一、煲仔飯是哪個省的傳統美食

煲仔(zi)(zi)(zi)飯是一(yi)種特色菜肴(yao)，有的餐(can)飲(yin)店專營(ying)煲仔(zi)(zi)(zi)飯，很多(duo)朋(peng)友都吃過煲仔(zi)(zi)(zi)飯，但是對煲仔(zi)(zi)(zi)飯并不是很了解，不知道(dao)煲仔(zi)(zi)(zi)飯起源于(yu)哪里，其(qi)實，煲仔(zi)(zi)(zi)飯是我國(guo)廣東省的傳統美食，屬于(yu)粵菜系，因此又稱廣式煲仔(zi)(zi)(zi)飯。

煲仔飯(fan)歷史悠(you)久，其(qi)雛形是兩千多年(nian)(nian)前(qian)的(de)周(zhou)(zhou)八珍(zhen)(zhen)，據《禮記(ji)注疏》等書記(ji)載周(zhou)(zhou)代(dai)八珍(zhen)(zhen)中的(de)第一(yi)(yi)(yi)珍(zhen)(zhen)、第二珍(zhen)(zhen)和煲仔飯(fan)做(zuo)法一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，只不過改用黃米(mi)作原料，現代(dai)煲仔飯(fan)出現于三十年(nian)(nian)代(dai)初的(de)廣州(zhou)街頭食檔(dang)，即點即做(zuo)，一(yi)(yi)(yi)人一(yi)(yi)(yi)鍋，起初只有(you)在較為寒(han)冷的(de)秋(qiu)冬兩季售賣，賣的(de)多是煲仔臘味糯米(mi)飯(fan)，到后來(lai)才逐漸發(fa)展(zhan)到常年(nian)(nian)經營(ying)的(de)粘米(mi)。

在(zai)粵(yue)系(xi)美(mei)食中，煲仔飯(fan)(fan)是(shi)極賦特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食之一，獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)加工烹調(diao)方式令它有別(bie)于其(qi)他(ta)粵(yue)系(xi)美(mei)食，和其(qi)他(ta)粵(yue)菜追求的(de)(de)(de)(de)(de)原料本味(wei)以及清淡口味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點，煲仔飯(fan)(fan)追求強調(diao)各種(zhong)食材間的(de)(de)(de)(de)(de)相互融(rong)合(he)；不過煲仔飯(fan)(fan)也同(tong)樣具有粵(yue)菜追求精細的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點，其(qi)中不單(dan)包括食材用量的(de)(de)(de)(de)(de)精細，更大部分是(shi)對火(huo)候(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)精細要求。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、煲仔飯為什么叫煲仔飯

煲仔(zi)(zi)飯這個名(ming)字(zi)聽起來比(bi)較奇怪，很多(duo)朋友都(dou)不知道(dao)為什么叫這個名(ming)字(zi)，甚至有人調侃說煲仔(zi)(zi)飯是(shi)煲小孩的飯，其實煲仔(zi)(zi)飯名(ming)字(zi)的起源并不復雜，就(jiu)是(shi)廣東地區的口(kou)語罷了。

粵語習慣把小(xiao)的(de)東西叫“仔(zi)(zi)(zi)”，比如(ru)雞仔(zi)(zi)(zi)、豬仔(zi)(zi)(zi)，煲(bao)仔(zi)(zi)(zi)就是小(xiao)鍋(guo)的(de)意(yi)思，正宗廣式煲(bao)仔(zi)(zi)(zi)飯是用砂(sha)(sha)鍋(guo)制成的(de)，廣東人把這種小(xiao)的(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)叫做“煲(bao)仔(zi)(zi)(zi)”，“煲(bao)仔(zi)(zi)(zi)”煮出來的(de)飯自然就叫煲(bao)仔(zi)(zi)(zi)飯了。

三、煲仔飯的特色

好吃的煲仔飯有(you)兩個不容(rong)忽(hu)視的特征：

1、跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，看上去黑(hei)又(you)亮，充分體現調汁師傅的手藝(yi)。

2、金黃的(de)(de)(de)鍋巴，晶瑩(ying)剔透的(de)(de)(de)絲苗米(mi)被光滑(hua)的(de)(de)(de)煲(bao)底燒出的(de)(de)(de)一層鍋巴，香脆(cui)可口，和普通鍋巴不同，它(ta)不但脆(cui)而且滋味深長，很考驗火(huo)候的(de)(de)(de)控制和煲(bao)仔本身的(de)(de)(de)品質(zhi)。