面包發酵溫度多少最好

發酵的最佳環(huan)境溫(wen)度(du)在30-35度之間，最好別超(chao)過40度。濕度在70-75%之(zhi)間。這個數據下的環境是(shi)最利于面團發酵(jiao)的。

為了達到這(zhe)個溫度(du)，根據氣候的變化，發面用(yong)水的溫度(du)可作適當調整：夏季(ji)用(yong)冷水；春秋季(ji)用(yong)40度左右的(de)溫水(shui)；冬季(ji)可用60～70度熱水和(he)面，蓋上濕布，放置在(zai)比(bi)較暖和(he)的地方(fang)。

面包發酵時間一般多少

發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面包面團，在28度的時(shi)候(hou)，需要1個(ge)小時左右即可。如果(guo)溫度(du)過高或過低，則要相應縮短或延長發酵(jiao)時間。

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一次發(fa)(fa)酵完成后(hou)，需(xu)要(yao)重新揉(rou)按面團，進行排氣，然后(hou)，分割成需(xu)要(yao)的大(da)小，揉(rou)成光(guang)滑的小球(qiu)狀，進行中(zhong)間發(fa)(fa)酵。中(zhong)間發(fa)(fa)酵實際上就是醒發(fa)(fa)。目(mu)的是為(wei)(wei)了接(jie)下(xia)來的整(zheng)形(xing)。面團如果不經(jing)過醒發(fa)(fa)，會(hui)難以(yi)伸展，給最后(hou)的整(zheng)形(xing)帶(dai)來麻煩。中(zhong)間發(fa)(fa)酵在室溫(wen)下(xia)進行即(ji)可(ke)。一般為(wei)(wei)15-20分(fen)鐘。

中間發(fa)酵完成(cheng)后(hou)，可以(yi)把面團整形成(cheng)需要的形狀(zhuang)，進(jin)行二次(ci)發(fa)酵，一般要求在38度(du)左右的溫度(du)下(xia)進行(xing)。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。二次(ci)發酵一般在(zai)40分鐘左右(you)。發酵(jiao)到面團(tuan)重新變(bian)成(cheng)兩倍(bei)大(da)即可(ke)。

面包怎么發酵比較好

簡易發酵環境很容易創造，比如在密封的微波爐或烤箱里放盤溫熱的水，使空間內產生一定的溫度和濕度，然后將面團放入等待其發酵。或者用大一點并且厚實的密封袋作為容器，在袋內涂一點植物油防(fang)粘，然后將面團放(fang)(fang)入并(bing)封好口，放(fang)(fang)在暖(nuan)氣邊(bian)或陽光下等待其發酵。泡沬塑料箱有很好的密封和保溫(wen)性(xing)能，可以(yi)在里面放(fang)(fang)盤熱(re)水(shui)，把面團放(fang)(fang)入發酵。

面包的面團剩余第二天還可以用嗎

保存妥當(dang)的(de)情況下(xia)是可以(yi)用的(de)。如果(guo)面(mian)(mian)團(tuan)分量較(jiao)大，可以(yi)在基礎發酵完成后(hou)(hou)將(jiang)用不完的(de)面(mian)(mian)團(tuan)放入(ru)冰箱(xiang)冷藏，或者分割后(hou)(hou)放入(ru)冰箱(xiang)冷凍保存，延遲面(mian)(mian)團(tuan)的(de)發酵。在面(mian)(mian)團(tuan)取出后(hou)(hou)，需要恢復室溫后(hou)(hou)繼(ji)續滾圓、松弛，然后(hou)(hou)整形，最(zui)后(hou)(hou)發酵，再烘烤。面(mian)(mian)團(tuan)在5℃時可保存12小時，在(zai)-20°C時可保(bao)存48小時。需要注意的是糖、油、酵母含量較低(di)的面(mian)團不適(shi)合低(di)溫保存。