一、蝦醬豆腐怎么做

蝦醬豆腐是一道傳統的美味家常菜肴，老少皆宜，很多人都愛吃，而且蝦醬豆腐的做(zuo)(zuo)法也(ye)是多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣，下面教大(da)家怎么(me)做(zuo)(zuo)蝦(xia)醬豆腐：

做法一

原料：

北豆腐250克、蝦(xia)醬(jiang)1/2湯匙、韭菜或(huo)小蔥1小把(ba)、大蒜2瓣、花椒(jiao)水適量(liang)。

做法：

1、北豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)用(yong)刀(dao)切(qie)成大小均等的見方塊，鍋(guo)內放(fang)入冷水，將(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)塊放(fang)入鍋(guo)中，開大火讓豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)與水同時加熱，待(dai)水溫上升到90℃時，轉小火恒溫加熱；待(dai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)慢(man)慢(man)上浮(fu)，用(yong)手捏一下豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)有一定的牢度時，把煮豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的水和豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)一起倒在碗(wan)中備用(yong)。

2、鍋放火上燒熱，倒(dao)入(ru)適量的食用油(you)，加入(ru)1/2湯匙蝦醬，舀入(ru)3勺花(hua)椒(jiao)水(shui)(shui)，稍煮片刻(ke)，使(shi)蝦醬被花(hua)椒(jiao)水(shui)(shui)稀釋。

3、豆腐控水(shui)撈出，放在蝦(xia)醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦(xia)醬包裹，中火加(jia)熱至蝦(xia)醬表面產生大量的氣泡。

4、韭(jiu)菜(cai)或小蔥洗(xi)凈切(qie)成(cheng)小段(duan)，大蒜去皮切(qie)片，撒入鍋中提味(wei)即可。

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做法二

原料：

豆腐(fu)250克、蝦醬15克、蔥花(hua)適量。

做法：

1、豆(dou)腐切塊熱水煮熟。

2、鍋內放油，下入蔥花炒香，然后(hou)加入蝦醬微炒。

3、放豆腐(fu)，加少(shao)量水(shui)，翻(fan)炒炒熟即(ji)可(ke)出鍋。

做法三

原料：

鹵水豆腐(fu)1塊、大蔥、蝦醬、八(ba)角、蠔油、生抽、水淀粉適量。

做法：

1、豆腐切塊，蔥切蔥花備用。

2、熱鍋涼油，放入八(ba)角煸出香(xiang)味，接著放入蔥花(hua)、兩(liang)小勺蝦醬、豆腐(fu)、蠔油、生抽，炒(chao)勻后(hou)倒入適量水(shui)，小火煮幾分鐘。

3、待豆腐(fu)燉(dun)熟，倒入少量水淀粉收濃(nong)湯汁即可(ke)。

做法四

原料：

蝦醬一勺、豆(dou)腐半(ban)斤、蒜瓣兩瓣、花椒6-8顆、食鹽(yan)5克(ke)(ke)、花生油5克(ke)(ke)。

做法：

1、豆(dou)腐切成方塊，放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加適量涼水，大火加熱，待豆(dou)腐上浮時把豆(dou)腐和(he)水倒入(ru)碗中(zhong)。

2、鍋加(jia)熱(re)，放(fang)入花生油、蝦醬、花椒，等混合稀釋，散發出香(xiang)味，再把從水中(zhong)過濾(lv)出來的豆腐放(fang)入鍋中(zhong)，和(he)調味料一起翻炒。

3、在翻(fan)炒過程中加入食(shi)鹽和蒜瓣，等到豆腐(fu)焦(jiao)黃時，盛起豆腐(fu)即(ji)可。

做法五

原料：

北豆腐500克(ke)、蝦醬50克(ke)、干辣(la)椒(jiao)2個、青椒(jiao)50克(ke)、白糖1/2茶(cha)匙、料酒(jiu)1茶(cha)匙、大蔥5克(ke)、生姜3克(ke)、大蒜(suan)3克(ke)、干淀粉1茶(cha)匙、辣(la)椒(jiao)紅油2湯匙。

做法：

1、豆腐(fu)切(qie)成2厘米見方(fang)的小塊，蔥(cong)姜蒜切(qie)片，干辣椒切(qie)段，青椒切(qie)丁(ding)。

2、鍋中燒油，放入蔥姜蒜爆香(xiang)，再放入干(gan)辣椒、料酒、蝦醬，炒出(chu)香(xiang)味(wei)。

3、接著放入豆腐，鍋內加白糖(tang)和一小(xiao)碗(wan)水(shui)加蓋燉煮2-3分鐘(zhong)。

4、放入少許蔥花，再用水淀粉勾(gou)芡。

5、出鍋(guo)時(shi)，愛吃(chi)辣的朋友可以(yi)淋入(ru)辣椒紅油(you)，不喜歡吃(chi)辣也可以(yi)不淋直接吃(chi)。

二、蝦醬豆腐的做法竅門有哪些

做(zuo)蝦醬豆(dou)腐的(de)時(shi)候，運用一些小的(de)烹(peng)飪技巧(qiao)，可以讓做(zuo)出來的(de)美食更美味，蝦醬豆(dou)腐的(de)烹(peng)飪技巧(qiao)有：

1、烹(peng)飪之前，豆腐(fu)要(yao)處(chu)理(li)好，可以放在鹽水中焯一下(xia)，這樣能除掉豆腐(fu)表面的豆腥味和(he)苦澀味。

2、煮豆(dou)(dou)腐的(de)時(shi)候要注意，將豆(dou)(dou)腐與(yu)水(shui)同(tong)時(shi)放(fang)入鍋中，同(tong)時(shi)加熱，這樣(yang)豆(dou)(dou)腐的(de)中心不(bu)會出現空洞(dong)，后續烹飪的(de)時(shi)候也不(bu)容易碎。

3、加熱的(de)過程(cheng)中要注(zhu)意火(huo)(huo)候的(de)把握，要將(jiang)水加熱至(zhi)90度后就改微火(huo)(huo)恒溫(wen)加熱，不要等水開，不然(ran)也會使豆腐的(de)中心出(chu)現(xian)空洞。

4、焯(zhuo)好的豆腐用(yong)煮豆腐的水(shui)浸(jin)泡(pao)，這樣(yang)在烹飪時豆腐松(song)散(san)，不會粘連在一起。

5、蝦醬豆腐由于蝦醬本身的味(wei)道就比(bi)較咸了，因(yin)此要少放(fang)或不放(fang)其他調味(wei)料，以免味(wei)道過(guo)重。