一、猴頭菇的營養成分有哪些

猴頭菌的營養成分很高，每百克含蛋白質26.3克，是香菇的(de)(de)二倍。另(ling)外，猴頭菇中氨基(ji)酸的(de)(de)含量更(geng)是非(fei)常豐富(fu)(fu)的(de)(de)，并且含有八種我(wo)們(men)人(ren)體(ti)所需要的(de)(de)氨基(ji)酸哦，可見猴頭菇這(zhe)種食物對于我(wo)們(men)人(ren)體(ti)的(de)(de)健(jian)康是非(fei)常的(de)(de)重(zhong)要的(de)(de)。每(mei)百克猴頭菇含脂(zhi)肪(fang)4.2克，是名副其實的(de)(de)高蛋白(bai)、低脂(zhi)肪(fang)食品，另(ling)外還富(fu)(fu)含各(ge)種維生素和無機(ji)鹽。猴頭菇有增進食欲(yu)，增強胃粘膜屏障機(ji)能，提高淋巴細胞(bao)轉化率，提升(sheng)白(bai)細胞(bao)等作用(yong)。

該圖片由注冊用戶"一只眺望星空的豬"提供，版權聲明反饋

猴(hou)頭菇(gu)(gu)是(shi)(shi)一種(zhong)高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪、富含(han)(han)礦物質和維生素的一種(zhong)優良食品(pin)。并(bing)且猴(hou)頭菇(gu)(gu)中不飽和脂(zhi)肪酸的含(han)(han)量也是(shi)(shi)非(fei)常高(gao)的，經常食用(yong)猴(hou)頭菇(gu)(gu)可以(yi)很好的攝入不飽和脂(zhi)肪酸，能降(jiang)起到非(fei)常不錯的低血(xue)(xue)(xue)膽固醇和甘油三酯的作用(yong)哦，調節血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)，利于(yu)血(xue)(xue)(xue)液循環(huan)，是(shi)(shi)心血(xue)(xue)(xue)管患者的理想食品(pin)。

猴頭菇(gu)含(han)有(you)的(de)(de)多(duo)糖(tang)體(ti)、多(duo)肽類及脂肪物質(zhi)，能(neng)抑制癌(ai)細胞(bao)中遺傳物質(zhi)的(de)(de)合成，從(cong)而預防和(he)治(zhi)療(liao)消(xiao)化(hua)道(dao)癌(ai)癥(zheng)和(he)其他惡性(xing)腫(zhong)瘤(liu)。猴頭菇(gu)中含(han)有(you)多(duo)種氨基(ji)酸和(he)豐富的(de)(de)多(duo)糖(tang)體(ti)，這些營養物質(zhi)能(neng)夠幫助(zhu)我們促(cu)進消(xiao)化(hua)，預防很(hen)多(duo)的(de)(de)病癥(zheng)哦，所以經常吃(chi)一些猴頭菇(gu)是很(hen)不錯的(de)(de)選(xuan)擇。

二、食用猴頭菇時的注意事項

1、質量標準

猴頭菇(gu)以個(ge)頭均勻，色澤艷黃，質(zhi)嫩(nen)肉厚，須刺完整，干(gan)燥無(wu)蟲蛀，無(wu)雜質(zhi)的為質(zhi)量好(hao)。在外(wai)觀上(shang)，猴頭菇(gu)菌絲(si)成白色、稍(shao)發暗，培養基不豐富時呈節狀生(sheng)長，氣生(sheng)菌絲(si)少，爬壁力弱。

2、品質要求

選購猴頭菇：新鮮(xian)時呈白(bai)色；干制(zhi)后呈褐色或(huo)金黃(huang)色。其質(zhi)量以形體完整無缺(que)、茸毛齊全、體大、色澤金黃(huang)色者為好，否則，質(zhi)量就差(cha)。

3、泡發方法

干猴頭(tou)(tou)菇(gu)適宜用水泡(pao)發而不宜用醋(cu)泡(pao)發，泡(pao)發時先(xian)將猴頭(tou)(tou)菇(gu)洗凈(jing)，然(ran)后放(fang)在(zai)冷水中浸泡(pao)一會，再(zai)(zai)加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。另外需(xu)要(yao)注(zhu)意的是，即使將猴頭(tou)(tou)菇(gu)泡(pao)發好了，在(zai)烹(peng)制前也要(yao)先(xian)放(fang)在(zai)容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再(zai)(zai)進行烹(peng)制。

4、做法指導

食(shi)用猴頭菇(gu)要經過洗(xi)滌、漲發、漂洗(xi)和烹(peng)制4個階段，直(zhi)至(zhi)軟(ruan)爛如(ru)豆腐時(shi)營(ying)養成(cheng)分才完(wan)全(quan)析出。另外霉爛變質的猴頭菇(gu)不可食(shi)用，以防(fang)中(zhong)毒。

猴頭菇雖然對人體養生較(jiao)好，我們也要(yao)特別注(zhu)意發霉的(de)猴頭菇是不能吃的(de)，容易中毒。切不可覺得(de)浪(lang)費(fei)就繼續食用！