一、鴨蛋的營養價值及功效

1、促進食欲

鴨蛋有刺激消(xiao)化器官，增(zeng)強食欲的作(zuo)用，并(bing)且(qie)有中和胃酸、清涼(liang)、降壓(ya)的作(zuo)用。

2、清肺火、降陰火

適宜肺熱咳嗽．咽喉(hou)痛，泄(xie)痢之人食用。咸蛋(dan)黃(huang)油(you)有明目養(yang)眼的功(gong)效，還可治小(xiao)兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

3、強壯身體

鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

4、促進骨骼發育

鴨蛋中含有豐富(fu)的鈣質(zhi)，能有效預防骨(gu)質(zhi)疏松，促進(jin)人(ren)體(ti)的骨(gu)骼發育。

5、補血

鹽蛋中含有鐵元素，具有補血(xue)(xue)的功效，能治療缺鐵性貧血(xue)(xue)。

6、滋養肌膚

鴨蛋(dan)有(you)滋養肌膚的(de)功效，對于女性來說是不可多得的(de)營養美容食品。

7、保持頭發、指甲、皮膚健康

維(wei)生素Bz在鴨蛋(dan)(dan)中含量較多，因此，常吃鴨蛋(dan)(dan)能促(cu)進生長(chang)，保持頭發、指甲(jia)、皮膚(fu)的健(jian)康。

8、滋陰養腎

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也(ye)更加(jia)的香嫩可(ke)口(kou)。從中(zhong)醫上講，咸入腎，鴨(ya)蛋本身性寒，屬(shu)涼，腌(a)制后(hou)更有(you)滋陰(yin)養腎的功效。

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二、鴨蛋的食用禁忌

1、中老年人不宜多食久食

鴨(ya)蛋的(de)脂肪(fang)含量(liang)高(gao)于蛋白質的(de)含量(liang)，鴨(ya)蛋的(de)膽(dan)固醇(chun)含量(liang)也較高(gao)，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容(rong)易加(jia)重和(he)加(jia)速心(xin)血管系(xi)統的(de)硬(ying)化(hua)和(he)衰老。

2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋

鴨(ya)子容(rong)易(yi)(yi)患(huan)沙門氏病，鴨(ya)子體內(nei)的(de)病菌能(neng)夠(gou)滲入(ru)到正在(zai)形成的(de)鴨(ya)蛋(dan)(dan)內(nei)。只(zhi)有經過(guo)一定時間的(de)高溫(wen)處理，這(zhe)種細菌才(cai)(cai)能(neng)被殺死(si)，因(yin)此鴨(ya)蛋(dan)(dan)在(zai)開水(shui)中(zhong)至少煮(zhu)15分鐘才(cai)(cai)可食用(yong)。且煮(zhu)熟以后不要立刻取出，應留在(zai)開水(shui)中(zhong)使其慢慢冷(leng)卻。若(ruo)食用(yong)未(wei)完全(quan)煮(zhu)熟的(de)鴨(ya)蛋(dan)(dan)，很容(rong)易(yi)(yi)誘發疾病，故不宜食用(yong)。

3、服用左旋多巴時不宜食用

服(fu)用左旋多巴時(shi)忌食(shi)含(han)蛋白多的食(shi)物(wu)，因為蛋白多的食(shi)物(wu)在腸(chang)道內產(chan)生(sheng)大量(liang)阻礙左旋多巴吸收(shou)的氨基酸，使藥效下降。

4、服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用咸鴨蛋

咸鴨蛋含有(you)(you)一定量的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)基(ji)化(hua)合物，服用解熱(re)鎮痛藥時，藥物中氨基(ji)比林(lin)可以與(yu)咸蛋中的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)基(ji)化(hua)合物生(sheng)成有(you)(you)致癌作(zuo)用的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)胺，容易引發癌癥。

5、兒童不宜多食

據研究證(zheng)實，兒(er)童(tong)(tong)多(duo)動(dong)癥與氨基(ji)酸攝(she)(she)入過量(liang)(liang)有關，主要是動(dong)物性蛋(dan)白(bai)攝(she)(she)入過量(liang)(liang)。發育期的(de)(de)兒(er)童(tong)(tong)雖然需要較多(duo)量(liang)(liang)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質，但一(yi)般(ban)每日每公(gong)斤體重攝(she)(she)入3克(ke)左右即可維持體內蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)代謝平衡。過量(liang)(liang)食用，不(bu)僅影(ying)響(xiang)胃腸的(de)(de)消化功能(neng)，蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)分解產物還會產生一(yi)定的(de)(de)不(bu)利影(ying)響(xiang)，能(neng)引起兒(er)童(tong)(tong)煩躁不(bu)安(an)、好動(dong)。故(gu)兒(er)童(tong)(tong)不(bu)應多(duo)食蛋(dan)類高(gao)蛋(dan)白(bai)食物。

6、相關疾病不宜食用

脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。腎(shen)炎病人忌食皮蛋；癌癥患者忌食；高血壓病、高脂(zhi)血癥、動脈硬化及脂(zhi)肪肝(gan)者亦忌食。

7、食物相克

鴨蛋不宜與鱉魚、李(li)子、桑葚同食。