一、速食湯的原理是什么

速食湯(tang)食用(yong)非常方便，只需要(yao)將湯(tang)料(liao)包放進碗(wan)里(li)，加(jia)入開水(shui)，三四分鐘就能得到一(yi)碗(wan)鮮美的湯(tang)，那么速食湯(tang)是什么原理呢？

速(su)(su)(su)食(shi)湯(tang)(tang)的(de)(de)原(yuan)理(li)主要是利用(yong)凍干(gan)(gan)技術對食(shi)材進行真空壓縮處理(li)，得到湯(tang)(tang)料(liao)：在大約是大氣(qi)壓的(de)(de)1/7500的(de)(de)極度(du)真空條(tiao)(tiao)件下，水(shui)的(de)(de)沸點(dian)為零下三十攝氏度(du)，在這樣條(tiao)(tiao)件下對食(shi)材進行干(gan)(gan)燥(zao)處理(li)，被(bei)(bei)干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)速(su)(su)(su)食(shi)湯(tang)(tang)的(de)(de)維生素、蛋白質、脂肪及營養素的(de)(de)破壞(huai)將被(bei)(bei)完全抑(yi)制住，且保留(liu)了(le)原(yuan)來的(de)(de)色香(xiang)味，因(yin)為只(zhi)有水(shui)分(fen)被(bei)(bei)升華了(le)，因(yin)此(ci)得到的(de)(de)是干(gan)(gan)燥(zao)后的(de)(de)湯(tang)(tang)料(liao)；沖泡時，速(su)(su)(su)食(shi)湯(tang)(tang)在加入熱水(shui)或者冷水(shui)后，會迅速(su)(su)(su)恢(hui)復到沒有被(bei)(bei)干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)原(yuan)樣，也就是一碗湯(tang)(tang)料(liao)了(le)。

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二、方便速食湯的制作工藝步驟介紹

為了制(zhi)(zhi)(zhi)作出(chu)的(de)速(su)食(shi)湯不影響(xiang)味道和營(ying)養，制(zhi)(zhi)(zhi)作時需要嚴格的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作工(gong)藝(yi)(yi)，速(su)食(shi)湯的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作工(gong)藝(yi)(yi)具體包括以(yi)下幾(ji)個(ge)步(bu)驟(zou)：

1、選用(yong)(yong)天然(ran)健康的蔬菜、水果等(deng)原(yuan)材料，在(zai)無菌環境下(xia)把原(yuan)材料清洗干凈，并切好備用(yong)(yong)。

2、用新鮮雞(ji)肉、雞(ji)骨熬制成濃湯。

3、濃湯、麥芽糊(hu)精、淀粉(fen)、食用(yong)鹽、抗性糊(hu)精、洋蔥(cong)粉(fen)、雞骨精粉(fen)、酵(jiao)(jiao)母精粉(fen)、大(da)蒜粉(fen)、魚露粉(fen)、蝦醬粉(fen)、黑胡椒粉(fen)、白砂(sha)糖(tang)、酵(jiao)(jiao)母抽提(ti)物、香辛料、釀造醬油(you)、食品添加(jia)(jia)劑加(jia)(jia)入水中，小火(huo)加(jia)(jia)熱至成糊(hu)狀(zhuang)，冷卻(que)備用(yong)。

4、將處理過的湯(tang)料在-25℃以(yi)下的速凍(dong)庫內預冷4-6小時，使其中心溫度達到-21℃以(yi)下。

5、將凍干(gan)設備的(de)捕水器(qi)溫度拉(la)溫至-35℃以(yi)下，再將凍結(jie)好(hao)的(de)食品物(wu)料推進干(gan)燥倉(cang)，插好(hao)溫度探頭，關好(hao)倉(cang)蓋。

6、開啟真空泵抽(chou)真空，30分鐘內真空達到(dao)50Pa左右時開始加(jia)熱，30分鐘內升溫(wen)到(dao)85℃，保(bao)持(chi)7小(xiao)時；75℃保(bao)持(chi)8小(xiao)時；60℃保(bao)持(chi)6小(xiao)時；55℃保(bao)持(chi)5小(xiao)時，制(zhi)品溫(wen)度50℃左右，降溫(wen)至常溫(wen)。

7、破壞真空，推出湯料，仔細檢查凍干湯塊的顏色、形態及干燥程度是否一致，將不合格的產品挑選出來，合格的湯料用鋁箔避光包裝袋在無菌環境下自動抽(chou)真(zhen)空包裝封存(cun)即(ji)可。