一、猴頭菇的營養成分有哪些

猴頭菌的營養成分很高，每百克含蛋白質26.3克，是香菇的(de)(de)(de)二倍。另外，猴(hou)(hou)頭菇中(zhong)氨基(ji)酸的(de)(de)(de)含量(liang)更(geng)是非(fei)常(chang)豐(feng)富的(de)(de)(de)，并且含有八種(zhong)(zhong)我(wo)們(men)人體所需要(yao)的(de)(de)(de)氨基(ji)酸哦，可見猴(hou)(hou)頭菇這種(zhong)(zhong)食物對(dui)于我(wo)們(men)人體的(de)(de)(de)健康(kang)是非(fei)常(chang)的(de)(de)(de)重要(yao)的(de)(de)(de)。每百克猴(hou)(hou)頭菇含脂肪(fang)4.2克，是名副其實(shi)的(de)(de)(de)高蛋白、低脂肪(fang)食品，另外還富含各種(zhong)(zhong)維生素和(he)無機鹽。猴(hou)(hou)頭菇有增進食欲(yu)，增強胃粘膜(mo)屏(ping)障機能，提高淋巴(ba)細胞轉化率，提升白細胞等(deng)作用。

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猴頭(tou)菇(gu)(gu)(gu)是一(yi)(yi)種(zhong)高蛋白、低脂肪(fang)、富含(han)礦物(wu)質(zhi)和維生素的(de)一(yi)(yi)種(zhong)優良食(shi)品。并且猴頭(tou)菇(gu)(gu)(gu)中不(bu)飽和脂肪(fang)酸的(de)含(han)量也是非常(chang)高的(de)，經常(chang)食(shi)用猴頭(tou)菇(gu)(gu)(gu)可以很(hen)好的(de)攝入不(bu)飽和脂肪(fang)酸，能降起到非常(chang)不(bu)錯的(de)低血(xue)(xue)膽(dan)固(gu)醇和甘(gan)油(you)三(san)酯的(de)作用哦，調節血(xue)(xue)脂，利于血(xue)(xue)液循環，是心血(xue)(xue)管(guan)患者的(de)理想食(shi)品。

猴頭菇含有的(de)(de)(de)多糖體、多肽類及脂肪物質(zhi)，能抑制癌細胞中遺(yi)傳物質(zhi)的(de)(de)(de)合成(cheng)，從而(er)預(yu)防和(he)(he)治療(liao)消(xiao)化(hua)道癌癥和(he)(he)其他惡性腫瘤。猴頭菇中含有多種氨基酸和(he)(he)豐富的(de)(de)(de)多糖體，這些營養(yang)物質(zhi)能夠(gou)幫助(zhu)我們促進消(xiao)化(hua)，預(yu)防很(hen)多的(de)(de)(de)病(bing)癥哦(e)，所以經(jing)常吃一些猴頭菇是很(hen)不錯的(de)(de)(de)選(xuan)擇。

二、食用猴頭菇時的注意事項

1、質量標準

猴頭菇以個頭均(jun)勻，色澤(ze)艷(yan)黃，質(zhi)嫩肉厚，須刺(ci)完(wan)整，干燥(zao)無蟲蛀，無雜質(zhi)的(de)為質(zhi)量好(hao)。在外觀上(shang)，猴頭菇菌絲成白色、稍(shao)發暗，培養基不豐(feng)富時呈節狀生長，氣(qi)生菌絲少，爬壁力弱。

2、品質要求

選購猴(hou)頭菇：新鮮(xian)時呈白(bai)色(se)；干制后呈褐色(se)或金(jin)黃(huang)色(se)。其(qi)質量以(yi)形體完整(zheng)無缺、茸毛齊全、體大(da)、色(se)澤金(jin)黃(huang)色(se)者為好(hao)，否則，質量就(jiu)差。

3、泡發方法

干猴頭菇適宜用水泡(pao)發(fa)而(er)不(bu)宜用醋泡(pao)發(fa)，泡(pao)發(fa)時先(xian)將猴頭菇洗凈，然后放(fang)在冷水中(zhong)浸泡(pao)一會，再(zai)加沸水入籠蒸制或(huo)入鍋燜(men)煮。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡(pao)發(fa)好了，在烹制前也要先(xian)放(fang)在容器內，加入姜、蔥、料(liao)酒、高(gao)湯等上(shang)籠蒸后，再(zai)進行烹制。

4、做法指導

食用猴頭菇要經過洗(xi)滌、漲發、漂(piao)洗(xi)和烹制4個階段(duan)，直至軟(ruan)爛(lan)如豆(dou)腐時營養成分才完全析(xi)出。另外霉爛(lan)變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。

猴頭菇雖然對(dui)人體養(yang)生較好，我們也(ye)要特(te)別注意發霉的(de)猴(hou)頭菇是不能吃(chi)的(de)，容(rong)易中毒。切不可(ke)覺得浪費就繼續食用！