一、燈影牛肉怎么做

食材：牛腱子肉500g、生(sheng)姜(jiang)、冰糖、食鹽、雞精(jing)、老抽、紅(hong)辣椒(jiao)、大蒜、八(ba)角、桂皮、香葉、陳皮、辣椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、五香粉(fen)、孜(zi)然粉(fen)、白砂(sha)糖、白芝麻。

步驟：

1、首先將(jiang)洗(xi)凈(jing)的(de)牛肉(rou)冷水入鍋(guo)，放姜片、料(liao)酒大(da)火煮開，這樣可以去除牛肉(rou)中(zhong)的(de)腥味。

2、在(zai)另一口鍋中，加入適量(liang)的食(shi)用油、幾粒冰糖(tang)、少(shao)許(xu)清水(shui)(shui)，小火慢熬出糖(tang)色之后，加入約1.5kg的清水(shui)(shui)。

3、放入焯過水(shui)的(de)牛肉(rou)，加適量(liang)的(de)老抽上色，放入食鹽、蔥頭(tou)、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香葉、陳(chen)皮，蓋上鍋蓋中(zhong)小火(huo)煮90分鐘。

4、牛肉(rou)煮熟用筷子(zi)能穿過就挑出放涼(liang)，順(shun)著紋(wen)理撕(si)成細絲，燈影牛肉(rou)的雛形已經有(you)了。

5、將(jiang)牛肉絲平鋪盤中通風2小時，或者(zhe)放進烤(kao)箱(xiang)120度烘烤(kao)10分鐘(zhong)。

6、準備好其他的調味料(liao)（辣椒(jiao)(jiao)面(mian)、五香粉、花椒(jiao)(jiao)粉、孜然粉、蒜(suan)(suan)末、姜末、白糖和芝(zhi)麻后），起(qi)鍋倒(dao)(dao)油(you)，油(you)量盡可能多一些，當油(you)溫8成(cheng)熱，倒(dao)(dao)入蒜(suan)(suan)末、姜末、辣椒(jiao)(jiao)面(mian)小火慢煎(jian)出(chu)香味。

7、倒入牛(niu)油絲輕輕翻(fan)動，讓(rang)每一絲牛(niu)肉都均(jun)勻(yun)的附著上醬料，然后加入適量的食鹽、雞(ji)精、花椒粉、五香(xiang)粉調味，翻(fan)拌均(jun)勻(yun)。

8、撒上白芝麻、孜然粉、白砂糖混合均勻即可關火起鍋。一份色澤紅亮、麻辣鮮香的燈影牛肉就做好了，吃(chi)起滿口留香(xiang)、回(hui)味(wei)無窮(qiong)，無論(lun)是下飯(fan)或作零食的都是不錯(cuo)的選擇！

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二、燈影牛肉的家常做法

食材：牛后腿肉250g、白糖適(shi)量(liang)、鹽少(shao)許(xu)、花椒(jiao)適(shi)量(liang)、植物油少(shao)許(xu)、雞精適(shi)量(liang)、五(wu)香粉少(shao)許(xu)、白酒適(shi)量(liang)、辣椒(jiao)粉適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將買(mai)來的新鮮牛(niu)肉去掉筋皮后，放入冰箱冷凍(dong)。

2、凍(dong)至方便切薄片(pian)的程度(du)拿出(chu)來，切成(cheng)薄片(pian)。

3、在切(qie)成薄片的牛(niu)肉上(shang)撒上(shang)鹽(yan)，并將其卷成牛(niu)肉卷。

4、將全部肉卷晾曬風干，顏(yan)色(se)呈鮮紅色(se)即可，夏天一上午左右(you)，冬天2天左右(you)。

5、晾好的肉卷(juan)放入烤(kao)箱，烤(kao)制外層皮(pi)發干即可。

6、烤制好的(de)肉卷放入蒸(zheng)鍋(guo)，蒸(zheng)半(ban)小時。

7、蒸好的(de)肉卷(juan)拿(na)出來切成片，放入油鍋溫火炸制。

8、炸制(zhi)牛(niu)肉片透至，瀝去多余的油，撒(sa)入花椒粉(fen)、辣椒粉(fen)、雞精、白(bai)糖、白(bai)酒等(deng)。

9、翻炒均勻，出鍋(guo)裝盤即可(ke)享用。

注意事項：牛肉卷(juan)的(de)曬制一定要恰如其(qi)分，不然影響后面的(de)味道。