一、蝦醬是什么蝦做的

蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)是(shi)一種美味又健(jian)康的(de)調味料，在炒菜(cai)、拌面的(de)時(shi)候放一些(xie)蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)，能讓食物的(de)味道更鮮美，很多(duo)朋友(you)都愛吃(chi)蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)，不過卻不知(zhi)道蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)是(shi)用(yong)什么(me)蝦(xia)(xia)(xia)做成的(de)，那么(me)蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)用(yong)什么(me)蝦(xia)(xia)(xia)做好呢？

其實(shi)，做蝦(xia)醬的(de)(de)蝦(xia)子沒有什么特殊的(de)(de)要求，新鮮就(jiu)好了，盡量選擇小一些(xie)的(de)(de)，體型小但(dan)是肉質結(jie)實(shi)的(de)(de)，像常(chang)用的(de)(de)小白蝦(xia)、眼(yan)子蝦(xia)、蠔子蝦(xia)、糠蝦(xia)等小型蝦(xia)類，都可以用來(lai)做蝦(xia)醬。

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二、蝦醬怎么制作

蝦(xia)醬(jiang)的(de)制作(zuo)方法并不難，基(ji)本做法就是將蝦(xia)子(zi)處(chu)理后(hou)，經(jing)過鹽(yan)漬發(fa)酵和增香處(chu)理即(ji)可，具體的(de)制作(zuo)方法步驟是：

1、處理原料

選擇(ze)合(he)適(shi)的蝦子，用網篩篩去小魚及雜物(wu)，洗凈瀝干。

2、鹽漬發酵

將蝦子(zi)放入(ru)干凈的(de)缸(gang)中，加(jia)蝦重量(liang)30-35％的(de)食鹽（具體加(jia)鹽量(liang)可根據氣(qi)溫(wen)及原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)鮮度(du)而確(que)定，氣(qi)溫(wen)高、原(yuan)(yuan)料(liao)鮮度(du)差，適當多加(jia)鹽，反(fan)之則少加(jia)鹽），拌勻。

3、增香

在加食鹽時(shi)，同時(shi)還可以加入茴香、花椒(jiao)、桂皮等(deng)香料，混(hun)合(he)均勻，以提(ti)高制品的風味，不加也可。

4、發酵

為了(le)促進分(fen)解，使(shi)蝦醬(jiang)發酵均勻，應(ying)每天兩次，每次20分(fen)鐘，用木棒攪拌(ban)搗碎(sui)，搗碎(sui)時(shi)必(bi)須上下攪勻，然后壓(ya)緊抹平；連續進行15-30天至發酵大(da)體完成為止。

三、家庭如何自制蝦子醬

如果擔心外面買的蝦醬沒有那么健康的話，也可以自己在家制作蝦醬，自制蝦醬的做法也不難：

1、鮮蝦洗凈瀝水，稱(cheng)下(xia)重量，然后按500克蝦100克鹽(yan)的比(bi)例，把(ba)鹽(yan)和瀝好水的蝦一(yi)起放進食品調理(li)機機，攪(jiao)拌成泥。

2、然后倒入干凈的容器內，然后在容器口上罩上紗布(bu)，放(fang)在陽光充足的地方(fang)自然發酵。

3、為了發酵(jiao)均勻每天(tian)開紗布，用干燥(zao)消毒的筷(kuai)子攪(jiao)拌一次，半(ban)月(yue)左(zuo)右后(hou)即(ji)可食(shi)用，做好(hao)蝦醬(jiang)發酵(jiao)好(hao)后(hou)顏(yan)色(se)是紅(hong)的。