一、冰糖葫蘆的糖怎么熬

在(zai)鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)一碗(wan)冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)，再倒(dao)入(ru)(ru)一碗(wan)水，冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)和水的(de)比例(li)是1：1。先大(da)火(huo)(huo)將冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)煮至融化。等冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)完全融化，轉(zhuan)中(zhong)小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)繼(ji)續(xu)熬，這(zhe)(zhe)個時(shi)(shi)候中(zhong)間(jian)有大(da)泡(pao)(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)(pao)，周圍沒有。從這(zhe)(zhe)個時(shi)(shi)候開始(shi)不(bu)要再去攪(jiao)拌(ban)糖(tang)(tang)(tang)水，糖(tang)(tang)(tang)攪(jiao)拌(ban)會反沙，熬不(bu)到顏(yan)色，糖(tang)(tang)(tang)掛不(bu)住(zhu)還粘(zhan)牙(ya)。繼(ji)續(xu)觀察，幾(ji)分鐘后，糖(tang)(tang)(tang)水的(de)表(biao)面布(bu)滿了(le)(le)泡(pao)(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)(pao)，大(da)泡(pao)(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)(pao)擠小(xiao)(xiao)泡(pao)(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)(pao)。再過幾(ji)分鐘，大(da)泡(pao)(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)(pao)漸漸沒有了(le)(le)，小(xiao)(xiao)泡(pao)(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)(pao)越來越多，糖(tang)(tang)(tang)水開始(shi)變顏(yan)色，變成香(xiang)油色，此時(shi)(shi)趕緊轉(zhuan)最(zui)小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)，撒入(ru)(ru)一把(ba)炒熟的(de)芝(zhi)麻。千萬不(bu)要關(guan)火(huo)(huo)，否則(ze)糖(tang)(tang)(tang)漿會快速凝固。如(ru)果用眼睛看(kan)還不(bu)能判(pan)斷，可以(yi)用筷子挑起糖(tang)(tang)(tang)漿，放入(ru)(ru)冷水中(zhong)，當可以(yi)聽到糖(tang)(tang)(tang)炸裂的(de)聲音時(shi)(shi)，就(jiu)說明糖(tang)(tang)(tang)已經煮好了(le)(le)。

二、糖葫蘆的糖粘牙是怎么回事

冰糖葫蘆(lu)的(de)(de)糖粘牙是因(yin)為(wei)火候(hou)不(bu)夠，糖葫蘆(lu)口感的(de)(de)好壞取(qu)決于熬(ao)糖火候(hou)的(de)(de)把(ba)控，糖熬(ao)到最佳做(zuo)出來的(de)(de)冰糖葫蘆(lu)香甜酥(su)脆，唇齒(chi)留香，如(ru)熬(ao)糖火候(hou)不(bu)夠糖葫蘆(lu)會粘牙，發(fa)硬，如(ru)熬(ao)糖火候(hou)大(da)了吃(chi)起來會發(fa)苦，糖熬(ao)到最佳狀(zhuang)態(tai)是一個(ge)(ge)很短(duan)的(de)(de)時(shi)間段，能掌握這(zhe)個(ge)(ge)時(shi)間段是做(zuo)好冰糖葫蘆(lu)最關鍵的(de)(de)一個(ge)(ge)環節。

三、做冰糖葫蘆小貼士

1、一定要(yao)開(kai)水溶解糖(tang)，開(kai)水和冰糖(tang)的比(bi)例為1:1（當(dang)然，外面(mian)賣的沒有放冰糖(tang)的，成(cheng)本限制，你也可以用(yong)白砂(sha)糖(tang)，但要(yao)小心(xin)，砂(sha)糖(tang)比(bi)冰糖(tang)更(geng)容易熬過火(huo)，顏色會(hui)發黃、甚至發黑）。

2、觀察(cha)糖(tang)液的顏(yan)色和泡沫，冰糖(tang)的顏(yan)色不會怎么(me)發生(sheng)變化，只是微(wei)微(wei)有(you)點(dian)黃。

3、鑒定糖液(ye)是(shi)否(fou)可以的最好辦法：準備筷子蘸一下(xia)，放入(ru)冷水中，20秒后拿(na)出來，咬(yao)一下(xia)看是(shi)否(fou)凝固且(qie)不粘(zhan)牙(ya)。

4、盤子(zi)一定(ding)要刷油(you)，并放(fang)置(zhi)寒冷(leng)處十分鐘讓其(qi)徹底凝固，暖氣屋子(zi)里不行(xing)，糖都化了。