一、小蘇打發面的方法和技巧

小(xiao)蘇打學(xue)名(ming)碳(tan)酸氫鈉，是家庭制作饅(man)頭(tou)、包子等面食常用(yong)的一種發酵劑，那么怎么用(yong)小(xiao)蘇打發面呢？

1、小蘇打發面的方法

（1）中式方法(fa)：用酵母發面充分后，加(jia)入少量小蘇打中和面團的酸味即可，中式方法(fa)適合制作包子(zi)、饅頭(tou)等面食。

（2）西式方(fang)法：兩杯面(mian)粉+5ml小蘇打(da)+10ml塔(ta)塔(ta)粉，小蘇打(da)和(he)塔(ta)塔(ta)粉加水就能(neng)產生氣泡，支撐起面(mian)粉，西式方(fang)法適用于蛋(dan)糕、速成面(mian)包(bao)等低筋面(mian)食。

2、小蘇打發面的技巧

（1）小(xiao)蘇打發面的比例應控制在0.2：100，不要(yao)超過千分之五(wu)，否則做出來的食品就會顏(yan)色發黑，口感發澀發苦。

（2）用小(xiao)蘇(su)打發(fa)面(mian)時不要直接加小(xiao)蘇(su)打，用50℃左右的熱水將(jiang)小(xiao)蘇(su)打溶解后再(zai)加入發(fa)面(mian)效果更好。

（3）揉(rou)面一(yi)定要揉(rou)15分鐘，然后放(fang)在溫暖潮濕的(de)地方發酵，發酵時間為(wei)1.5-2小時為(wei)宜。

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二、單純用小蘇打能發面嗎

發面時添(tian)加小蘇(su)打能(neng)讓(rang)發出來(lai)(lai)的面更蓬松，一般來(lai)(lai)說，由于小蘇(su)打本身釋放的氣體(ti)不(bu)多，不(bu)能(neng)夠很好(hao)發面，因此一般添(tian)加塔塔粉等酸性材(cai)料幫助(zhu)發面，那么只用小蘇(su)打能(neng)發面嗎？

單(dan)純只用小(xiao)(xiao)(xiao)蘇(su)(su)(su)打(da)(da)也(ye)是(shi)可以發(fa)(fa)面的，但是(shi)發(fa)(fa)面的難度非常大，因為(wei)只用小(xiao)(xiao)(xiao)蘇(su)(su)(su)打(da)(da)，釋放的氣體不(bu)夠，就需(xu)要多(duo)放蘇(su)(su)(su)打(da)(da)粉(fen)，不(bu)然蓬(peng)松的效果就不(bu)好；但放多(duo)了蘇(su)(su)(su)打(da)(da)粉(fen)，會導(dao)致(zhi)做出來(lai)的食物味道和(he)口感都會比較差，因此一般(ban)不(bu)建議單(dan)純只用小(xiao)(xiao)(xiao)蘇(su)(su)(su)打(da)(da)發(fa)(fa)面。

三、食用小蘇打粉發面要多久

小(xiao)(xiao)蘇打(da)發(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)要看實際情況(kuang)：一般是根據溫度來(lai)判斷的(de)(de)(de)，如(ru)果面(mian)(mian)團溫度較高，則發(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)短，一般半(ban)小(xiao)(xiao)時(shi)左右(you)就(jiu)能(neng)夠完成，溫度低的(de)(de)(de)話(hua)就(jiu)需要1.5-2小(xiao)(xiao)時(shi)；如(ru)果用小(xiao)(xiao)蘇打(da)發(fa)面(mian)(mian)還(huan)添加(jia)了酵(jiao)母、白(bai)糖等(deng)材料(liao)的(de)(de)(de)話(hua)，發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)更短，因為(wei)白(bai)糖具有加(jia)速酵(jiao)母活性發(fa)揮(hui)的(de)(de)(de)作用。