一、冰糖是什么做的

糖(tang)(tang)類有很多(duo)種(zhong)，冰糖(tang)(tang)是比較常(chang)見的，由于(yu)它結晶如冰狀，因此(ci)被稱為冰糖(tang)(tang)，其成分就是含結晶水的葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)，可以代替白糖(tang)(tang)。那么冰糖(tang)(tang)的原料是什么呢？

1、一般情況下(xia)，冰糖(tang)是以白砂糖(tang)為原料，白砂糖(tang)和水攪拌(ban)溶解形成(cheng)糖(tang)液，再(zai)通過清凈、重結晶等生產工藝就得到了常見的(de)冰糖(tang)。

2、除了白砂糖(tang)(tang)以(yi)外，精煉(lian)糖(tang)(tang)廠精煉(lian)車間(jian)的中間(jian)制品——精制糖(tang)(tang)漿也可以(yi)作為冰糖(tang)(tang)的生產(chan)原料。

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二、冰糖是怎么制作出來的

冰糖(tang)的制(zhi)作方法主要(yao)有兩種(zhong)，傳統的土法制(zhi)作和現代的規模化生產工藝，下面為大家介紹：

1、土法制冰糖

（1）配制糖(tang)液：白砂糖(tang)50kg，加清(qing)水10kg，攪拌(ban)均勻，使糖(tang)充分(fen)溶(rong)解于(yu)水。

（2）熬制：在(zai)夾層(ceng)鍋中夾層(ceng)內(nei)加(jia)入植物油，將配(pei)制好的(de)糖液倒入上(shang)層(ceng)鍋內(nei)，用火(huo)熬制；當糖液煮開5-6分鐘時(shi)，加(jia)入常溫的(de)飽(bao)和白礬溶液0.5公(gong)斤，邊加(jia)邊攪拌，使其充分混合；當糖液內(nei)溫度(du)升高(gao)到150℃時(shi)，停火(huo)降溫出鍋。

（3）結晶(jing)：出鍋的糖(tang)液盛(sheng)入盤內(nei)，放在(zai)土坑(keng)上，當天盤內(nei)溫(wen)度保持在(zai)90℃左右，以后每天降溫(wen)10℃，降到(dao)(dao)第七天即(ji)可(ke)得到(dao)(dao)冰糖(tang)（如溫(wen)度不夠，可(ke)加火升高坑(keng)溫(wen)）。

2、現代冰糖制作工藝

（1）糖(tang)漿濃縮(suo)：用來制(zhi)作冰糖(tang)的(de)糖(tang)漿母液注入蒸(zheng)發罐，通入0.3Mpa 飽和蒸(zheng)汽，使糖(tang)漿在沸點(dian)在112-114℃的(de)范圍(wei)內(nei)蒸(zheng)發濃縮(suo)，待糖(tang)漿蒸(zheng)發水分后錘度達到82-84°Bx 時，濃縮(suo)過(guo)程結(jie)束(shu)。

（2）冰糖(tang)結(jie)(jie)晶(jing)：蒸(zheng)發罐內的糖(tang)漿(jiang)在(zai)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)112℃的狀態下，靠位壓通過管(guan)路注入(ru)擺放在(zai)結(jie)(jie)晶(jing)室內，結(jie)(jie)晶(jing)室設有蒸(zheng)汽加熱器、加溫(wen)器、溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)計和濕度(du)(du)(du)(du)(du)計，用于控制(zhi)結(jie)(jie)晶(jing)期間(jian)室內的溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)和濕度(du)(du)(du)(du)(du)一、二天(tian)(tian)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)保持(chi)在(zai) 70-80℃，相對(dui)濕度(du)(du)(du)(du)(du)保持(chi)在(zai)80%；第三、四(si)天(tian)(tian)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)保持(chi)在(zai)65-70℃，相對(dui)濕度(du)(du)(du)(du)(du)70%；第五、六天(tian)(tian)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)保持(chi)在(zai)55-65℃，相對(dui)濕度(du)(du)(du)(du)(du)為60-65%；第七、八(ba)天(tian)(tian)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)保持(chi)在(zai)40-5O℃，相對(dui)濕度(du)(du)(du)(du)(du)約50%；第九天(tian)(tian)打開(kai)結(jie)(jie)晶(jing)室的門(men)，降濕、降溫(wen)后出室控漿(jiang)。

（3）控漿：將(jiang)(jiang)桶內的(de)(de)冰糖(tang)(tang)(tang)母(mu)(mu)液(ye)(ye)(ye)集中(zhong)到母(mu)(mu)液(ye)(ye)(ye)儲(chu)箱中(zhong)，然后用(yong)泵(beng)送(song)去(qu)黃砂糖(tang)(tang)(tang)車間的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)漿儲(chu)罐中(zhong)，供其煮糖(tang)(tang)(tang)；桶內的(de)(de)結晶冰糖(tang)(tang)(tang)和剩余的(de)(de)少量母(mu)(mu)液(ye)(ye)(ye)倒(dao)扣在空漿槽的(de)(de)網架(jia)上，將(jiang)(jiang)冰糖(tang)(tang)(tang)中(zhong)的(de)(de)母(mu)(mu)液(ye)(ye)(ye)排盡(jin)并回收利用(yong)；根據具體(ti)情(qing)況(kuang)決定(ding)是否噴灑(sa)溫水將(jiang)(jiang)晶體(ti)表面的(de)(de)母(mu)(mu)液(ye)(ye)(ye)洗凈。

（4）烘干：桶內冰糖扣入烘(hong)干(gan)(gan)盤內適(shi)當對冰(bing)糖晶體進行人工破碎，結(jie)晶桶(tong)中間和(he)底部的冰(bing)糖存在質量(liang)上的差異，需要(yao)進行人工分選，合格冰(bing)糖的烘(hong)干(gan)(gan)盤送入隧道式(shi)烘(hong)干(gan)(gan)機(ji)中，經鼓風機(ji)熱風吹拂(fu)和(he)引風機(ji)抽出濕(shi)氣而被(bei)強制(zhi)烘(hong)干(gan)(gan)。

（5）包(bao)裝：烘(hong)干后的冰(bing)糖輸(shu)送至包(bao)裝間后進行分裝。