一、鹵牛肉的調料有哪些

鹵牛肉的調料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調料。

草(cao)果(guo)能夠(gou)去除牛肉(rou)的膻(shan)味，增(zeng)加牛肉(rou)的清香(xiang)味，使牛肉(rou)出(chu)內香(xiang)。此外(wai)，草(cao)果(guo)還能夠(gou)把其(qi)他味道(dao)綜合在(zai)一(yi)起。

陳皮在鹵牛肉(rou)時不僅(jin)可以增香提(ti)味，還能夠去腥(xing)解膩(ni)。

丁香(xiang)在(zai)鹵牛(niu)肉時可(ke)產生脂肪(fang)香(xiang)、肉香(xiang)、果香(xiang)等復合風(feng)味(wei)，能起到去腥脫臭的(de)作用(yong)，還能深入到牛(niu)肉內部使(shi)之(zhi)有回(hui)口(kou)香(xiang)。

甘草(cao)在鹵牛(niu)肉時也能(neng)起到中和作(zuo)用，矯(jiao)味(wei)調味(wei)，增(zeng)加牛(niu)肉鹵水(shui)的復合味(wei)。

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二、鹵牛肉調料配方

鹵(lu)牛肉配方1：桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角(jiao)16克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草(cao)(cao)果(guo)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白蔻(kou)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅蔻(kou)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草(cao)(cao)蔻(kou)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肉豆蔻(kou)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大(da)紅袍花椒(jiao)(jiao)8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，良姜(jiang)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蓽撥2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香葉1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，當歸5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，甘草(cao)(cao)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，山(shan)楂3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，梔子1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

鹵牛(niu)肉配(pei)方(fang)2：八角40克(ke)(ke)，桂皮30克(ke)(ke)，丁香5克(ke)(ke)，小(xiao)茴香20克(ke)(ke)，草(cao)果15克(ke)(ke)，白芷10克(ke)(ke)，花(hua)椒20克(ke)(ke)，陳皮10克(ke)(ke)，甘草(cao)10克(ke)(ke)，草(cao)蔻10克(ke)(ke)。

鹵牛肉配方3：小茴香(xiang)200克(ke)(ke)，花椒100克(ke)(ke)，八角100克(ke)(ke)，桂皮、良姜各50克(ke)(ke)，草果20克(ke)(ke)，丁香(xiang)10克(ke)(ke)。

三、鹵牛肉的做法

食材：牛肉1000g、蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、丁香適量、草(cao)果適(shi)(shi)量(liang)、小茴(hui)香適(shi)(shi)量(liang)、生(sheng)抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)、老抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)。

步驟：

1、準備配料，蔥、姜、香葉、八(ba)角、桂皮、丁香、草果、小茴(hui)香，把香料裝(zhuang)進紗布袋中。

2、鍋中放(fang)(fang)入水(shui)，放(fang)(fang)入牛肉煮一會，去除(chu)血(xue)水(shui)，撈出(chu)，洗凈(jing)表面浮沫。

3、另(ling)準備一(yi)個鍋，放(fang)入(ru)水，放(fang)牛肉，放(fang)入(ru)姜片、蔥段、香料(liao)包。

4、倒入適量(liang)的生(sheng)抽(chou)和老抽(chou)。

5、大(da)火煮開，轉小(xiao)火煮一個(ge)小(xiao)時(shi)，加入(ru)鹽調味，繼續煮至(zhi)牛肉(rou)熟即可。

6、撈(lao)出(chu)，切(qie)片(pian)即可食用(yong)。