一、蝦醬的種類有哪些

蝦醬(jiang)是我(wo)國沿海地(di)區及東南(nan)亞地(di)區常用的(de)調味料之一，是用小(xiao)蝦加入鹽，經發酵(jiao)磨(mo)成粘(zhan)稠狀后(hou)，做成的(de)醬(jiang)食(shi)品，屬(shu)于一種(zhong)儲藏發酵(jiao)食(shi)品，很受沿海地(di)區人(ren)民的(de)歡迎。蝦醬(jiang)的(de)種(zhong)類(lei)眾(zhong)多，常見的(de)有：

1、沙茶醬

沙(sha)茶醬一般是先將蝦米、洋蔥進行油炸，花生仁進行焙炒，然后再與蒜肉、白糖、錦豉、醬(jiang)油(you)(you)、沙(sha)姜粉，生油(you)(you)和少量防腐粉等，經煮后，再(zai)磨細而得成品。

2、銀蝦醬

銀(yin)蝦(xia)醬是用白酒、蝦羔、少量蝦醬和少量保存粉(fen)等原料，經磨爛再曬而得成品。

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3、麻蝦醬

麻(ma)蝦醬是(shi)麋鹿之鄉江蘇省大(da)豐市的(de)(de)一(yi)(yi)個特產，因(yin)為是(shi)海(hai)濱(bin)城市，也屬于海(hai)產品(pin)。就是(shi)用(yong)麻(ma)蝦(xia)（很小很小的(de)(de)蝦(xia)，基本(ben)不(bu)(bu)能分辨(bian)），然后用(yong)調料熬的(de)(de)醬，味道(dao)鮮美，是(shi)饋贈佳品(pin)，這里也有廠家專門(men)生產，味道(dao)不(bu)(bu)錯，而且保存時間較長。麻(ma)蝦(xia)又名糠(kang)蝦(xia)，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)獨產于江蘇海(hai)安(an)李堡(bao)地區(qu)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)淡(dan)水(shui)小蝦(xia)，味道(dao)鮮美獨特。

4、低鹽無腥海蝦醬

低鹽(yan)無腥海蝦醬是(shi)利用高新技術方法，改變了(le)傳統蝦醬的(de)(de)(de)高鹽度(du)腥(xing)臊味的(de)(de)(de)缺點(dian)，使蝦醬成為一種開瓶(ping)即食的(de)(de)(de)快餐海鮮食品，有史以來蝦醬不能作為快餐食品的(de)(de)(de)問題，得到了(le)徹(che)底(di)的(de)(de)(de)解(jie)決，填補了(le)同類產品國內甚至國際(ji)空白。低鹽無腥(xing)蔬菜營養(yang)蝦、蟹醬在(zai)經(jing)過(guo)新技術工(gong)藝在(zai)低鹽無腥(xing)的(de)(de)(de)基礎(chu)上，以各種不同的(de)(de)(de)蔬菜分別添加(jia)入(ru)其中(zhong)，提(ti)高了(le)蝦醬風味及纖維素含量，是蝦醬的(de)(de)(de)營養(yang)多樣(yang)化(hua)，品種系列化(hua)，增(zeng)加(jia)了(le)食欲性(xing)。

5、臺山蝦膏

臺山蝦膏是(shi)廣東臺(tai)山(shan)市的(de)(de)著名特產(chan)。臺(tai)山(shan)蝦(xia)膏(gao)的(de)(de)主要產(chan)地(di)為臺(tai)山(shan)市的(de)(de)廣海(hai)(hai)、海(hai)(hai)晏和上川(chuan)、下川(chuan)等(deng)沿海(hai)(hai)鄉鎮。蝦(xia)膏(gao)主要用(yong)產(chan)于海(hai)(hai)中的(de)(de)苗蝦(xia)，加適(shi)量食(shi)鹽加工而成(cheng)。苗蝦(xia)是(shi)一(yi)種(zhong)個體很小的(de)(de)海(hai)(hai)蝦(xia)（只有幾粒米那么大），蝦(xia)殼薄而柔軟，可(ke)謂(wei)全(quan)身是(shi)肉，營養(yang)豐富。當地(di)人一(yi)向有捕食(shi)苗蝦(xia)的(de)(de)習慣(guan)。過去，所捕苗蝦(xia)，除鮮(xian)食(shi)外，便腌制成(cheng)蝦(xia)膏(gao)，除自家食(shi)用(yong)，多余的(de)(de)便出售，很受消費(fei)者歡迎。臺(tai)山(shan)蝦(xia)膏(gao)，色(se)澤紅艷，味道鮮(xian)美(mei)，有濃(nong)郁的(de)(de)海(hai)(hai)鮮(xian)味，營養(yang)豐富，是(shi)調味、佐餐的(de)(de)佳品。

二、蝦醬的營養價值及功效

蝦醬作為一種(zhong)發酵食品(pin)，在儲藏期間(jian)，其中(zhong)蛋白(bai)質(zhi)會分解成氨(an)基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮；而且小蝦所含鈣質(zhi)分解后成為易于人(ren)體吸(xi)收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因(yin)此(ci)蝦醬同時也是(shi)優(you)質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)、鈣和(he)脂肪酸的豐富來源，營(ying)養豐富。蝦醬的營(ying)養價值和(he)功(gong)效主要包括：

1、營養價值

蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，蝦醬中還有一項很重要的營養成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對身體頗為有益。蝦醬的(de)熱量也比較低，適合(he)用(yong)來做減肥時候的(de)配菜(cai)食(shi)用(yong)。

2、食用功效

高免疫力、防貧血(xue)、降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)脂。

3、適用人群

一般人(ren)群均(jun)可食用。

4、禁忌人群

宿疾者、正值上火之時不宜食；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃(chi)；患有皮膚(fu)疥癬者忌食。