一、倒蒸紅薯干是什么意思

倒蒸紅薯干，是指采用倒蒸古法制作的紅薯干，倒蒸古法又稱“三蒸三曬”，是紅薯干的(de)(de)一項特殊的(de)(de)制(zhi)作方法(fa)，所說(shuo)的(de)(de)倒蒸(zheng)，就(jiu)是將蒸(zheng)過(guo)一次(ci)或兩次(ci)的(de)(de)紅薯，放(fang)在陽光下暴曬后(hou)，再返(fan)回蒸(zheng)鍋中繼續蒸(zheng)制(zhi)。

用倒(dao)蒸古法(fa)(fa)制成的紅(hong)薯(shu)干，美味可(ke)口(kou)、甘甜(tian)耐嚼、食(shi)不粘牙(ya)，之所以采用這種方法(fa)(fa)，是(shi)因為一蒸為熟、二蒸為甜(tian)、三(san)蒸為軟，三(san)蒸三(san)曬(shai)缺一不可(ke)。

二、倒蒸紅薯干和普通紅薯干區別是什么

倒蒸(zheng)紅薯干和(he)普通紅薯干相比，主要區別在于原料、做法工(gong)藝和(he)口感三個方面：

1、原料區別

倒(dao)蒸紅薯干挑揀大而圓的紅心地瓜，而普通地瓜干一般(ban)是出(chu)淀粉的普通地瓜制成的。

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2、做法工藝區別

倒(dao)蒸(zheng)地瓜干經過清洗去皮、切片、分三次放入(ru)蒸(zheng)箱中蒸(zheng)，然后(hou)才能得到(dao)倒(dao)蒸(zheng)紅薯(shu)干，步(bu)驟比較繁瑣(suo)；普(pu)通紅薯(shu)干則是清洗切條后(hou)，放在火炕(kang)或(huo)烤箱中烘(hong)烤成的。

3、口感區別

倒(dao)蒸紅(hong)薯(shu)干和普通紅(hong)薯(shu)干在口感方面并(bing)沒有什么大(da)的區別(bie)，不過倒(dao)蒸紅(hong)薯(shu)干相對比(bi)普通紅(hong)薯(shu)干要(yao)硬一些，而(er)普通紅(hong)薯(shu)干口感偏糯軟香甜。

三、倒蒸紅薯干的做法

1、挑選優(you)質紅薯，紅薯用刷子將皮(pi)清洗干凈，然后將皮(pi)去除，大(da)的切大(da)塊，小得不(bu)用切。

2、蒸鍋中(zhong)(zhong)倒入足量(liang)清(qing)水，燒開(kai)后將(jiang)紅薯放入鍋中(zhong)(zhong)蒸至7成熟，關(guan)火(huo)取出。

3、將蒸好的紅薯(shu)倒入(ru)簸箕(ji)中鋪開，放入(ru)陽光(guang)下暴曬一天。

4、然后將紅薯塊切成(cheng)粗條狀(zhuang)，再(zai)放入鍋(guo)中大火蒸熟，再(zai)趁熱倒入簸箕中鋪開第二(er)曬，曬一至兩天。

5、曬后收起，第三次放入蒸鍋中蒸制，根據自己喜歡的軟硬程度來延長或縮短蒸制時間；蒸完后將紅薯條倒入簸箕中第三曬，再曬二天即可得到正宗的倒蒸紅薯干。