一、黃冰糖和白冰糖有什么區別

常見的冰糖一般是白色的結晶狀物體，看起來就像冰塊一樣，因此稱為冰糖，不過(guo)也(ye)有一種冰糖(tang)(tang)是黃色的，被稱為(wei)黃冰糖(tang)(tang)，黃冰糖(tang)(tang)和白冰糖(tang)(tang)的區別在(zai)于(yu)以下(xia)幾(ji)個方(fang)面(mian)：

1、顏色區別

白(bai)冰(bing)糖(tang)(tang)通常都是單(dan)晶冰(bing)糖(tang)(tang)，顏(yan)色純白(bai)，里面(mian)幾乎沒有什么雜(za)質；黃(huang)冰(bing)糖(tang)(tang)的顏(yan)色則是發灰的黃(huang)色，顏(yan)色不純，看起來像有一些雜(za)質一樣，多(duo)為多(duo)晶冰(bing)糖(tang)(tang)。

2、工藝區別

冰(bing)糖(tang)(tang)都是以白砂(sha)糖(tang)(tang)為原料，經過溶解、去除雜質(zhi)、煮沸(fei)、結晶、切割等工(gong)藝制作而(er)成(cheng)的，黃冰(bing)糖(tang)(tang)是白冰(bing)糖(tang)(tang)的前身(shen)，是蔗糖(tang)(tang)經過初級提煉而(er)成(cheng)，沒(mei)有經過脫(tuo)色和(he)(he)精煉提純加工(gong)，顏色還保留(liu)著蔗糖(tang)(tang)本(ben)身(shen)的顏色；經過了脫(tuo)色處理和(he)(he)多次(ci)精煉、除雜的就(jiu)是白冰(bing)糖(tang)(tang)。

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3、營養區別

經過(guo)的工藝太多(duo)，營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分會有所下降(jiang)，冰糖也(ye)是如(ru)此(ci)，白色的冰糖工藝相對比(bi)較(jiao)多(duo)，里面(mian)的營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分不如(ru)黃冰糖保存更多(duo)。

4、甜度區別

白冰糖經過多次(ci)提(ti)純除雜后，甜度要比黃冰糖高很多。

5、用途區別

黃冰糖(tang)(tang)營養相對更高，保(bao)留了甘蔗的營養和香味，一般滋補(bu)燉湯、熬糖(tang)(tang)水(shui)、煲粥比(bi)較合適；白冰糖(tang)(tang)比(bi)較晶瑩剔透，融化快，顏色更漂亮，更適合炒菜(cai)，做一些上色類的食物(wu)或者制(zhi)作甜品。

二、黃冰糖和白冰糖哪個好

根據生產工藝(yi)、熬制(zhi)時間、脫(tuo)色工藝(yi)的不同，冰糖(tang)有白冰糖(tang)和黃(huang)冰糖(tang)之分，二者雖然都屬于(yu)冰糖(tang)，但(dan)存在較(jiao)大(da)的區別，那么是黃(huang)冰糖(tang)好(hao)還是白冰糖(tang)好(hao)呢(ni)？

其實，黃冰糖和白冰糖并沒有好壞之分，兩種冰糖各有各的優(you)點，黃(huang)(huang)冰(bing)糖營養(yang)價(jia)值更高，白冰(bing)糖更好看、更甜，大家在選(xuan)擇的時候，主要是(shi)根據實際需要來選(xuan)，滋補和調理(li)用黃(huang)(huang)冰(bing)糖，做(zuo)菜上色及(ji)甜品用白冰(bing)糖。