一、廣式煲仔飯用什么米好

煲仔飯很多人都愛吃，正宗的廣式煲仔飯對米的選擇非常講究，并不是什么米都可以做煲仔飯的(de)，不(bu)(bu)同的(de)大米特性不(bu)(bu)同，比較(jiao)適合做(zuo)煲仔(zi)飯的(de)米主要有兩種(zhong)：

1、絲苗米

絲苗米外觀美觀靚麗，長(chang)(chang)粒形、細長(chang)(chang)苗條、晶(jing)瑩潔白(bai)、米泛絲光、玻璃質、油質豐富，口感質地軟硬適(shi)中，煮飯(fan)爽滑(hua)可口，具有清新香味，絲苗米做(zuo)出來的煲(bao)仔飯(fan)顆粒分明，飽滿(man)又有彈性。

2、油粘米

除(chu)了絲(si)苗米(mi)以外，油(you)(you)粘米(mi)也(ye)是比較適合做(zuo)煲仔(zi)飯的(de)一(yi)種米(mi)，它同樣米(mi)粒(li)細長，晶(jing)瑩潔白(bai)，而(er)且油(you)(you)脂量(liang)高(gao)，米(mi)香十足(zu)，可以吸收餡(xian)料和油(you)(you)的(de)香味(wei)，用瓦煲煲飯香味(wei)四(si)溢，飯面(mian)泛起油(you)(you)光(guang)。

以(yi)上是(shi)(shi)兩種煲仔(zi)飯常(chang)用(yong)的(de)米(mi)(mi)，除此之外，泰(tai)國香米(mi)(mi)、象牙米(mi)(mi)等也可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)做煲仔(zi)飯，不過(guo)要注(zhu)意的(de)是(shi)(shi)，像珍珠米(mi)(mi)之類比(bi)較(jiao)粘稠、水(shui)分較(jiao)多的(de)就不太適合做煲仔(zi)飯了。

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二、煲仔飯的米要提前泡多久

做煲(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)的時候(hou)，不管(guan)選用什么米(mi)，都需要提(ti)前浸(jin)泡(pao)(pao)，然(ran)后再放入砂鍋(guo)中煲(bao)(bao)飯(fan)(fan)，之所以要浸(jin)泡(pao)(pao)，是為了(le)讓米(mi)完(wan)全泡(pao)(pao)透，煲(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)是高(gao)溫煮成的，不浸(jin)泡(pao)(pao)就直接煮的話可能會導致米(mi)飯(fan)(fan)夾生或(huo)糊鍋(guo)，那(nei)么煲(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)的米(mi)泡(pao)(pao)多久合適(shi)呢？

一(yi)(yi)般來說(shuo)，煲(bao)仔飯(fan)的(de)(de)米(mi)泡(pao)透(tou)了(le)(le)就可以了(le)(le)，不同(tong)的(de)(de)米(mi)，泡(pao)米(mi)的(de)(de)時間也不同(tong)，對米(mi)飯(fan)的(de)(de)口(kou)感有直(zhi)接關系，一(yi)(yi)般普通的(de)(de)米(mi)大概是泡(pao)一(yi)(yi)個小(xiao)時左右就差不多了(le)(le)，因(yin)此(ci)做煲(bao)仔飯(fan)的(de)(de)時候，提前一(yi)(yi)小(xiao)時把米(mi)淘洗干凈并浸泡(pao)好，同(tong)時處理(li)一(yi)(yi)下食材和調配醬汁，等到(dao)浸泡(pao)完畢就可以開(kai)始制(zhi)作(zuo)了(le)(le)。

三、煲仔飯的米要熱水泡嗎

不需要。

提前浸泡做煲仔飯的大米只是(shi)為了讓它泡透(tou)，用(yong)冷(leng)(leng)水熱水都是(shi)一樣的，冷(leng)(leng)水還方便一些，因此一般煲(bao)仔飯(fan)的大米都是(shi)淘(tao)洗干凈(jing)后，直(zhi)接(jie)用(yong)冷(leng)(leng)水浸泡的。