一、xo醬和沙茶醬區別

1、種類不同

XO醬首先出(chu)現于(yu)1980年代香港一些高(gao)級(ji)酒家，并于(yu)1990年代開始普及(ji)化。

“XO醬(jiang)”其(qi)意為世界頂級(ji)醬(jiang)料(liao)的意思，它效仿法國(guo)頂級(ji)酒類的稱(cheng)呼，而“XO醬(jiang)”就是醬(jiang)料(liao)里的頂級(ji)調(diao)味品了(le)，它所(suo)使用的都是上好的原材料(liao)，因此(ci)味道也(ye)是極鮮美的。

沙茶醬，也稱沙茶，又稱沙爹，是(shi)潮汕(shan)(shan)話的(de)(de)外來詞，印尼(ni)語(yu)cate的(de)(de)音譯。印度尼(ni)西亞人把涂了辣醬(jiang)烤熟的(de)(de)牛(niu)羊肉串叫(jiao)做(zuo)cate，潮汕(shan)(shan)話的(de)(de)“沙茶”則專指辣醬(jiang)。

2、制作原料不同

XO醬是精(jing)選(xuan)品牌火腿(tui)肉、優選(xuan)大粒(li)瑤(yao)柱及正宗海(hai)蝦米(mi)等優質(zhi)原料，經(jing)過(guo)數道工序熬制而(er)成(cheng)。口味(wei)更鮮(xian)美純正，營養再次(ci)升級尤(you)其適(shi)合烹制各(ge)類高(gao)檔食材(cai)。

沙(sha)茶(cha)醬的原料主要是花生(sheng)仁(ren)、白芝麻、魚、蝦米、椰(ye)絲、大蒜、蔥、芥(jie)末、辣(la)椒(jiao)、黃姜、香草(cao)、丁香、陳(chen)皮(pi)、胡椒(jiao)粉(fen)等。

3、由來不同

“XO醬(jiang)”其意為頂(ding)(ding)級(ji)(ji)醬(jiang)料(liao)的(de)意思，它(ta)效仿法國頂(ding)(ding)級(ji)(ji)酒(jiu)類(lei)的(de)稱呼，比(bi)如，軒尼詩XO或人(ren)頭馬XO等，都(dou)是世界上著名的(de)頂(ding)(ding)級(ji)(ji)白(bai)蘭地酒(jiu)類(lei)產品，而(er)“XO醬(jiang)”就是醬(jiang)料(liao)里(li)的(de)頂(ding)(ding)級(ji)(ji)調(diao)味品了，它(ta)所(suo)使用的(de)都(dou)是上好的(de)原材料(liao)，因此味道(dao)也是極鮮(xian)美(mei)的(de)。

沙(sha)茶(cha)醬(jiang)(jiang)實際(ji)上是“舶來品”，來自(zi)馬來語地(di)區(qu)。原來叫做(zuo)“沙(sha)爹醬(jiang)(jiang)”，后“沙(sha)爹醬(jiang)(jiang)”改名為(wei)“沙(sha)茶(cha)醬(jiang)(jiang)”，不僅(jin)因為(wei)產品改變(bian)了，也跟(gen)潮汕的(de)語言(yan)習慣有關。

馬來語(yu)satay發(fa)音為(wei)“sa dei”，在潮汕(shan)話（閩南語(yu)系(xi)）中(zhong)，“dei”與茶(cha)的(de)(de)發(fa)音很像，而潮汕(shan)地區又有強勢的(de)(de)茶(cha)文化，稱(cheng)為(wei)“沙茶(cha)”也就(jiu)自然而然了。還有的(de)(de)地方叫(jiao)“沙嗲醬”。

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二、xo醬怎么吃

xo醬(jiang)可以(yi)搭配做菜的食(shi)材還(huan)是比較多的，比較常見的就是牛肉類、家禽類、海鮮類等等，知名(ming)的菜有XO醬(jiang)爆牛柳、XO醬(jiang)爆鵝腸、XO醬(jiang)茄(qie)子煲等。從名(ming)字(zi)上(shang)(shang)看上(shang)(shang)去高(gao)大上(shang)(shang)，吃起(qi)來(lai)(lai)其實味道也不差，但做起(qi)來(lai)(lai)真的不簡單。

1、XO醬爆牛柳

食材：XO醬(jiang)一(yi)湯匙(chi)(chi)，牛里脊肉300g，西(xi)芹200g，大蒜(suan)兩粒，料酒一(yi)湯匙(chi)(chi)，老抽半湯匙(chi)(chi)，白胡(hu)椒粉半湯匙(chi)(chi)，干淀(dian)(dian)粉一(yi)湯匙(chi)(chi)，水(shui)淀(dian)(dian)粉20ml。

做法：

1）牛里脊(ji)肉用刀背拍松，逆(ni)勢切(qie)成薄(bo)片，用一湯匙(chi)料酒、半(ban)湯匙(chi)老抽、半(ban)湯匙(chi)白胡椒粉用手(shou)抓捏均(jun)(jun)勻(yun)(yun)，再(zai)放入一湯匙(chi)干淀粉抓捏均(jun)(jun)勻(yun)(yun)。

2）再倒入一湯匙食用油拌勻，靜置腌制20分鐘(zhong)。

3）西芹洗干凈(jing)，斜切成菱形(xing)小段(duan)。

4）鍋燒熱(re)，放三湯(tang)匙油，油溫熱(re)的時候放入蒜(suan)片(pian)煸香(xiang)。

5）倒入腌制(zhi)好(hao)的牛里脊肉，翻炒至(zhi)表面變(bian)色立即出鍋(guo)。

6）把(ba)炒(chao)牛(niu)肉(rou)(rou)的鍋(guo)子(zi)洗干凈(jing)，放一(yi)湯(tang)匙油，燒(shao)熱(re)倒入西芹煸炒(chao)一(yi)分(fen)鐘左右(you)。（炒(chao)過牛(niu)肉(rou)(rou)的鍋(guo)子(zi)會(hui)有點臟，所以(yi)需要洗一(yi)下，否則接著炒(chao)蘆筍會(hui)感覺(jue)蘆筍表面不干凈(jing)）。

7）倒入(ru)剛才炒(chao)好的牛肉片，放一湯匙XO醬(jiang)，迅速炒(chao)勻。

8）倒(dao)入準備好的水淀粉，勾芡裝盤出鍋。

2、XO醬爆蝦球

1）新鮮的(de)冰鮮蝦洗凈(jing)后(hou)去(qu)(qu)頭去(qu)(qu)殼(ke)，從蝦背中間片開，去(qu)(qu)掉蝦腸，不(bu)要切成兩半哦。

2）蝦仁中放入(ru)半個蛋清，一點點鹽，一小(xiao)勺料(liao)酒(jiu)，和(he)少(shao)許淀粉抓勻后放冰箱冷藏(zang)1-2小(xiao)時。

3）鍋里燒(shao)水，先(xian)焯幾(ji)顆菜心(xin)做裝飾，然后放(fang)入蝦球，大約20秒，打卷就好。

4）淀粉一小勺(shao)加糖和(he)鹽(yan)用水化開(kai)，成水淀粉，蒜和(he)姜切末。

5）鍋里(li)倒(dao)入少許油，炒(chao)香蒜姜末(mo)，加入XO醬(jiang)，炒(chao)勻。

6）最后加入蝦球，翻(fan)炒(chao)十幾秒(miao)倒入水淀粉，翻(fan)炒(chao)均勻出鍋裝盤。

制作技巧：

1）蝦加入(ru)蛋清和(he)淀粉(fen)后入(ru)冰箱冷(leng)藏是為了口(kou)感更加脆，有彈性，建議不要省略。

2）燙蝦的時(shi)候(hou)不要時(shi)間長，因為還要炒，老了口感(gan)就發(fa)面，不好吃。

3）水淀(dian)粉最(zui)后下鍋時(shi)候(hou)再攪一下，不然淀(dian)粉會沉底。

3、XO醬干煸茶樹菇

1）茶樹(shu)菇洗凈待(dai)用，干貝海鮮xo醬備(bei)好待(dai)用。

2）茶(cha)樹菇放案板上用刀背輕拍一下，用手順著拍開的紋路撕成長條狀。

3）熱鍋放油，油熱后下茶樹(shu)菇旺(wang)火煸炒，快速翻炒至把水分煸干(gan)。

4）煸好之后，放一勺XO醬下鍋。

5）急(ji)火快炒約5-8分鐘(zhong)后后調入適量(liang)食(shi)鹽即可。