一、冰糖是什么做的

糖(tang)(tang)類有(you)很多種，冰糖(tang)(tang)是比較常見(jian)的，由于(yu)它結(jie)晶如冰狀，因(yin)此被稱為冰糖(tang)(tang)，其成(cheng)分就是含結(jie)晶水的葡萄糖(tang)(tang)，可(ke)以(yi)代替白糖(tang)(tang)。那(nei)么冰糖(tang)(tang)的原(yuan)料是什(shen)么呢？

1、一般情況下，冰糖(tang)(tang)是以白(bai)砂糖(tang)(tang)為原料(liao)，白(bai)砂糖(tang)(tang)和(he)水(shui)攪拌溶解形(xing)成(cheng)糖(tang)(tang)液(ye)，再通過清(qing)凈(jing)、重(zhong)結(jie)晶等生產(chan)工藝就(jiu)得到了常(chang)見的冰糖(tang)(tang)。

2、除了(le)白(bai)砂糖以外(wai)，精(jing)煉(lian)糖廠精(jing)煉(lian)車(che)間的(de)中間制品——精(jing)制糖漿也可以作(zuo)為冰(bing)糖的(de)生產原料。

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二、冰糖是怎么制作出來的

冰(bing)糖的制作方法(fa)主要(yao)有兩(liang)種，傳(chuan)統的土法(fa)制作和(he)現代的規(gui)模(mo)化(hua)生(sheng)產(chan)工藝，下面為(wei)大(da)家(jia)介紹：

1、土法制冰糖

（1）配制糖(tang)(tang)液：白砂糖(tang)(tang)50kg，加清(qing)水10kg，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，使糖(tang)(tang)充分溶解于(yu)水。

（2）熬制：在(zai)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)(guo)中夾(jia)層(ceng)內(nei)加(jia)入植物油，將(jiang)配制好的(de)糖(tang)液(ye)(ye)倒入上層(ceng)鍋(guo)(guo)內(nei)，用火(huo)熬制；當(dang)糖(tang)液(ye)(ye)煮開5-6分鐘時，加(jia)入常溫的(de)飽和白礬溶液(ye)(ye)0.5公斤，邊加(jia)邊攪拌(ban)，使(shi)其充分混合；當(dang)糖(tang)液(ye)(ye)內(nei)溫度升高到150℃時，停火(huo)降(jiang)溫出鍋(guo)(guo)。

（3）結晶：出鍋的糖液盛入盤(pan)內，放在土坑(keng)上，當天(tian)(tian)盤(pan)內溫(wen)度保持(chi)在90℃左右，以后每天(tian)(tian)降溫(wen)10℃，降到(dao)第七(qi)天(tian)(tian)即可得到(dao)冰(bing)糖（如溫(wen)度不夠，可加火升高坑(keng)溫(wen)）。

2、現代冰糖制作工藝

（1）糖(tang)漿濃(nong)縮(suo)：用來制作(zuo)冰糖(tang)的糖(tang)漿母液注(zhu)入(ru)蒸(zheng)發(fa)(fa)罐，通入(ru)0.3Mpa 飽(bao)和蒸(zheng)汽，使(shi)糖(tang)漿在沸點在112-114℃的范圍內蒸(zheng)發(fa)(fa)濃(nong)縮(suo)，待(dai)糖(tang)漿蒸(zheng)發(fa)(fa)水分后(hou)錘度達到82-84°Bx 時(shi)，濃(nong)縮(suo)過程結(jie)束。

（2）冰糖(tang)結(jie)晶(jing)：蒸(zheng)發罐內的(de)糖(tang)漿在(zai)(zai)溫(wen)度(du)(du)(du)112℃的(de)狀態下，靠位壓通過(guo)管路注入擺放在(zai)(zai)結(jie)晶(jing)室(shi)(shi)內，結(jie)晶(jing)室(shi)(shi)設有(you)蒸(zheng)汽加(jia)(jia)熱器(qi)(qi)、加(jia)(jia)溫(wen)器(qi)(qi)、溫(wen)度(du)(du)(du)計和濕(shi)度(du)(du)(du)計，用(yong)于控(kong)制結(jie)晶(jing)期(qi)間室(shi)(shi)內的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)和濕(shi)度(du)(du)(du)一(yi)、二天(tian)溫(wen)度(du)(du)(du)保(bao)持(chi)在(zai)(zai) 70-80℃，相(xiang)對濕(shi)度(du)(du)(du)保(bao)持(chi)在(zai)(zai)80%；第(di)三、四天(tian)溫(wen)度(du)(du)(du)保(bao)持(chi)在(zai)(zai)65-70℃，相(xiang)對濕(shi)度(du)(du)(du)70%；第(di)五、六天(tian)溫(wen)度(du)(du)(du)保(bao)持(chi)在(zai)(zai)55-65℃，相(xiang)對濕(shi)度(du)(du)(du)為(wei)60-65%；第(di)七、八天(tian)溫(wen)度(du)(du)(du)保(bao)持(chi)在(zai)(zai)40-5O℃，相(xiang)對濕(shi)度(du)(du)(du)約50%；第(di)九天(tian)打開結(jie)晶(jing)室(shi)(shi)的(de)門，降(jiang)濕(shi)、降(jiang)溫(wen)后出室(shi)(shi)控(kong)漿。

（3）控(kong)漿(jiang)(jiang)：將(jiang)桶(tong)內(nei)(nei)的冰(bing)糖(tang)母(mu)液(ye)(ye)集(ji)中(zhong)(zhong)到母(mu)液(ye)(ye)儲(chu)(chu)箱中(zhong)(zhong)，然后用泵(beng)送去黃(huang)砂糖(tang)車間的糖(tang)漿(jiang)(jiang)儲(chu)(chu)罐中(zhong)(zhong)，供其煮糖(tang)；桶(tong)內(nei)(nei)的結晶冰(bing)糖(tang)和剩余的少(shao)量母(mu)液(ye)(ye)倒(dao)扣在空漿(jiang)(jiang)槽的網架(jia)上(shang)，將(jiang)冰(bing)糖(tang)中(zhong)(zhong)的母(mu)液(ye)(ye)排(pai)盡(jin)并回收利用；根據具(ju)體情況決定是否(fou)噴灑溫水將(jiang)晶體表面(mian)的母(mu)液(ye)(ye)洗凈(jing)。

（4）烘干：桶內冰糖扣入烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)盤內適當對冰(bing)(bing)糖(tang)晶體(ti)進行人(ren)工(gong)破碎，結晶桶中間和底部的(de)(de)冰(bing)(bing)糖(tang)存在(zai)質(zhi)量(liang)上的(de)(de)差異，需要進行人(ren)工(gong)分(fen)選，合格冰(bing)(bing)糖(tang)的(de)(de)烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)盤送入隧道式烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)機(ji)中，經(jing)鼓(gu)風機(ji)熱(re)風吹拂和引(yin)風機(ji)抽出濕氣而被強(qiang)制烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)。

（5）包裝(zhuang)：烘干后(hou)的冰糖輸送至包裝(zhuang)間(jian)后(hou)進行分裝(zhuang)。