一、為什么自己做魚丸沒有彈性

魚(yu)(yu)丸(wan)要有彈性才好吃(chi)，有的朋(peng)友(you)在家自己(ji)做手工魚(yu)(yu)丸(wan)，吃(chi)的時候卻發(fa)現自己(ji)做的魚(yu)(yu)丸(wan)沒(mei)什么(me)(me)彈性，吃(chi)起來口感不佳，那么(me)(me)手工魚(yu)(yu)丸(wan)沒(mei)有彈性是什么(me)(me)原因呢(ni)？

1、魚肉不新鮮

魚(yu)(yu)丸(wan)的彈(dan)性和所選的魚(yu)(yu)的新鮮度有關，魚(yu)(yu)越新鮮，魚(yu)(yu)丸(wan)的彈(dan)性越好，建議(yi)做手(shou)工魚(yu)(yu)丸(wan)的話要買(mai)活(huo)魚(yu)(yu)。

2、魚肉沖洗過度

在漂洗魚(yu)肉(rou)的(de)時(shi)候，切忌沖洗過度(du)，沖洗過多會讓魚(yu)肉(rou)中的(de)水溶性(xing)蛋白丟(diu)失過多，導致魚(yu)肉(rou)彈性(xing)變(bian)差。

3、剁魚泥的水分太多

魚(yu)肉所含的水越少，做(zuo)成(cheng)的魚(yu)丸的彈性就越好，因此在制作時(shi)要把魚(yu)肉用手攥一(yi)下(xia)，把水分(fen)去掉再開始剁(duo)。

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4、沒有選擇合適的淀粉

制作魚丸要加入一些淀粉(fen)(fen)，然后攪拌上勁，淀粉(fen)(fen)的種類眾多，彈性由好到壞(huai)依次(ci)是馬鈴薯淀粉(fen)(fen)、玉米淀粉(fen)(fen)、小麥淀粉(fen)(fen)。

5、鹽加多了

魚(yu)丸的(de)(de)彈性(xing)(xing)與(yu)用鹽(yan)量也有關(guan)，制作魚(yu)丸就是利用蛋白質的(de)(de)鹽(yan)溶性(xing)(xing)、熱凝聚的(de)(de)特性(xing)(xing)而成形(xing)，如果鹽(yan)加太多了(le)，會起到(dao)一定的(de)(de)脫水(shui)作用，使魚(yu)丸的(de)(de)持水(shui)性(xing)(xing)能降低，產(chan)生變性(xing)(xing)而使蛋白質性(xing)(xing)狀被(bei)破壞，降低了(le)魚(yu)丸的(de)(de)彈性(xing)(xing)。

6、汆魚丸的水溫不對

魚(yu)(yu)(yu)丸形成(cheng)彈(dan)性的(de)關鍵是汆魚(yu)(yu)(yu)丸這一步，魚(yu)(yu)(yu)丸在加熱(re)后彈(dan)性會增強，一般(ban)要用慢火(huo)溫(wen)水（60℃左右）浸至成(cheng)熟，魚(yu)(yu)(yu)丸才能(neng)達到外表光滑爽口，彈(dan)性強的(de)效果。

二、魚肉丸怎么做才有彈性

彈(dan)(dan)性(xing)不好的魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)吃(chi)起來會覺得味(wei)道大打折(zhe)扣，那么手工魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)怎么做(zuo)比較彈(dan)(dan)呢？做(zuo)手工魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)的時(shi)候，想要魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)有彈(dan)(dan)性(xing)，在制作的時(shi)候以下這幾點都(dou)是需要注意的：

1、在(zai)拍斬魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)的時候(hou)，不要直接(jie)將魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)放在(zai)砧板上，底(di)下可以墊一塊肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)，一是防(fang)止砧板上的木屑直接(jie)進(jin)入(ru)魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)中，二(er)是讓肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)中的油脂進(jin)入(ru)魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)中，讓做出來的魚(yu)(yu)丸更加的嫩滑、q彈。

2、在攪打魚茸的時候，水不要一次性的加太多，要注意分多次少量的添加，這樣打出來的魚茸才更加有黏性；攪打的時候要注意按同一個方向攪動，并且速度要保持均勻，一氣呵成，這樣打出來的魚茸才是Q彈魚丸的保障。

3、加(jia)淀粉的時候(hou)要注意，要用(yong)干淀粉攪拌，這樣做(zuo)成的魚(yu)丸才會韌而有彈性(xing)；如果用(yong)水淀粉攪拌，那么(me)做(zuo)成的魚(yu)丸雖然口感軟而滑(hua)嫩，但彈性(xing)會稍差一些。