辣椒面怎么做辣椒油

做法一：

原料：辣椒面、油、花椒面(mian)、鹽(yan)。

步驟：

1、準(zhun)備好辣(la)椒面，還有花(hua)椒面。

2、把辣(la)椒(jiao)面(mian)(mian)取適(shi)量放入碗里，喜歡有花椒(jiao)味的還(huan)可以放點花椒(jiao)面(mian)(mian)在里面(mian)(mian)。

3、然后再放一點(dian)鹽，攪拌均(jun)勻。

4、鍋里放小半碗油(you)燒熱后再涼一(yi)會(hui)，不可(ke)以太熱容易把辣椒面燙糊。

5、接著把熱油倒入辣椒(jiao)面(mian)里面(mian)。

6、馬上攪拌均勻。一碗香香的辣辣的辣椒油就做好了。涼了以后可以裝在干凈的瓶子里(li)存放。

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做法二：

主料(liao)：500g辣椒面(mian)(mian)（粗面(mian)(mian)250g、細面(mian)(mian)250g）、75g白芝麻(ma)、45g花生。

調料(liao)：生姜、香(xiang)蔥、食鹽、食用油(you)、香(xiang)醋、芹菜(cai)、香(xiang)菜(cai)。

香(xiang)料：香(xiang)葉(xie)、花椒(jiao)、桂(gui)皮、小茴香(xiang)。

步驟：

1、將粗(cu)細辣椒面(mian)都(dou)倒入(ru)(ru)一個大碗中備(bei)用(yong)。花(hua)生在鍋里炒熟后(hou)去皮，壓成花(hua)生碎(sui)，倒進辣椒面(mian)里。白(bai)芝麻也下鍋炒至(zhi)發(fa)黃，倒進辣椒面(mian)里，再(zai)加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的食鹽和小茴香，攪(jiao)拌均勻。

2、香(xiang)料(liao)放(fang)進清水里(li)泡5分鐘(zhong)，去除灰塵(chen)和(he)雜質(zhi)后撈(lao)出瀝干。生姜(jiang)洗(xi)凈后切片，香(xiang)蔥(cong)切段，起(qi)鍋燒油，油溫達到八成熱(re)(re)時倒進香(xiang)料(liao)和(he)蔥(cong)姜(jiang)，開(kai)小火炸出香(xiang)味后撈(lao)出，熱(re)(re)油留(liu)下備(bei)用。

3、當油(you)溫(wen)稍微(wei)降低(di)一(yi)些后，把1/3的熱(re)油(you)潑(po)在辣(la)椒面上，一(yi)邊(bian)潑(po)一(yi)邊(bian)用(yong)筷子(zi)攪拌，低(di)油(you)溫(wen)可以瞬間激發(fa)出辣(la)椒面、白芝麻和香料的香氣(qi)，又不會(hui)把辣(la)椒面炸(zha)糊，這(zhe)一(yi)點一(yi)定要注意。

4、當油溫(wen)再降低一些時(shi)，再把(ba)1/3的熱油潑在辣(la)椒(jiao)面上(shang)，然后加入(ru)適(shi)量的香醋攪拌均勻。香醋能中和一些辣(la)椒(jiao)的辣(la)味，吃起來更(geng)香。

5、最(zui)后(hou)將剩下的1/3的熱(re)油全部倒(dao)進辣椒面(mian)里，用筷子攪拌均(jun)勻，油一定要沒過辣椒面(mian)并且高出(chu)少許，做好的辣椒油顏色(se)紅亮(liang)誘人(ren)，又香又辣，讓人(ren)食欲大增(zeng)。

要點解析：

1、做辣椒油時，最好是用粗細兩種辣椒面，這樣口感更(geng)豐富，味道也(ye)更(geng)香辣。也(ye)別只(zhi)用辣椒面，可以(yi)加(jia)一些輔助食材，比(bi)如花生碎、白芝麻(ma)和小(xiao)茴香，可以(yi)給辣椒油增香提味。

2、炸(zha)(zha)香(xiang)(xiang)(xiang)料時一定要用(yong)小(xiao)火，掌握好(hao)油溫，如果香(xiang)(xiang)(xiang)料炸(zha)(zha)糊了，油也會有一股糊味(wei)(wei)，用(yong)來做辣椒油就不好(hao)吃。用(yong)小(xiao)火慢炸(zha)(zha)20分鐘，可以激發出香(xiang)(xiang)(xiang)料的全部香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)。

3、油燒好了，不能直接潑在辣椒面上，油溫高會直接把辣椒面炸糊，也不能一次性都潑完。要把油溫降一些，分3次潑在辣椒面上，才能徹底激發出辣椒面的香氣和辣味，并加入一些香醋，辣椒油的口感(gan)就(jiu)香(xiang)辣適中，紅亮(liang)誘人，非(fei)常香(xiang)。