一、怎樣腌蘿卜干好吃又脆

做法一：

材料：食(shi)鹽120公(gong)克，白蘿卜1200公克，重石1個。

步驟：

1、將(jiang)準備(bei)好(hao)的適量(liang)的蘿(luo)卜清(qing)洗(xi)干凈(jing)，然后再(zai)切成大小差不多的塊，以一層白蘿(luo)卜一層鹽(yan)的方式放入竹簍或容器內(nei)，再(zai)壓上重石，使鹽(yan)水能壓出(chu)并流出(chu)容器外(wai)。

2、重壓二天后，取(qu)出(chu)蘿卜日(ri)曬至干(gan)(約3～4天)，此時顏色呈淺褐色即可。

做法二：

材料：青蘿卜，胡蘿卜，鹽，辣椒(jiao)粉(fen)，五香面。

步驟：

1、將上訴(su)所需的蘿(luo)卜(bu)都清洗干(gan)凈，然后再切成條，用(yong)鹽腌(a)制半天。

2、然后將其放(fang)在光線充(chong)足的地(di)方晾曬，要曬一天。

3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五(wu)香(xiang)面反復(fu)揉搓(cuo)至蘿卜干變軟。

4、用保鮮膜封(feng)好，放在室溫(wen)下腌制半個(ge)月。

5、吃時在腌蘿卜(bu)淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

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做法三：

材料：蘿卜干1斤(干的(de))、麻油(you)1-2兩(liang)、白糖3兩、鹽3兩半、醋1斤、水4斤、辣椒面、味精適(shi)量。

步驟：

1、油熱后(hou)放(fang)(fang)入辣(la)椒面，炸(zha)出(chu)香味后(hou)，再把以上配料放(fang)(fang)入鍋內滾(gun)開。

2、將湯放(fang)涼后，蘿卜干放(fang)入壇內(nei)，把湯倒入泡一周即可。

做法四：

材料：白蘿卜1根，海米適量，紅辣椒6根，大蒜(suan)適(shi)量，鹽5勺，生抽(chou)1勺(shao)，老抽1勺，花生油適(shi)量。

步驟：

1、白蘿卜洗凈后去掉蘿卜上的(de)小須子(不去皮)后切成比(bi)小拇指略細(xi)的(de)條。

2、找一大點的容器，將切好(hao)的蘿卜段鋪在容器里(li)，鋪一層蘿卜均勻的撒一勺鹽(我的是1根白(bai)蘿卜放了3勺(shao)鹽(yan))，將蘿卜殺(sha)殺(sha)水分。

3、腌制1小時后將蘿卜條攥一下水分。

4、一條(tiao)蘿卜殺出(chu)了有小(xiao)半碗的(de)水。

5、曬(shai)蘿卜之前一(yi)定(ding)要(yao)看(kan)一(yi)下未來(lai)(lai)兩(liang)天(tian)(tian)的(de)天(tian)(tian)氣(qi)，最后選擇比較(jiao)晴朗、干爽的(de)天(tian)(tian)氣(qi)來(lai)(lai)曬(shai)蘿卜干。將殺(sha)完水分的(de)蘿卜條均勻的(de)鋪在向陽的(de)地方(fang)開曬(shai)。

6、兩天(tian)后(hou)，蘿卜(bu)條就變(bian)成蘿卜(bu)干了（曬好(hao)的(de)蘿卜干(gan)體(ti)積明顯縮小了很多，但扭一下又有韌(ren)度(du)在(zai)就基本可以了）。

7、將曬好的蘿(luo)卜干沖(chong)洗干凈后，用溫水泡開，大約1個小時(shi)的時(shi)間(jian)。

8、海米適量用溫水泡開后控水。

9、紅辣椒(jiao)6只(zhi)，洗凈(jing)后去(qu)蒂去(qu)籽。

10、大蒜若干(gan)切(qie)末。

11、將泡好的蘿卜干撈出，稍微攥一下水分(fen)。

12、將蘿卜(bu)干切碎(sui)丁。

13、處理好的辣(la)椒(jiao)同樣(yang)切(qie)碎(sui)丁。

14、泡好的海米也(ye)稍微切(qie)一下(xia)。

15、炒鍋內多放一些花(hua)生油(you)。

16、油熱(re)后先下辣椒碎和蒜(suan)末爆(bao)香。

17、聞到香味后(hou)放切好的(de)蘿(luo)卜丁(ding)翻炒均勻。

18、放海(hai)米(mi)，轉中火(huo)翻炒(chao)，直至感覺到(dao)鍋(guo)里的(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)辣醬的(de)體(ti)積明(ming)顯(xian)減少(shao)將蘿(luo)卜(bu)(bu)干(gan)里面的(de)水分(fen)炒(chao)干(gan)了就可以了。

19、放(fang)適量的生抽、2勺(shao)的鹽、1勺白糖和1小(xiao)勺老抽調味，轉小(xiao)火炒至蘿(luo)卜干入味。

20、待蘿(luo)卜干入味后(hou)我們的蘿(luo)卜干辣醬就做好了，待辣醬晾涼后(hou)裝瓶即可。即食或者放(fang)在冰箱平時佐餐都(dou)是不錯的選擇(ze)。

做法五：

主料：大白蘿卜(bu)2根，紅(hong)糖(tang)2大勺(shao)，陳醋1杯。

步驟：

1、大白蘿卜洗凈，削(xue)去首(shou)尾的(de)根須，不要去皮。

2、將洗凈的蘿(luo)卜(bu)切成條，不(bu)需要太細。

3、通風(feng)處鋪(pu)上干凈(jing)的(de)紙或布，將(jiang)蘿卜條在其上擺開(kai)，注意蘿卜條之間留少許縫隙，利于通風(feng)。

4、大約3天(tian)后(hou)，待(dai)蘿卜條干癟，且兩端卷起的時候就可以收了。

5、洗(xi)去蘿卜干表面(mian)的浮灰，瀝干水(shui)分，入瓶。

6、陳醋加入紅糖攪拌均勻，倒(dao)進(jin)瓶中(zhong)，使蘿卜干浸泡其中(zhong)。

7、蓋上瓶蓋存進(jin)冰(bing)箱(xiang)，1-2天后腌蘿卜就可以吃啦。

二、腌蘿卜小訣竅

1、有些(xie)人吃白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)習慣削去外(wai)皮，其實，白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)所含(han)的鈣大部分(fen)都(dou)在(zai)蘿(luo)(luo)卜(bu)皮內，所以白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)最好連皮吃。

2、白蘿(luo)卜(bu)盡量(liang)不要與橘子、梨、蘋(pin)果、葡萄等含(han)有大量(liang)植(zhi)物(wu)色素的水果同吃，否則(ze)會(hui)影(ying)響(xiang)甲(jia)狀腺對碘的攝取，容(rong)易(yi)誘發(fa)甲(jia)狀腺疾病。

3、由于白蘿卜味辛(xin)甘、性(xing)寒(han)，所以脾(pi)胃虛寒(han)，胃及十二指腸潰(kui)瘍、慢性(xing)胃炎等疾病(bing)的(de)患者宜少食，否(fou)則會加重胃痛、腹瀉(xie)等癥狀。