一、高壓鍋醬牛肉的做法

食材：牛腱(jian)子(zi)肉1500克(ke)、大蔥1棵、姜5片(pian)(pian)、蒜(suan)3瓣、料(liao)酒2大匙(chi)(chi)、黃豆醬(jiang)3大匙(chi)(chi)、糖10克(ke)、老抽2大匙(chi)(chi)、鹽(yan)6克(ke)、花椒10粒、大料(liao)2粒、香葉3片(pian)(pian)、小(xiao)茴香1小(xiao)匙(chi)(chi)、桂皮1根、丁香2粒、陳皮4片(pian)(pian)、草果(guo)1個(ge)。

步驟：

1、將牛(niu)腱子肉(rou)洗凈(jing)，多用清水浸(jin)泡幾次，去除血水。然后(hou)切(qie)成(cheng)大(da)塊(kuai)，涼水下鍋。煮(zhu)出浮沫后(hou)撈出，用涼水沖(chong)凈(jing)再浸(jin)泡10分(fen)鐘。將D料(liao)(liao)（香(xiang)料(liao)(liao)包(bao)：花(hua)椒10粒、大(da)料(liao)(liao)2粒、香(xiang)葉3片(pian)、小茴香(xiang)1小匙、桂皮1根、丁香(xiang)2粒、陳皮4片(pian)、草果1個）包(bao)入調料(liao)(liao)包(bao)。

2、將牛肉(rou)放入高壓鍋，倒入清水覆(fu)蓋牛肉(rou)，再依次將蔥姜蒜、C調料（料酒2大匙(chi)、黃豆(dou)醬(jiang)3大匙(chi)、糖10克(ke)、老抽(chou)2大匙(chi)、鹽6克(ke)）和香(xiang)料包(bao)放入鍋中。

3、高壓鍋(guo)上汽后改(gai)小火(huo)，燉20分鐘(zhong)后關火(huo)；等高壓鍋(guo)的(de)降壓閥降壓完成后，再等一(yi)分鐘(zhong)慢慢的(de)打開鍋(guo)蓋，嘗(chang)一(yi)下(xia)湯的(de)味道(dao)，因為加(jia)的(de)水量不(bu)同，咸味和顏色可能會稍有不(bu)同，適當(dang)的(de)補些(xie)鹽和老抽，開大火(huo)不(bu)蓋蓋子再燉煮約10-15分鐘(zhong)，讓(rang)其更入味。

4、關火后(hou)，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分(fen)入味。然(ran)后(hou)撈出牛肉，冷藏后(hou)之后(hou)逆著紋(wen)路切成(cheng)片，吃時可搭配調(diao)味汁。

5、牛肉湯(tang)放涼，裝入熱水燙過消毒的干凈瓶子(zi)中，就(jiu)是(shi)老湯(tang)了。可以冷(leng)藏保存5、6天，可以醬些別(bie)的食材。如果長時間(jian)不用要冷(leng)凍(dong)。下次再(zai)用時，要注意調料減(jian)半（或根據老湯(tang)的多(duo)少減(jian)量(liang)），加入適量(liang)的清水就(jiu)可以了。

小貼士：

1、醬牛肉(rou)選用牛腱(jian)子(zi)肉(rou)比較緊致(zhi)，而且有肉(rou)筋，口感(gan)非(fei)常好。

2、牛(niu)肉切的塊(kuai)不能太(tai)小(xiao)，否則切的時候(hou)容易散(san)不成型，300-400克一塊(kuai)為宜(yi)，也不要太(tai)大，不容易進味兒。

3、醬肉的(de)香料包也(ye)不是一(yi)成不變的(de)，可(ke)以根據情況多少一(yi)兩(liang)樣都行(xing)。

4、醬(jiang)牛(niu)肉要橫(heng)著肉紋路(lu)切(qie)片(pian)(pian)，牛(niu)肉的纖(xian)維粗，橫(heng)切(qie)可以粗大的纖(xian)維切(qie)斷，吃起來(lai)口感就比(bi)較嫩。要想(xiang)切(qie)片(pian)(pian)整齊(qi)，最好將醬(jiang)好的肉放入冰(bing)箱(xiang)冷藏，涼(liang)透了就容易切(qie)了。

5、老(lao)湯(tang)即(ji)使是在冷凍(dong)(dong)存(cun)放(fang)，如果(guo)長(chang)期不(bu)(bu)用，也要定(ding)期取(qu)出(chu)解凍(dong)(dong)再(zai)煮(zhu)沸后再(zai)次冷凍(dong)(dong)保(bao)(bao)存(cun)，可保(bao)(bao)持不(bu)(bu)變質(zhi)。保(bao)(bao)存(cun)老(lao)湯(tang)時，一定(ding)要清(qing)除湯(tang)中雜質(zhi)，涼透(tou)后放(fang)入冰箱(xiang)內。盛器最(zui)(zui)好(hao)不(bu)(bu)與湯(tang)汁發生化(hua)學反應，搪瓷不(bu)(bu)銹鋼比較好(hao)，玻(bo)璃的(de)最(zui)(zui)好(hao)是能冷凍(dong)(dong)的(de)，并且要密封。

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二、怎么用高壓鍋做醬牛肉

食材：牛腱子肉1500克(ke)、大蒜10克(ke)、大蔥10克(ke)、姜(jiang)10克(ke)、料酒10克(ke)、干辣(la)椒(jiao)5克(ke)、冰糖(tang)20克(ke)、香(xiang)葉3克(ke)。

步驟：

1、首先將買(mai)回來的(de)新鮮(xian)牛鍵子用(yong)刀(dao)分(fen)切成合適的(de)肉(rou)塊(kuai)，用(yong)水(shui)(shui)沖洗干凈(jing)后(hou)將牛肉(rou)塊(kuai)放到冷水(shui)(shui)盆里浸泡，反復換幾次水(shui)(shui)，把牛肉(rou)中夾(jia)雜(za)的(de)血水(shui)(shui)充分(fen)泡出。然后(hou)湯(tang)鍋內接(jie)入適量清水(shui)(shui)后(hou)放入洗干凈(jing)的(de)牛肉(rou)塊(kuai)大火(huo)燒開，煮沸后(hou)用(yong)湯(tang)勺(shao)撇去水(shui)(shui)面漂(piao)浮的(de)血沫雜(za)質。

2、將焯水后(hou)的(de)牛肉(rou)塊用漏(lou)勺撈出放在冷水盆(pen)中浸(jin)泡，這(zhe)(zhe)一(yi)步驟的(de)作用是為了讓牛肉(rou)在冷熱(re)水交替中變得肉(rou)質更緊致，口感(gan)更細(xi)膩。冷水浸(jin)泡后(hou)的(de)牛肉(rou)用牙簽扎(zha)些(xie)(xie)小孔(kong)，別(bie)小看這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)細(xi)微的(de)小孔(kong)，在燉肉(rou)的(de)過程可以中幫助牛肉(rou)更入味。

3、取出高(gao)壓鍋(guo)(guo)內膽，將(jiang)牛(niu)肉塊均(jun)勻碼放(fang)在(zai)鍋(guo)(guo)底，先放(fang)適量料(liao)酒(jiu)去(qu)腥，其次將(jiang)醬(jiang)肉料(liao)包和自己準備(bei)的蔥(cong)姜蒜、辣(la)椒、香(xiang)葉、食(shi)鹽和冰糖一(yi)起放(fang)入鍋(guo)(guo)內，最(zui)后將(jiang)黃醬(jiang)和甜面(mian)醬(jiang)用溫開(kai)水沖(chong)調開(kai)，充分攪(jiao)拌融化(hua)后的醬(jiang)湯倒在(zai)牛(niu)肉塊上(shang)。水位最(zui)好不要(yao)超過高(gao)壓鍋(guo)(guo)的最(zui)高(gao)水位線，否則煮沸后的湯汁容易(yi)溢出，也影響(xiang)牛(niu)肉入味。

4、一切準備就(jiu)緒后(hou)將(jiang)高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)蓋(gai)扣(kou)上，接通電源后(hou)設置煮肉(rou)的(de)檔(dang)位(wei)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)了(le)。等高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)鳴笛亮綠燈時(shi)(shi)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)進廚房關掉電源了(le)，此(ci)時(shi)(shi)別直接開(kai)鍋(guo)蓋(gai)，著急的(de)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)濕毛巾覆蓋(gai)在鍋(guo)蓋(gai)上輔助降溫，等閥門將(jiang)鍋(guo)內的(de)壓(ya)(ya)力(li)釋放干凈后(hou)開(kai)蓋(gai)才(cai)是安全的(de)。開(kai)鍋(guo)就(jiu)聞見撲(pu)鼻的(de)醬(jiang)香，肉(rou)眼可(ke)(ke)見醬(jiang)牛(niu)肉(rou)的(de)湯汁變成香濃的(de)醬(jiang)紅(hong)色(se)，牛(niu)肉(rou)用(yong)筷子輕易就(jiu)能扎透就(jiu)說(shuo)明熟透了(le)，嘗一口咸甜適口，就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)宣告醬(jiang)牛(niu)肉(rou)制(zhi)作成功了(le)。

5、吃不完的醬牛肉不要立即撈出，讓牛肉(rou)塊在醬湯中浸泡幾個小時更(geng)入(ru)味(wei)。吃(chi)的(de)時候(hou)將醬牛肉(rou)撈出瀝干湯汁，徹底(di)放涼(liang)后(hou)肉(rou)質收緊，用刀逆著牛肉(rou)的(de)紋理切，肉(rou)質就不容(rong)易松散，切成薄(bo)片后(hou)調一碟蘸(zhan)汁就可以和家人共(gong)享美味(wei)了。