一、小雞燉蘑菇用的什么蘑菇
小雞燉蘑菇在東北是非常受歡迎的一道家常名菜，正宗的小雞燉蘑菇的蘑菇一般用的(de)是榛(zhen)蘑(mo)(mo)。榛(zhen)蘑(mo)(mo)可以(yi)襯托(tuo)出雞肉的(de)鮮(xian)香(xiang)，粉條滑爽而綿實。小(xiao)雞燉蘑(mo)(mo)菇雞肉鮮(xian)嫩，營(ying)養(yang)價值也很(hen)高。
榛(zhen)蘑為真菌植物門真菌蜜(mi)環菌的子實體。榛(zhen)蘑滑嫩爽口(kou)、味道鮮美、營養豐富，被一些發(fa)達國家列為一類(lei)食(shi)品(pin)。榛(zhen)蘑呈(cheng)傘形，淡土黃(huang)色(se)，老后棕褐色(se)。榛(zhen)蘑7～8月生長在(zai)針闊葉樹(shu)的干(gan)基部、代根(gen)、倒木及埋在(zai)土中的枝條上。主要分布在(zai)長白(bai)山(shan)山(shan)區(qu)林區(qu)淺山(shan)區(qu)的榛(zhen)柴崗上。被人們稱(cheng)為“山(shan)珍”、“東北第(di)四(si)寶”。
小雞燉蘑菇也可(ke)(ke)以用干香(xiang)菇做，干香(xiang)菇有特殊的(de)香(xiang)氣，建議少放(fang)，最(zui)好放(fang)三四個(ge)就可(ke)(ke)以了。放(fang)多了，只有香(xiang)菇味(wei)(wei)兒了，就吃(chi)不(bu)出其(qi)他配料和雞肉的(de)味(wei)(wei)道(dao)了。
其實(shi)，小(xiao)雞燉蘑菇(gu)用什么蘑菇(gu)，這沒有具體的規(gui)定，只要能食用的蘑菇(gu)都可以用來做小(xiao)雞燉蘑菇(gu)。
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二、小雞燉蘑菇的家常做法
做法一：
食材：土雞，粉條，生抽，花雕酒(jiu)，白糖，蔥姜，八角，大蒜(suan)，榛(zhen)蘑。
步驟：
1、提(ti)前一晚將榛(zhen)蘑用清水(shui)浸泡，或者用溫水(shui)泡1小時(shi)。
2、土雞處理干凈(jing)之后，剁(duo)成大(da)塊，用清(qing)水沖(chong)洗幾遍(bian)，洗出血水。
3、鍋內加(jia)入足量的(de)清水燒開，下入雞塊汆燙2-4分鐘，撈(lao)出(chu)洗凈，控干水分。
4、另起(qi)鍋加入少許底油，放入蔥姜，八角，大蒜(suan)，白糖，翻炒至白糖全(quan)部融化。
5、下入(ru)雞塊翻勻，再加入(ru)生抽(chou)，花雕酒，少(shao)許(xu)老抽(chou)上色，加入(ru)沸水(shui)燒開。
6、放(fang)上泡好的榛蘑，小(xiao)火燉煮30分(fen)鐘。
7、再放入寬粉條(tiao)，繼(ji)續燜(men)煮10分鐘，至湯(tang)汁黏(nian)稠就可以了(le)。
技巧：
1、雞(ji)肉，一定要用小公雞(ji)，而不是老(lao)母(mu)(mu)雞(ji)，老(lao)母(mu)(mu)雞(ji)是燉湯(tang)用的。
2、因為榛蘑是野(ye)生(sheng)的，所(suo)以根部有較(jiao)多的泥沙，洗(xi)的時候(hou)，一定要多洗(xi)幾遍。
3、也可以(yi)將粉(fen)條換(huan)成粉(fen)皮(pi)，吃起來(lai)更過(guo)癮。
做法二：
食材：仔(zi)雞、香(xiang)菇、松茸(rong)菇、蔥姜、干紅辣椒(jiao)、香(xiang)葉、鹽、雞精(jing)、香(xiang)油(you)、糖、料酒。
步驟：
1、將(jiang)干香(xiang)菇和松茸菇洗凈，泡(pao)發半(ban)小時(shi)。
2、仔雞切塊，清水(shui)浸泡去血水(shui)。
3、將(jiang)水(shui)燒開(kai)后，將(jiang)雞塊焯一下(xia)。
4、蔥姜改刀備用。
5、熱油(you)鍋(guo)將焯好的雞塊煸炒。
6、加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉。
7、倒入味(wei)極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。
8、加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇(pie)去浮(fu)沫，燉10分鐘。
9、放入泡發好的蘑菇，小火燉(dun)30分(fen)鐘。
10、至湯汁(zhi)收濃，盛出即可。
做法三：
食材：小(xiao)雞腿8-10個(ge)、滑(hua)子菇(gu)(gu)100g、生姜1小(xiao)塊、八(ba)角2-3個(ge)、香菇(gu)(gu)10-15個(ge)、大(da)蔥1根(gen)、干辣椒(jiao)5個(ge)、鹽二分之一小(xiao)勺(shao)、醬油1大(da)勺(shao)、植物油1大(da)勺(shao)、糖1小(xiao)勺(shao)、料酒(jiu)1大(da)勺(shao)。
步驟：
1、雞肉洗凈，氽(tun)燙去血水，大蔥(cong)切段、姜切片(pian)，干(gan)香菇(gu)泡開，備用(yong)。
2、鍋內熱油，加雞肉炒(chao)到變(bian)色出香。
3、放入(ru)蔥(cong)、姜、辣椒、八角、醬油(you)、料酒(jiu)、鹽、糖，翻炒均勻，加水沒過食材，大火煮滾，轉中火，再煮10分鐘。
4、加入(ru)香菇、洗好(hao)的(de)滑子菇，繼續中火煮30-40分鐘即可。
