一、花雕酒能當料酒用嗎

花雕酒屬于黃酒的一種，可以食用、藥用，所以花雕酒是可以當料酒用的(de)。花(hua)雕(diao)(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)性柔(rou)和，花(hua)雕(diao)(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)也是很不(bu)錯的(de)調味品，適合烹(peng)飪海鮮時使用。不(bu)少名(ming)菜都以花(hua)雕(diao)(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)為材料制作而成(cheng)，例(li)如花(hua)雕(diao)(diao)(diao)雞、花(hua)雕(diao)(diao)(diao)燴蟹肉、花(hua)雕(diao)(diao)(diao)西施(shi)蒸富貴魚等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

花(hua)雕(diao)酒酒色橙黃清亮，酒香(xiang)馥郁芬芳，酒味(wei)甘(gan)香(xiang)醇厚(hou)，具有(you)調(diao)味(wei)增鮮、舒筋活(huo)血、延(yan)年(nian)益(yi)壽的(de)(de)功效，適合食欲(yu)不佳、月經不調(diao)、老年(nian)人(ren)飲用(yong)(yong)。花(hua)雕(diao)酒雖然屬(shu)于(yu)溫(wen)性的(de)(de)酒，并且酒精度也(ye)不是很高，但由于(yu)人(ren)們食用(yong)(yong)多以(yi)溫(wen)熱(re)飲用(yong)(yong)為主(zhu)，適合在(zai)冬天飲用(yong)(yong)，可起到(dao)驅寒活(huo)血功效；另外，黃酒也(ye)經常和一些寒性的(de)(de)食材一起烹飪，也(ye)能祛除(chu)寒性食物中的(de)(de)寒氣。

二、花雕酒能炒菜嗎

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花雕酒(jiu)可(ke)以做菜，在烹調菜肴時可(ke)以加(jia)入(ru)一些花雕酒(jiu)來(lai)提高菜的口味，可(ke)去腥、去膻、增(zeng)香，使(shi)菜肴更加(jia)鮮美，此(ci)外(wai)還具有(you)美容(rong)功效。

三、花雕酒能做什么菜

花雕雞的做法

食材準(zhun)備：母雞(ji)1只1250克(ke)(ke)(ke)(ke)，蜂蜜30克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬肥(fei)肉(rou)75克(ke)(ke)(ke)(ke)，蠔(hao)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜塊35克(ke)(ke)(ke)(ke)，花雕酒100克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥條35克(ke)(ke)(ke)(ke)，淡二湯125克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)

制作步驟：

1、將(jiang)雞宰凈，放(fang)入沸水鍋中(zhong)氽約2分(fen)鐘，取出(chu)去凈絨毛污物，再加重滾，撈出(chu)，晾(liang)至皮干。先涂蠔油(you)，再涂蜂密于(yu)皮上。豬肥肉切成薄片(pian)，將(jiang)剩下(xia)的蠔油(you)、蜂蜜(mi)、味(wei)精及(ji)二湯放(fang)在碗中(zhong)，調成料汁。

2、炒鍋用旺(wang)火燒熱，貼豬肥肉(rou)片于鍋底，煎至(zhi)有油(you)脂分泌，即將雞蛋(dan)側(ce)放(fang)在肉(rou)面上。煎至(zhi)兩面腿、脅微(wei)黃，加姜、蔥拌勻(yun)。

3、續加(jia)入花雕酒(jiu)，略煎(jian)，下(xia)料汁(zhi)，加(jia)蓋(gai)用旺火燒開，即(ji)端離(li)火口；待溫度稍(shao)降再回爐(lu)上。如此反(fan)復8次，其羊把(ba)雞身轉3次，即(ji)每(mei)燜一面，需端離(li)火口兩次；

如此反復燜(men)火(huo)局，約需(xu)12分鐘，最后(hou)1次端離火(huo)口，需(xu)待3分鐘后(hou)，才揭(jie)蓋。

4、去掉(diao)姜、蔥、油渣，將雞取出(chu)，切塊，裝盤時拼砌(qi)雞形，淋原(yuan)汁于面即成。

注意事(shi)項：花雕(diao)雞反復燜烤，經過8次之多，約需12分(fen)鐘(zhong)，入味甚佳，而肉質(zhi)脆嫩(nen)，方為正(zheng)宗。

花雕燴蟹肉

食材：新鮮花(hua)(hua)蟹2只、雞(ji)蛋(dan)2個、花(hua)(hua)雕(diao)酒、鹽、油、姜片(pian)適量。

做法：

1、將蟹宰(zai)好(hao)(hao)，去除內(nei)臟，洗(xi)凈斬成四件，取(qu)一碟，將蟹擺好(hao)(hao)，鋪上姜片。

2、燒開水后將蟹(xie)放入鍋(guo)內蒸(zheng)約6分鐘取(qu)出。

3、蒸(zheng)蛋(dan)一般是用蛋(dan)清，在家也可全蛋(dan)蒸(zheng)，一樣好味。將(jiang)蛋(dan)打散劃勻，加(jia)適(shi)量花(hua)雕酒，再將(jiang)蒸(zheng)蟹(xie)時的汁水一起倒(dao)入蛋(dan)內，加(jia)適(shi)量鹽(yan)、油一起混(hun)勻。重新倒(dao)入蒸(zheng)蟹(xie)碟內。

4、再(zai)入(ru)鍋蒸約6分鐘，取出灑上蔥花即可。

趁熱上桌(zhuo)，花(hua)雕(diao)酒的香味在空氣(qi)中(zhong)彌漫，用(yong)嘗(chang)一(yi)小勺蛋(dan)羹(geng)，就感(gan)覺嫩嫩的蛋(dan)羹(geng)在口(kou)中(zhong)滑動，且又帶有酒的醇香，蟹(xie)(xie)的鮮味，再嘗(chang)一(yi)口(kou)蟹(xie)(xie)肉，花(hua)雕(diao)酒的甘(gan)香醇厚不但沒(mei)有掩蓋(gai)蟹(xie)(xie)的鮮味，反而使其(qi)更鮮嫩無比(bi)，口(kou)齒溢(yi)香，令人馬上就有大而啖之(zhi)的欲望。

花雕酒燜雞翅

食材：雞翅(chi)6個、色拉(la)油適(shi)量(liang)、食鹽適(shi)量(liang)、冰糖100克、蔥(cong)5段、姜5片、八角1個、生抽適(shi)量(liang)、白(bai)胡椒適(shi)量(liang)、花雕酒(jiu)適(shi)量(liang)。

做法：

1、雞翅洗凈，改刀(dao)，正反面各切上(shang)兩刀(dao)，易(yi)于入味。

2、鍋中(zhong)水燒(shao)開，放入雞(ji)翅焯水半分(fen)鐘至(zhi)一分(fen)鐘撈出(chu)，去除(chu)雞(ji)翅的血水即(ji)可。

3、鍋中放(fang)少許油，開(kai)小(xiao)火，放(fang)入八(ba)角煸炒出香味(wei)，再(zai)放(fang)入姜片煸炒。油不(bu)(bu)要(yao)放(fang)多了，不(bu)(bu)然后面(mian)收(shou)汁的時候，粘(zhan)稠的湯汁不(bu)(bu)易裹在雞翅上。

4、姜片(pian)煸(bian)炒出香(xiang)味(wei)再(zai)放蔥(cong)段煸(bian)炒，姜片(pian)和(he)蔥(cong)段不(bu)可(ke)同時放入(ru)，不(bu)然(ran)蔥(cong)段煸(bian)炒糊了，姜片(pian)還沒(mei)煸(bian)炒出香(xiang)味(wei)，一定(ding)要注意(yi)先后順序。

5、蔥段(duan)煸炒出香味后，放入(ru)雞翅炒制(zhi)。

6、炒至雞翅表(biao)面微黃即可，這樣(yang)處理(li)一下，雞翅吃起來勁道不油膩。倒入花雕酒，剛(gang)沒(mei)過(guo)雞翅就可以。

7、再加(jia)(jia)入一小碗清水(shui)，不(bu)(bu)然(ran)酒(jiu)味會太濃，喜歡酒(jiu)味濃一些的，可在上(shang)一個步驟多加(jia)(jia)花雕酒(jiu)，不(bu)(bu)用加(jia)(jia)清水(shui)了。

8、加冰糖。

9、放少許老(lao)抽，起到(dao)上色的(de)作(zuo)用，千萬不要多了(le)，多了(le)雞翅就會變黑了(le)。

10、加入少許胡椒粉，起(qi)到增香去腥的作用(yong)。

11、加入一勺鹽，提味。

12、大(da)火(huo)燒開改小火(huo)，加蓋燜15~20分鐘，湯汁變的粘稠紅(hong)亮，稍(shao)微加大(da)點火(huo)，要不停的攪拌(ban)防止雞翅(chi)變糊(hu)，使(shi)雞翅(chi)均勻的掛上(shang)汁，關火(huo)盛(sheng)出(chu)就可以(yi)了。