一、蛋黃醬是甜的還是咸的

蛋黃醬既不(bu)是(shi)甜的(de)(de)，也(ye)不(bu)是(shi)咸的(de)(de)，蛋(dan)黃醬的(de)(de)味(wei)道是(shi)酸(suan)(suan)的(de)(de)。蛋(dan)黃醬的(de)(de)色澤(ze)淡黃，柔軟(ruan)適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽(shuang)口，回味(wei)濃厚。食用時先與(yu)舌頭(tou)接觸，所以給人以滑潤(run)、爽(shuang)快的(de)(de)酸(suan)(suan)味(wei)感。

蛋(dan)黃醬是一種調(diao)味油(you)，是由食(shi)用植物(wu)油(you)脂(zhi)、食(shi)醋、果汁、蛋(dan)黃、蛋(dan)白、食(shi)鹽(yan)、糖(tang)、香草(cao)料(liao)、化學調(diao)味料(liao)、酸味料(liao)等原料(liao)組(zu)成(cheng)。

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二、蛋黃醬用來做什么

1、蛋黃醬(jiang)可以(yi)夾面包吃。

2、蛋黃醬可以跟吐司一起吃(chi)，特別香。

3、蛋黃醬可以做壽(shou)司吃。

4、蛋黃(huang)醬可以用(yong)來(lai)拌蔬菜色拉：添加(jia)番茄(qie)汁、青(qing)椒、腌胡瓜、洋蔥等(deng)，可調(diao)制出用(yong)于新鮮蔬菜色拉或(huo)通心粉色拉的調(diao)味汁。

5、以蛋(dan)黃醬為(wei)基本原料，可調(diao)制出炸(zha)魚、牛扒以及蝦、蛋(dan)、牡蠣等(deng)冷菜的調(diao)味(wei)汁。

6、蛋黃(huang)醬可以用來做(zuo)菜，如蛋黃(huang)醬拌(ban)章魚黃(huang)瓜。

三、蛋黃醬做法

原料(liao)：雞蛋2顆、白(bai)糖、食鹽(yan)、橄欖(lan)油、白(bai)酒、植物(wu)油。

制作：

1、在(zai)干凈(jing)無水的(de)圓底(di)深盆中(zhong)放入(ru)蛋黃，加入(ru)1湯匙（15ml）的(de)糖(tang)用打蛋器打勻，使糖(tang)溶化，蛋黃顏色變(bian)(bian)淺體積變(bian)(bian)大(da)。

2、加(jia)入(ru)10ml左(zuo)右的(de)橄欖油(you)，加(jia)油(you)的(de)時候一定要一點(dian)點(dian)地加(jia)入(ru)避(bi)免油(you)和(he)蛋(dan)黃分離，加(jia)入(ru)油(you)以后要朝一個方(fang)向(xiang)用力攪拌，剛開始加(jia)油(you)避(bi)免整勺倒入(ru)，最好滴入(ru)。

3、朝一(yi)個方向(xiang)用力攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，這(zhe)時(shi)候蛋液(ye)會(hui)變得越(yue)來(lai)越(yue)粘(zhan)稠(chou)，當感覺攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)費力時(shi)，加入1茶匙(chi)的白醋(cu)(cu)繼(ji)續攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，加入白醋(cu)(cu)以后蛋液(ye)會(hui)變稀，再(zai)加入一(yi)些(xie)色拉(la)油(you)繼(ji)續攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)蛋液(ye)又(you)會(hui)變粘(zhan)稠(chou)，如此反復，一(yi)邊攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)再(zai)一(yi)邊輪流加入白醋(cu)(cu)和(he)油(you)，直(zhi)至(zhi)醬(jiang)達到理想(xiang)的稀稠(chou)程度。

4、加鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是(shi)否理(li)想，如果(guo)覺得不合適可(ke)以加(jia)入(ru)糖或(huo)者醋進行(xing)調整。