一、燈影牛肉怎么做

食材(cai)：牛(niu)腱子肉(rou)500g、生姜、冰糖(tang)(tang)、食鹽(yan)、雞精、老(lao)抽、紅辣椒(jiao)(jiao)(jiao)、大蒜、八角、桂皮(pi)、香葉、陳(chen)皮(pi)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)粉、花椒(jiao)(jiao)(jiao)粉、五香粉、孜然粉、白砂糖(tang)(tang)、白芝麻。

步驟：

1、首先將洗凈的牛肉(rou)冷水入鍋，放姜片、料酒大火煮開，這樣可以(yi)去除牛肉(rou)中的腥味。

2、在另一口鍋(guo)中，加入(ru)(ru)適量的食用油(you)、幾粒(li)冰(bing)糖、少(shao)許清水，小(xiao)火慢熬出糖色之后，加入(ru)(ru)約1.5kg的清水。

3、放(fang)入焯(zhuo)過水的(de)牛肉(rou)，加適量的(de)老抽上(shang)色，放(fang)入食鹽(yan)、蔥(cong)頭、姜片、干(gan)辣椒、八角、桂皮(pi)、香葉、陳(chen)皮(pi)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)中小火煮90分鐘。

4、牛肉(rou)(rou)煮熟用筷(kuai)子能穿過就挑出放涼，順著(zhu)紋理撕(si)成細絲(si)，燈(deng)影牛肉(rou)(rou)的雛形已經有了。

5、將牛肉(rou)絲平鋪盤中通風(feng)2小時，或者放進烤箱120度(du)烘烤10分鐘。

6、準備好其他的(de)調(diao)味料（辣椒(jiao)面、五香粉(fen)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、孜然(ran)粉(fen)、蒜末、姜(jiang)末、白(bai)糖和芝麻后），起(qi)鍋倒油，油量(liang)盡可能多一些，當油溫8成熱(re)，倒入蒜末、姜(jiang)末、辣椒(jiao)面小火慢煎出香味。

7、倒入牛油絲(si)(si)輕(qing)輕(qing)翻動(dong)，讓每一(yi)絲(si)(si)牛肉都均勻的附著(zhu)上醬料，然后加(jia)入適量的食鹽、雞精、花椒(jiao)粉、五香(xiang)粉調(diao)味，翻拌(ban)均勻。

8、撒上白芝麻、孜然粉、白砂糖混合均勻即可關火起鍋。一份色澤紅亮、麻辣鮮香的燈影牛肉就做好(hao)了(le)，吃起滿口(kou)留香(xiang)、回味無窮，無論是下飯或作(zuo)零(ling)食的(de)都是不錯(cuo)的(de)選擇！

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二、燈影牛肉的家常做法

食(shi)材(cai)：牛后腿肉250g、白(bai)(bai)糖適(shi)量(liang)、鹽少許、花椒適(shi)量(liang)、植物油少許、雞精適(shi)量(liang)、五香粉(fen)少許、白(bai)(bai)酒適(shi)量(liang)、辣椒粉(fen)適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將買(mai)來的新鮮牛肉去掉筋(jin)皮后，放入冰箱(xiang)冷凍。

2、凍至方便切薄片的程度拿出來(lai)，切成薄片。

3、在切成薄片的(de)牛肉上(shang)撒上(shang)鹽，并將其卷(juan)成牛肉卷(juan)。

4、將(jiang)全部肉卷晾曬風干，顏色呈鮮紅色即可，夏(xia)天一上午左右(you)(you)，冬天2天左右(you)(you)。

5、晾(liang)好的肉(rou)卷(juan)放入烤(kao)(kao)箱，烤(kao)(kao)制外層皮發干即可。

6、烤(kao)制好(hao)的肉卷放(fang)入蒸鍋(guo)，蒸半小時。

7、蒸好的肉卷(juan)拿出來切成片，放(fang)入油鍋溫火炸(zha)制。

8、炸(zha)制牛肉片透至，瀝(li)去多余的油(you)，撒入花椒(jiao)粉、辣椒(jiao)粉、雞精(jing)、白糖、白酒等。

9、翻炒均(jun)勻，出(chu)鍋裝盤(pan)即可享用(yong)。

注(zhu)意事項(xiang)：牛肉卷的曬制一定要恰如其分，不然影(ying)響后面的味道。