一、炸魚丸的做法和步驟

魚丸(wan)很多人都愛吃，一般是放(fang)在火(huo)鍋里煮，或者直接煮湯吃的(de)，不(bu)過其實還有一種比較好的(de)做法，那(nei)就是炸魚丸(wan)，那(nei)么(me)(me)炸魚丸(wan)怎么(me)(me)做好吃呢(ni)？

1、準(zhun)備(bei)魚丸，如果是購買(mai)的速凍(dong)魚丸，取出來(lai)解凍(dong)，水(shui)燒開，把魚丸放進(jin)去煮大概3分(fen)鐘，撈出，放冷水(shui)下(xia)沖洗兩遍。

2、手(shou)工制作魚(yu)丸的(de)話(hua)，選用魚(yu)腹部(bu)那塊肉和肥瘦相間的(de)豬肉剁(duo)成(cheng)肉泥，加(jia)入鹽(yan)、白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、五(wu)香(xiang)粉(fen)、香(xiang)酥炸(zha)雞粉(fen)，攪打上勁，放(fang)置十分鐘，搓成(cheng)一(yi)個個的(de)丸子(zi)。

3、鍋中燒(shao)干，根據魚(yu)丸(wan)(wan)的(de)數量(liang)放(fang)適量(liang)油，油燒(shao)熱(re)至(zhi)冒泡的(de)時候，關(guan)小火，將魚(yu)丸(wan)(wan)倒進(jin)去炸，一(yi)邊炸一(yi)邊翻動(dong)，讓魚(yu)丸(wan)(wan)充分受(shou)熱(re)。

4、炸(zha)到表面微黃的時(shi)候就可以把魚(yu)丸撈(lao)出來，瀝干油；然后(hou)開(kai)大火，放(fang)入魚(yu)丸復炸(zha)，炸(zha)到魚(yu)丸表皮(pi)起皺，撈(lao)出。

5、取一個碗，里面依次放入辣(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)2勺(shao)(shao)、五香(xiang)粉(fen)(fen)2勺(shao)(shao)、花椒(jiao)粉(fen)(fen)2勺(shao)(shao)、孜然粉(fen)(fen)1勺(shao)(shao)、白芝麻2勺(shao)(shao)、雞精少許、鹽少許之后攪拌均(jun)勻，放入蒜末和蔥末，把熱(re)油澆在(zai)配料(liao)上(shang)面，涂在(zai)炸(zha)好的魚丸上(shang)就可以吃了。

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二、魚肉丸子怎么炸的外酥里嫩

炸魚丸別看簡單，不(bu)過真正炸的時候(hou)，如果不(bu)注意方法和技巧，很容易(yi)炸出來(lai)不(bu)好吃，那(nei)么(me)魚肉丸子怎么(me)炸好吃酥脆(cui)呢(ni)？

1、炸丸(wan)子的時候(hou)要多(duo)放一點(dian)油，能讓魚丸(wan)均勻受熱。

2、炸魚(yu)丸(wan)的時候，不要一(yi)整(zheng)盤直接倒進去，要一(yi)個個地(di)輕輕放(fang)入鍋中，不然魚(yu)丸(wan)會粘(zhan)在一(yi)起(qi)。

3、注意控制(zhi)好(hao)油(you)溫(wen)(wen)，魚丸(wan)入鍋前要將油(you)溫(wen)(wen)燒(shao)熱(re)(re)到六成熱(re)(re)，不(bu)(bu)能冷油(you)下鍋，也不(bu)(bu)能燒(shao)的太熱(re)(re)，不(bu)(bu)然(ran)容易吸油(you)或(huo)炸(zha)糊，影響口感。

4、炸魚丸的過程中，要用干凈沒有水分的漏勺時不時推動一下魚丸，讓魚丸均勻(yun)受熱。

5、一定要復炸，炸魚(yu)丸(wan)要炸兩(liang)次比較好，第(di)一次下鍋炸的(de)時(shi)候用(yong)中小火(huo)，第(di)二(er)次炸的(de)時(shi)候用(yong)大火(huo)，這樣炸出的(de)魚(yu)丸(wan)才能(neng)既(ji)不油膩(ni)，還能(neng)外酥(su)里嫩。