一、煲仔飯醬汁怎么調

一份味道正宗的煲仔飯除了香脆的(de)(de)(de)鍋巴，另(ling)一個關鍵的(de)(de)(de)靈魂就是(shi)醬汁，美味的(de)(de)(de)醬汁澆在飯(fan)上，味道非常好，下面為大家介紹幾種(zhong)常規(gui)的(de)(de)(de)煲仔飯(fan)醬汁調法：

1、臘味煲仔飯醬汁

配方：生(sheng)抽20克(ke)(ke)、美(mei)極鮮味汁(zhi)4克(ke)(ke)、蠔油3克(ke)(ke)、味露（或(huo)魚露）10克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、糖(tang)4克(ke)(ke)、雞精2克(ke)(ke)。

2、魚鮮煲醬汁

配方：美極(ji)鮮味(wei)汁9克(ke)、蒸魚豉油(you)10克(ke)、醬油(you)、生抽(chou)各4克(ke)、老抽(chou)3克(ke)、魚露、味(wei)精、雞粉各3克(ke)、冰糖(tang)6克(ke)。

3、肉禽煲醬汁

美極鮮味汁(zhi)8克(ke)(ke)(ke)、豉汁(zhi)15克(ke)(ke)(ke)、生抽4克(ke)(ke)(ke)、蠔油8克(ke)(ke)(ke)、味精、雞粉各3克(ke)(ke)(ke)、老抽2克(ke)(ke)(ke)、白糖2克(ke)(ke)(ke)。

以上三種醬汁適合不同(tong)食材的煲(bao)仔飯，但用法(fa)都是一(yi)樣的：放入碗中(zhong)攪拌(ban)均勻，取(qu)其中(zhong)15克(ke)味料(liao)與所用原料(liao)拌(ban)勻腌制(zhi)入味，剩余(yu)30克(ke)加入鮮湯(tang)40克(ke)跟煲(bao)上桌即可。

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二、煲仔飯的醬汁什么時候放合適

煲(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)的(de)醬汁調好后，很(hen)多朋友都(dou)不(bu)知道(dao)該什么(me)時候放到煲(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)里面(mian)去，一般之做煲(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)放醬汁是(shi)有固定時間的(de)，即(ji)等煲(bao)仔(zi)(zi)飯(fan)燜好后淋(lin)入。

什么(me)時候算燜(men)好(hao)了(le)不是(shi)固定(ding)的(de)(de)，要看個人的(de)(de)經驗，沒法給(gei)出(chu)具(ju)體時間，如果沒經驗的(de)(de)話，可以(yi)參照聽聲(sheng)音+聞味(wei)道的(de)(de)方(fang)法：鍋里的(de)(de)聲(sheng)音從水在沸騰(teng)的(de)(de)“撲哧撲哧”聲(sheng)變(bian)成(cheng)了(le)類(lei)似炒菜時的(de)(de)“噼里啪啦”聲(sheng)，證明(ming)(ming)鍋里水分基(ji)本(ben)被米飯(fan)吸收了(le)；從鍋里傳來的(de)(de)味(wei)道先是(shi)米飯(fan)香，之后(hou)會變(bian)成(cheng)明(ming)(ming)顯的(de)(de)菜香，再往后(hou)會慢(man)慢(man)地夾雜著一些焦香，這時候就說明(ming)(ming)OK了(le)。給(gei)煲仔飯(fan)淋(lin)醬汁的(de)(de)時候，如果淋(lin)入(ru)時能聽到“嗞拉”一聲(sheng)，說明(ming)(ming)鍋里的(de)(de)溫(wen)度正好(hao)。

很多(duo)(duo)朋友想問，為(wei)什么不在煮(zhu)(zhu)飯的(de)(de)時(shi)候淋入醬汁(zhi)，這樣更方(fang)便，其實之所以不這樣做，是(shi)因為(wei)醬汁(zhi)含有(you)水分，煮(zhu)(zhu)飯的(de)(de)時(shi)候直(zhi)接淋入會(hui)讓(rang)水量難(nan)以控制，而且(qie)鍋里的(de)(de)水被米飯吸掉之后，鍋里的(de)(de)溫度(du)升(sheng)高(gao)到足夠溫度(du)，醬汁(zhi)會(hui)因為(wei)高(gao)溫下的(de)(de)反應(ying)形成更多(duo)(duo)的(de)(de)香(xiang)味物質(zhi)。

三、煲仔飯醬汁怎么淋

加(jia)(jia)煲仔(zi)飯(fan)醬(jiang)汁時(shi)，有的是(shi)在煲仔(zi)飯(fan)的煲邊(bian)淋(lin)入(ru)的，其實這樣做不太好，因(yin)為(wei)煲邊(bian)加(jia)(jia)入(ru)的話，醬(jiang)汁會沿(yan)著瓦煲滲(shen)入(ru)飯(fan)底，讓飯(fan)焦變得濕潤(run)，影響味(wei)道和口感，正確的方法應該是(shi)打開(kai)蓋，將少量醬(jiang)汁加(jia)(jia)到飯(fan)中心，可以用湯匙幫(bang)助淋(lin)入(ru)。