一、雙皮奶為什么叫雙皮奶

關于雙皮奶的由來(lai)，有好(hao)幾個傳說。

一種說法是，舊時有(you)一人(ren)將頭(tou)天賣(mai)剩的奶(nai)擱置(zhi)一旁，攤凍后(hou)發(fa)現面上(shang)(shang)結了一層奶(nai)皮(pi)，他覺(jue)得有(you)趣，第二天在上(shang)(shang)面倒上(shang)(shang)一層奶(nai)，就這樣“雙(shuang)皮(pi)奶(nai)”出世了。

另一種說法是指，當年順德(de)一位叫何十三的農家(jia)子弟，在清(qing)晨(chen)烹制早餐的時候，不小心在水牛(niu)奶里翻(fan)了(le)(le)個花樣，不久有個識貨的老朋友買(mai)去了(le)(le)配方，開了(le)(le)間食檔，順德(de)雙皮奶便吃成了(le)(le)傳(chuan)統，而(er)雙皮奶也便由清(qing)末流傳(chuan)至今。

而仁信雙皮(pi)奶(nai)(nai)(nai)的創始人——董(dong)潔(jie)文(wen)與其父(fu)(fu)董(dong)孝(xiao)華在順德大(da)良(liang)白石村以養牛(niu)為生，并跟(gen)著父(fu)(fu)親做(zuo)牛(niu)乳。大(da)良(liang)附近多土阜山丘，水(shui)(shui)(shui)(shui)草茂盛，所養的本(ben)地水(shui)(shui)(shui)(shui)牛(niu)產奶(nai)(nai)(nai)雖少(shao)，但水(shui)(shui)(shui)(shui)分少(shao)，油(you)脂(zhi)大(da)，特別(bie)香濃。故大(da)良(liang)水(shui)(shui)(shui)(shui)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)極受(shou)歡迎，水(shui)(shui)(shui)(shui)牛(niu)養殖業一(yi)(yi)直十(shi)分繁榮。當時沒有(you)電冰箱，董(dong)父(fu)(fu)常(chang)為牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)保(bao)存(cun)絞盡腦汁。有(you)一(yi)(yi)次，董(dong)父(fu)(fu)試(shi)著將牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)煮沸后保(bao)存(cun)，卻(que)意外(wai)地發現牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)冷卻(que)后表面會結成一(yi)(yi)層薄(bo)衣，嘗一(yi)(yi)口(kou)，居然無比(bi)軟(ruan)滑甘香。一(yi)(yi)試(shi)再試(shi)，制成了最初的雙皮(pi)奶(nai)(nai)(nai)。

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二、雙皮奶的特點

順德雙(shuang)皮奶是一道美味(wei)可口的特色名菜，屬(shu)于粵(yue)菜系(xi)(xi)。粵(yue)菜就是廣東(dong)菜，是中國漢(han)族八大菜系(xi)(xi)之一，粵(yue)菜取百家之長(chang)，用(yong)料廣，選(xuan)料奇，配(pei)料精巧，善于在模仿中創新，依食客喜好(hao)而烹制。雙(shuang)皮奶作為(wei)一款(kuan)粵(yue)式甜點便有(you)香氣(qi)濃(nong)郁，口感順滑的特點。

三、雙皮奶的制作

首先要牛奶、雞蛋清、砂糖。制作的步驟大概如下，先將鮮牛奶燉滾，趁熱倒在碗里，熱氣會使牛奶表層結出奶皮；待牛奶完全冷卻后，讓奶皮留在碗底，將牛奶倒出，加白糖、蛋清均勻攪散后，再倒回剛剛有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后將其放到火上繼續燉蒸，適時起鍋、冷卻，新奶皮生成，這樣新鮮的雙皮奶就出爐了。