一、小蘇打發面的方法和技巧

小蘇打(da)學名碳酸氫鈉，是家(jia)庭制作饅頭、包子等(deng)面食(shi)常用的一種發(fa)酵劑，那么怎么用小蘇打(da)發(fa)面呢？

1、小蘇打發面的方法

（1）中式(shi)方法：用酵(jiao)母發面充分后，加入(ru)少量小蘇打中和(he)面團的酸味即可，中式(shi)方法適合制作包子、饅頭等面食。

（2）西(xi)式(shi)方法：兩杯面粉+5ml小(xiao)蘇(su)打+10ml塔(ta)塔(ta)粉，小(xiao)蘇(su)打和塔(ta)塔(ta)粉加水就能產生(sheng)氣泡(pao)，支(zhi)撐起面粉，西(xi)式(shi)方法適用于(yu)蛋糕、速成面包等低筋面食。

2、小蘇打發面的技巧

（1）小蘇打發(fa)面的(de)(de)比例應控制在(zai)0.2：100，不要超過千(qian)分之五(wu)，否則做出來的(de)(de)食品就會顏色發(fa)黑(hei)，口感發(fa)澀(se)發(fa)苦。

（2）用小(xiao)蘇打發(fa)面(mian)時不要(yao)直接(jie)加(jia)小(xiao)蘇打，用50℃左(zuo)右的熱水將小(xiao)蘇打溶解(jie)后再加(jia)入發(fa)面(mian)效果更好(hao)。

（3）揉(rou)面一定要揉(rou)15分(fen)鐘，然(ran)后(hou)放在溫暖潮濕(shi)的(de)地方發(fa)(fa)酵，發(fa)(fa)酵時間(jian)為1.5-2小時為宜。

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二、單純用小蘇打能發面嗎

發(fa)面(mian)時添加小(xiao)(xiao)蘇(su)(su)打(da)能讓發(fa)出(chu)來(lai)的面(mian)更蓬松，一般來(lai)說，由(you)于小(xiao)(xiao)蘇(su)(su)打(da)本身釋(shi)放的氣體不(bu)多，不(bu)能夠很(hen)好(hao)發(fa)面(mian)，因此(ci)一般添加塔塔粉等酸(suan)性材料幫助發(fa)面(mian)，那么只(zhi)用小(xiao)(xiao)蘇(su)(su)打(da)能發(fa)面(mian)嗎(ma)？

單(dan)純只(zhi)(zhi)用(yong)小蘇(su)(su)打(da)也(ye)是可以發面的(de)，但(dan)是發面的(de)難度(du)非常大，因為只(zhi)(zhi)用(yong)小蘇(su)(su)打(da)，釋放(fang)的(de)氣(qi)體(ti)不(bu)夠，就(jiu)需要(yao)多放(fang)蘇(su)(su)打(da)粉，不(bu)然蓬松的(de)效果(guo)就(jiu)不(bu)好；但(dan)放(fang)多了蘇(su)(su)打(da)粉，會(hui)導致做出來的(de)食物味道和口感都會(hui)比較差，因此一般不(bu)建議單(dan)純只(zhi)(zhi)用(yong)小蘇(su)(su)打(da)發面。

三、食用小蘇打粉發面要多久

小(xiao)蘇打發(fa)(fa)面(mian)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)要(yao)看實際情況(kuang)：一般(ban)是根(gen)據溫度來判斷的(de)(de)(de)，如(ru)果(guo)面(mian)團溫度較高(gao)，則發(fa)(fa)面(mian)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)短(duan)，一般(ban)半小(xiao)時(shi)(shi)左(zuo)右就能夠完成，溫度低的(de)(de)(de)話(hua)就需要(yao)1.5-2小(xiao)時(shi)(shi)；如(ru)果(guo)用小(xiao)蘇打發(fa)(fa)面(mian)還(huan)添加(jia)了酵(jiao)母(mu)(mu)、白糖等材(cai)料的(de)(de)(de)話(hua)，發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)更(geng)短(duan)，因為白糖具(ju)有加(jia)速酵(jiao)母(mu)(mu)活性發(fa)(fa)揮的(de)(de)(de)作用。