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鹵牛肉行業簡介

一、鹵牛肉用牛的哪個部位

適合(he)用(yong)來(lai)制(zhi)作(zuo)鹵牛(niu)肉(rou)的(de)是(shi)牛(niu)腱子(zi)肉(rou)，因(yin)為牛(niu)腱子(zi)肉(rou)外面有(you)肉(rou)膜(mo)，肉(rou)里(li)有(you)筋，且(qie)筋肉(rou)相(xiang)同呈花形分(fen)布，這樣(yang)的(de)牛(niu)肉(rou)經過鹵制(zhi)后口感非常(chang)好，是(shi)最適合(he)用(yong)來(lai)制(zhi)作(zuo)鹵菜(cai)的(de)牛(niu)肉(rou)。另外，鹵好的(de)牛(niu)腱子(zi)肉(rou)切盤也是(shi)很漂(piao)亮的(de)。

牛(niu)腱(jian)子(zi)(zi)肉(rou)(rou)是(shi)牛(niu)大(da)腿(tui)部位的(de)肌肉(rou)(rou)，也就是(shi)牛(niu)腿(tui)膝關節以上(shang)(shang)的(de)大(da)腿(tui)肉(rou)(rou)，但不包(bao)括牛(niu)屁股上(shang)(shang)的(de)肉(rou)(rou)。牛(niu)腱(jian)子(zi)(zi)肉(rou)(rou)還可分(fen)為(wei)(wei)前腱(jian)和后(hou)(hou)腱(jian)，前腿(tui)上(shang)(shang)面的(de)牛(niu)腱(jian)子(zi)(zi)肉(rou)(rou)稱(cheng)為(wei)(wei)前腱(jian)，后(hou)(hou)腿(tui)上(shang)(shang)面的(de)牛(niu)腱(jian)子(zi)(zi)肉(rou)(rou)稱(cheng)為(wei)(wei)后(hou)(hou)腱(jian)。

牛腱子肉除(chu)了適(shi)合制作鹵(lu)菜外，還適(shi)合用于燉(dun)、燜、醬等(deng)。

二、鹵牛肉的做法

做法一：

食(shi)材(cai)：牛肉(rou)1000g、蔥適量(liang)(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)(liang)、蒜適量(liang)(liang)(liang)、香(xiang)葉適量(liang)(liang)(liang)、八(ba)角適量(liang)(liang)(liang)、桂皮適量(liang)(liang)(liang)、丁香(xiang)適量(liang)(liang)(liang)、草果適量(liang)(liang)(liang)、小茴香(xiang)適量(liang)(liang)(liang)、生抽(chou)適量(liang)(liang)(liang)、老抽(chou)適量(liang)(liang)(liang)。

步驟：

1、準(zhun)備配料(liao)(liao)，蔥(cong)、姜、香(xiang)(xiang)葉、八角、桂皮、丁香(xiang)(xiang)、草果、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)，把(ba)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)裝進紗布袋中。

2、鍋(guo)中放入(ru)水(shui)，放入(ru)牛肉煮一會，去除血水(shui)，撈(lao)出，洗凈(jing)表面浮(fu)沫。

3、另準備一(yi)個(ge)鍋，放(fang)入水，放(fang)牛(niu)肉，放(fang)入姜片、蔥(cong)段、香料包。

4、倒入適量的生抽和老抽。

5、大火(huo)煮開，轉小火(huo)煮一個小時，加入(ru)鹽調(diao)味，繼續煮至牛肉熟即可(ke)。

6、撈出，切(qie)片即(ji)可食用。

做法二：

食材：牛腱子、桂皮(pi)、八(ba)角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽(yan)。

步驟：

1、牛腱子洗凈，入(ru)涼水鍋(guo)中，煮出血沫之后撈出來。

2、鹵牛(niu)肉的香料準備(bei)好，也可以根(gen)據口味進(jin)行調整(zheng)，比如加(jia)幾個(ge)干辣椒什么的。

3、牛腱子(zi)入(ru)(ru)燉鍋(guo)中(zhong)，將香料全部入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，再(zai)倒入(ru)(ru)適量的醬(jiang)油，撒適量鹽。

4、選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的(de)程序，時(shi)(shi)間定了2個半小(xiao)時(shi)(shi)，也(ye)可以根據喜好縮短或(huo)者延長時(shi)(shi)間。

5、時間到，香氣撲鼻(bi)，牛腱(jian)子不要(yao)撈出，泡在湯(tang)里過夜。

6、吃(chi)時切片。

想吃鹵牛肉，我們可以自己制作，也可以買鹵牛肉熟食，現在市場上鹵牛肉熟食品牌也有不少，購買的時候還是建議選擇知名的鹵牛肉熟食品牌。