一、鮮蝦餃子餡怎么調

鮮(xian)(xian)蝦(xia)(xia)餃子餡(xian)(xian)可搭配(pei)的(de)菜有很多，例如：韭菜蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)、三鮮(xian)(xian)蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)、豬肉蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)、雞蛋蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)、包菜蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)、豆干蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)、香菇蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)等，在(zai)選擇食材上要注意，其中(zhong)蝦(xia)(xia)是關鍵，要選用新鮮(xian)(xian)活蝦(xia)(xia)，不(bu)能(neng)用冰凍(dong)的(de)那種，缺少Q彈的(de)口感(gan)，下面小(xiao)編就(jiu)來分享(xiang)鮮(xian)(xian)蝦(xia)(xia)餃子餡(xian)(xian)的(de)做(zuo)法大(da)全(quan)。

二、鮮蝦餃子餡的做法大全

（一）韭菜蝦仁餡

食材：韭菜210g、蝦仁150g、豬肉末250g、油15g、鹽3g、料酒5g、香油5g、白胡椒(jiao)適量、花椒(jiao)10粒、姜(jiang)5g、醬油10ml。

步驟：

1、韭菜洗凈(jing)晾干水分(fen)。蝦仁挑去蝦線，用料酒(jiu)、胡椒粉、鹽腌(a)制。

2、控去水分(fen)的韭(jiu)菜切成(cheng)末。

3、鍋內(nei)倒入(ru)適量(liang)油(you)，加熱(re)，爆香(xiang)花(hua)椒后(hou)，將(jiang)花(hua)椒撈(lao)出，待油(you)溫回落時，爆香(xiang)姜末(mo)。

4、油溫冷(leng)下來后，放入豬肉末，加入香油、醬油、鹽(yan)，攪(jiao)拌均勻并攪(jiao)打上勁。

5、蝦仁切(qie)成丁，不要太(tai)碎(sui)，加入肉中攪拌。

6、加入韭菜末。

7、包之(zhi)前再攪(jiao)拌均勻。

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（二）三鮮蝦仁餡

食材：蝦500克、餃子皮60個、白菜500克、雞蛋2個、豬肉(rou)餡400克。

步驟：

1、將蝦(xia)仁(ren)剝殼(ke)去(qu)蝦(xia)線。

2、白菜切(qie)碎后撒上鹽拌下。

3、將白菜(cai)剁的碎碎的。

4、擠去(qu)白菜中的(de)水份。

5、將(jiang)肉餡、白菜、蝦仁(ren)和雞蛋一起放入。

6、加少許生抽、食鹽、黑胡椒粉攪(jiao)拌(ban)(ban)勻，攪(jiao)拌(ban)(ban)時要順(shun)時針拌(ban)(ban)，這樣增加餡料之間的粘合度。

7、將餡料(liao)放入餃皮中。

8、餃子捏緊。

9、放入容(rong)器中擺放好。

10、鍋內水燒開后(hou)放入(ru)餃子，燒開后(hou)放一碗涼水繼續燒開，重(zhong)復兩(liang)次即可。

11、煮好的餃(jiao)子不能泡在湯里(li)，要即時撈出。

（三）黃瓜蝦仁餡

食材：蝦(xia)仁10個、雞蛋(dan)3個、黃瓜3個、鹽、蠔油(you)、五香粉、芝麻香油(you)各1勺、生抽2勺、姜(jiang)末、料酒、味精。

步驟：

1、蝦(xia)仁改刀、去蝦(xia)線(xian)，放入姜末及少許料酒，腌(a)20分鐘。

2、將炒散的雞(ji)蛋、黃瓜(gua)、蝦仁一同放進碗中，加1勺鹽、適量味精(jing)、1勺蠔油、1勺五香粉、2勺生抽、1勺芝麻香油，攪拌均(jun)勻。

（四）鮮肉蝦仁餃子餡

食材：蝦仁(ren)350克(ke)、鮮(xian)肉180克(ke)、胡蘿卜150克(ke)、玉(yu)米粒(li)100克(ke)。

步驟：

1、去掉(diao)豬皮(pi)的鮮肉180克，打成肉餡，加上(shang)蝦仁轉動2秒(miao)鐘，同(tong)樣打成顆(ke)粒，混合在一起。

2、再放(fang)胡蘿卜粒，繼(ji)續(xu)轉(zhuan)動幾秒鐘，最后(hou)放(fang)玉米粒，保持整顆的(de)口感，然后(hou)根據口味(wei)，加入3克(ke)(ke)白糖(tang)、5克(ke)(ke)鹽、25克(ke)(ke)生抽、15克(ke)(ke)料酒(jiu)、20克(ke)(ke)芝(zhi)麻香(xiang)油(you)、20克(ke)(ke)蔥姜水。

3、把轉動速度調低，繼(ji)續轉動一分鐘，進行上勁，讓餡(xian)料吸收蔥姜水，營(ying)養又好吃的(de)鮮(xian)蝦餡(xian)，就做好了。

（五）蘆筍蝦仁餡

食(shi)材：蘆筍500克，蝦仁250克，肉餡500克。

步驟：

1、肉餡加(jia)入蔥(cong)末，倒入2勺蠔油(you)、3勺生抽，拌勻腌制半小時(shi)，蘆筍(sun)用(yong)(yong)熱水焯燙一(yi)下，馬上過涼水備用(yong)(yong)，然后切(qie)最小的(de)段和(he)蝦仁一(yi)起加(jia)入肉餡里(li)。

2、再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油順一個方向拌勻，再加適量鹽拌勻，就可以包餃子了。

（六）香菇鮮肉蝦仁餡

食(shi)材(cai)：豬肉250克、鮮蝦500克、香菇6朵、香芹(qin)100克。

步驟：

1、泡(pao)發的香菇(gu)洗凈捏干切(qie)(qie)成(cheng)小丁，香芹(qin)切(qie)(qie)小丁，鮮蝦去(qu)蝦線去(qu)殼去(qu)頭(tou)切(qie)(qie)丁，豬肉剁(duo)碎，大蔥(cong)蔥(cong)白切(qie)(qie)碎。

2、開火(huo)熱(re)油，加入花椒粒，炸出(chu)香味后，把花椒撈出(chu)倒掉，熱(re)油澆在(zai)剛(gang)剛(gang)切碎(sui)的餡里，加適量鹽(yan)，生(sheng)抽，攪拌(ban)均(jun)勻即可(ke)。