一、蛋黃醬是甜的還是咸的

蛋黃醬既(ji)不是(shi)甜的(de)，也不是(shi)咸的(de)，蛋黃醬(jiang)(jiang)的(de)味道是(shi)酸的(de)。蛋黃醬(jiang)(jiang)的(de)色澤淡黃，柔軟(ruan)適度(du)，呈粘稠態，有一(yi)定韌性，清香爽口，回味濃厚。食用時先與舌頭接觸，所(suo)以(yi)給人以(yi)滑潤、爽快的(de)酸味感。

蛋黃(huang)醬是一種調味油，是由(you)食(shi)用植物油脂、食(shi)醋、果汁(zhi)、蛋黃(huang)、蛋白(bai)、食(shi)鹽(yan)、糖、香草(cao)料(liao)、化學調味料(liao)、酸味料(liao)等原(yuan)料(liao)組成。

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二、蛋黃醬用來做什么

1、蛋黃醬可以夾面(mian)包吃。

2、蛋黃醬可以跟吐(tu)司一起吃(chi)，特別香(xiang)。

3、蛋黃醬(jiang)可以做壽司吃。

4、蛋(dan)黃醬可以(yi)用來拌(ban)蔬(shu)菜(cai)色(se)拉(la)：添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋(yang)蔥等，可調制出用于新鮮蔬(shu)菜(cai)色(se)拉(la)或通(tong)心粉色(se)拉(la)的調味汁。

5、以蛋黃醬為(wei)基(ji)本(ben)原料，可調制出炸魚、牛(niu)扒以及(ji)蝦、蛋、牡(mu)蠣等(deng)冷菜的調味汁。

6、蛋黃醬可以用來做(zuo)菜，如(ru)蛋黃醬拌章(zhang)魚黃瓜。

三、蛋黃醬做法

原料：雞蛋(dan)2顆(ke)、白(bai)糖、食鹽、橄(gan)欖油、白(bai)酒、植(zhi)物油。

制作：

1、在干凈無(wu)水(shui)的圓底深(shen)盆(pen)中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用(yong)打蛋器(qi)打勻，使(shi)糖溶化，蛋黃顏色(se)變(bian)淺體積變(bian)大(da)。

2、加入(ru)(ru)10ml左(zuo)右的(de)橄欖(lan)油(you)，加油(you)的(de)時候(hou)一(yi)定要一(yi)點點地(di)加入(ru)(ru)避免(mian)油(you)和蛋黃分(fen)離(li)，加入(ru)(ru)油(you)以后要朝一(yi)個方向用(yong)力攪拌，剛(gang)開始(shi)加油(you)避免(mian)整勺(shao)倒入(ru)(ru)，最好滴入(ru)(ru)。

3、朝一個方(fang)向用(yong)力攪拌(ban)，這時候(hou)蛋液會變得越來越粘稠(chou)(chou)，當感覺(jue)攪拌(ban)費力時，加(jia)(jia)入1茶匙的白(bai)醋繼續攪拌(ban)，加(jia)(jia)入白(bai)醋以后(hou)蛋液會變稀，再加(jia)(jia)入一些色(se)拉(la)油繼續攪拌(ban)蛋液又會變粘稠(chou)(chou)，如此反復，一邊攪拌(ban)再一邊輪流加(jia)(jia)入白(bai)醋和油，直至(zhi)醬達到(dao)理想的稀稠(chou)(chou)程(cheng)度。

4、加鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的(de)酸甜度是(shi)否理想(xiang)，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進行調整。