding)要注意先后順序。

5、蔥段煸炒出香味(wei)后(hou)，放入(ru)雞翅炒制。

6、炒至(zhi)雞(ji)(ji)翅表面微黃(huang)即可，這(zhe)樣處理一下(xia)，雞(ji)(ji)翅吃起(qi)來勁道不油膩。倒入花雕(diao)酒，剛沒過雞(ji)(ji)翅就可以。

7、再加入一(yi)(yi)小碗清(qing)水，不然酒(jiu)味會太濃，喜歡酒(jiu)味濃一(yi)(yi)些的，可在上一(yi)(yi)個步驟多加花雕酒(jiu)，不用(yong)加清(qing)水了。

8、加冰糖。

9、放少(shao)許老抽(chou)，起到上色的作用，千萬不要多了，多了雞翅就會(hui)變黑了。

10、加入少許胡椒粉，起到增香去腥(xing)的作(zuo)用。

11、加入一勺鹽，提味。

12、大(da)火燒(shao)開(kai)改小火，加蓋(gai)燜15~20分鐘(zhong)，湯汁變的(de)(de)粘稠(chou)紅亮，稍微(wei)加大(da)點火，要(yao)不停(ting)的(de)(de)攪拌(ban)防止雞(ji)翅變糊，使雞(ji)翅均勻的(de)(de)掛上汁，關火盛出就可(ke)以了(le)。