一、怎樣腌蘿卜干好吃又脆

做法一：

材料：食鹽(yan)120公克，白(bai)蘿卜1200公克，重石1個。

步驟：

1、將準備好的適量的蘿卜清洗干凈(jing)，然后再切成(cheng)大小差不多的塊，以一(yi)層白蘿卜一(yi)層鹽的方(fang)式放入竹簍或容(rong)器內(nei)，再壓上重(zhong)石，使鹽水(shui)能(neng)壓出并流出容(rong)器外(wai)。

2、重壓二天后，取(qu)出蘿卜日(ri)曬至干(約3～4天)，此(ci)時顏色呈淺(qian)褐色即可。

做法二：

材料：青蘿卜，胡蘿卜，鹽，辣(la)椒粉，五(wu)香面(mian)。

步驟：

1、將上訴(su)所需(xu)的(de)蘿卜(bu)都清洗(xi)干凈，然后再切成條，用鹽腌制半天。

2、然后將其放在光線充足的地方(fang)晾曬(shai)，要曬(shai)一天。

3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和(he)五(wu)香面反復揉搓至蘿卜干變(bian)軟。

4、用保(bao)鮮膜封好，放(fang)在室溫(wen)下腌制半個月。

5、吃時在腌(a)蘿卜淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

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做法三：

材料：蘿卜干(gan)1斤(干的)、麻油1-2兩、白糖3兩、鹽3兩半(ban)、醋1斤、水(shui)4斤、辣椒(jiao)面、味精適量(liang)。

步驟：

1、油熱(re)后放入辣椒面，炸出香味后，再把以上配料放入鍋內(nei)滾開。

2、將湯(tang)放涼后，蘿卜干(gan)放入壇內，把湯(tang)倒入泡一周即(ji)可。

做法四：

材料：白蘿卜1根，海米適量，紅辣椒6根，大蒜適量，鹽5勺，生(sheng)抽1勺，老抽1勺，花生油適量(liang)。

步驟：

1、白(bai)蘿卜洗凈后(hou)去掉蘿卜上的小須子(不去皮)后切成比小(xiao)拇指略細的條。

2、找一大點的容器，將(jiang)切好的蘿卜段鋪在(zai)容器里，鋪一層蘿卜均勻的撒一勺(shao)鹽(我的是1根(gen)白蘿卜放了3勺鹽)，將蘿(luo)卜殺(sha)(sha)殺(sha)(sha)水分。

3、腌(a)制1小時后將蘿卜條攥一下水分。

4、一條(tiao)蘿卜(bu)殺出了有小半碗的水。

5、曬(shai)(shai)蘿卜(bu)之前(qian)一(yi)定要看一(yi)下(xia)未來兩天的(de)天氣(qi)(qi)，最后選(xuan)擇比較晴(qing)朗(lang)、干爽的(de)天氣(qi)(qi)來曬(shai)(shai)蘿卜(bu)干。將(jiang)殺完水分(fen)的(de)蘿卜(bu)條均勻的(de)鋪在向陽的(de)地方開曬(shai)(shai)。

6、兩天后，蘿卜條就變成蘿卜干了（曬好的蘿卜干體積(ji)明顯縮小了很多，但扭一下(xia)又(you)有韌度在就基本可以了）。

7、將曬好(hao)的蘿卜干沖洗干凈(jing)后，用溫水(shui)泡開，大約1個小時的時間。

8、海米適(shi)量(liang)用(yong)溫(wen)水(shui)泡開(kai)后(hou)控水(shui)。

9、紅辣椒6只，洗凈后去(qu)(qu)蒂去(qu)(qu)籽。

10、大蒜若干切末。

11、將泡好的蘿卜(bu)干(gan)撈出，稍微(wei)攥一(yi)下水分。

12、將蘿(luo)卜(bu)干切碎丁(ding)。

13、處理好的辣椒同樣(yang)切碎丁(ding)。

14、泡好的海米也稍微切一下。

15、炒鍋內多放一些花生油。

16、油熱后(hou)先下辣椒碎和蒜末爆香(xiang)。

17、聞到香味后放切好的蘿卜丁(ding)翻炒均(jun)勻。

18、放海米，轉中火(huo)翻(fan)炒(chao)，直至感覺到鍋里的(de)(de)蘿(luo)卜辣醬的(de)(de)體積明顯(xian)減少(shao)將蘿(luo)卜干里面的(de)(de)水分炒(chao)干了(le)就可以了(le)。

19、放適量(liang)的(de)生(sheng)抽、2勺(shao)的(de)鹽、1勺(shao)白(bai)糖和1小勺老抽調(diao)味，轉小火炒(chao)至蘿卜干入(ru)味。

20、待(dai)蘿卜干入味后我(wo)們的蘿卜干辣醬就做好(hao)了，待(dai)辣醬晾涼(liang)后裝(zhuang)瓶即可。即食或(huo)者放在冰箱平(ping)時佐餐(can)都是不(bu)錯的選擇。

做法五：

主料：大(da)白蘿卜2根，紅糖(tang)2大勺，陳醋1杯。

步驟：

1、大白蘿卜(bu)洗凈，削去首尾的根須，不(bu)要(yao)去皮。

2、將洗凈的蘿(luo)卜切(qie)成條，不(bu)需(xu)要(yao)太細(xi)。

3、通(tong)風(feng)處鋪上干凈的紙或(huo)布，將(jiang)蘿卜條在其上擺開，注意蘿卜條之間留少(shao)許(xu)縫隙(xi)，利于通(tong)風(feng)。

4、大(da)約3天后(hou)，待蘿卜條干癟(bie)，且兩(liang)端(duan)卷(juan)起的時候就可以收了。

5、洗去蘿卜干表面(mian)的浮灰，瀝干水(shui)分，入瓶。

6、陳醋加入紅糖攪(jiao)拌(ban)均勻，倒(dao)進瓶(ping)中(zhong)，使蘿卜干(gan)浸泡(pao)其中(zhong)。

7、蓋(gai)上(shang)瓶蓋(gai)存(cun)進冰箱，1-2天后腌蘿卜就可以吃啦。

二、腌蘿卜小訣竅

1、有(you)些人吃白蘿(luo)卜習慣(guan)削去外皮，其實，白蘿(luo)卜所含的鈣(gai)大部分都在蘿(luo)卜皮內，所以白蘿(luo)卜最(zui)好連皮吃。

2、白蘿(luo)卜盡(jin)量(liang)不(bu)要與橘子、梨、蘋(pin)果(guo)、葡萄(tao)等含有(you)大量(liang)植物色(se)素的水果(guo)同吃，否則會影響甲狀(zhuang)腺對碘的攝(she)取，容(rong)易誘(you)發甲狀(zhuang)腺疾病(bing)。

3、由于白蘿(luo)卜(bu)味辛甘、性寒(han)，所以脾胃虛(xu)寒(han)，胃及(ji)十二(er)指腸潰(kui)瘍(yang)、慢(man)性胃炎等疾病的患(huan)者宜少食，否則會(hui)加(jia)重胃痛、腹瀉(xie)等癥狀。