一、為什么自己做魚丸沒有彈性

魚丸要有(you)彈(dan)性(xing)才(cai)好(hao)吃(chi)，有(you)的(de)朋友在(zai)家(jia)自己做(zuo)手(shou)(shou)工魚丸，吃(chi)的(de)時候卻發現自己做(zuo)的(de)魚丸沒什么彈(dan)性(xing)，吃(chi)起來(lai)口感不佳，那么手(shou)(shou)工魚丸沒有(you)彈(dan)性(xing)是什么原因呢？

1、魚肉不新鮮

魚丸的(de)(de)(de)彈(dan)(dan)性(xing)和所選的(de)(de)(de)魚的(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)度有關，魚越(yue)新(xin)鮮(xian)，魚丸的(de)(de)(de)彈(dan)(dan)性(xing)越(yue)好，建議做手工魚丸的(de)(de)(de)話(hua)要(yao)買活魚。

2、魚肉沖洗過度

在漂(piao)洗(xi)(xi)魚肉的(de)時(shi)候，切忌沖洗(xi)(xi)過(guo)度，沖洗(xi)(xi)過(guo)多會讓(rang)魚肉中的(de)水溶性蛋(dan)白丟失過(guo)多，導致魚肉彈(dan)性變差。

3、剁魚泥的水分太多

魚(yu)肉所含的(de)水越少，做成的(de)魚(yu)丸的(de)彈(dan)性就越好，因此(ci)在制作時要把魚(yu)肉用手(shou)攥一下，把水分去掉再開(kai)始剁。

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4、沒有選擇合適的淀粉

制(zhi)作魚丸要加入一些淀(dian)(dian)粉(fen)，然后攪拌上勁，淀(dian)(dian)粉(fen)的種類眾(zhong)多，彈(dan)性由好到壞依次是馬鈴薯淀(dian)(dian)粉(fen)、玉米淀(dian)(dian)粉(fen)、小麥淀(dian)(dian)粉(fen)。

5、鹽加多了

魚丸的(de)彈性(xing)與用鹽量也有關(guan)，制作(zuo)魚丸就(jiu)是利用蛋白(bai)質(zhi)的(de)鹽溶性(xing)、熱凝聚的(de)特性(xing)而(er)成形，如果鹽加太(tai)多了(le)，會(hui)起到(dao)一定的(de)脫水(shui)作(zuo)用，使(shi)魚丸的(de)持水(shui)性(xing)能降(jiang)低，產生(sheng)變(bian)性(xing)而(er)使(shi)蛋白(bai)質(zhi)性(xing)狀(zhuang)被破(po)壞(huai)，降(jiang)低了(le)魚丸的(de)彈性(xing)。

6、汆魚丸的水溫不對

魚(yu)丸形成彈(dan)性的(de)關鍵是汆魚(yu)丸這(zhe)一步，魚(yu)丸在加熱后彈(dan)性會增強，一般要用(yong)慢火溫水（60℃左右(you)）浸(jin)至成熟，魚(yu)丸才能達(da)到外表光滑爽口，彈(dan)性強的(de)效果。

二、魚肉丸怎么做才有彈性

彈性不(bu)好的魚丸(wan)吃起來會(hui)覺得味道大打(da)折扣，那么(me)手工(gong)魚丸(wan)怎么(me)做比(bi)較彈呢？做手工(gong)魚丸(wan)的時(shi)候，想(xiang)要魚丸(wan)有彈性，在制作的時(shi)候以下(xia)這幾點都是(shi)需要注(zhu)意的：

1、在拍(pai)斬(zhan)魚肉的時候，不要直(zhi)接將魚肉放在砧板上(shang)，底下可(ke)以墊一塊肉皮，一是(shi)防止砧板上(shang)的木屑直(zhi)接進入魚肉中(zhong)，二是(shi)讓(rang)肉皮中(zhong)的油脂進入魚肉中(zhong)，讓(rang)做出來的魚丸更加的嫩滑、q彈。

2、在攪打魚茸的時候，水不要一次性的加太多，要注意分多次少量的添加，這樣打出來的魚茸才更加有黏性；攪打的時候要注意按同一個方向攪動，并且速度要保持均勻，一氣呵成，這樣打出來的魚茸才是Q彈魚丸的保障。

3、加淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)的時(shi)候(hou)要(yao)注意，要(yao)用干(gan)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)攪拌(ban)，這樣(yang)做成的魚丸(wan)才(cai)會(hui)韌而有(you)彈性；如果用水(shui)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)攪拌(ban)，那么做成的魚丸(wan)雖然口感軟而滑嫩(nen)，但彈性會(hui)稍差(cha)一些。