一、鹵牛肉要焯水嗎

鹵牛肉在制作(zuo)之前是需(xu)要先焯水的(de)，焯水可以去除牛肉的(de)腥(xing)味和牛肉中的(de)血水，還(huan)可以讓牛肉更容易(yi)嚼爛，食用的(de)口感(gan)更好。而不焯水直接下鍋鹵非常影響口感(gan)且(qie)容易(yi)煮(zhu)硬，極難下嘴(zui)。

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二、鹵牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋

鹵牛肉(rou)(rou)在(zai)焯水(shui)的(de)時候，最好是冷水(shui)下鍋，這樣能讓牛肉(rou)(rou)里面的(de)血水(shui)煮(zhu)出來，且不會讓其口感(gan)變老。在(zai)焯水(shui)的(de)時候可以放入(ru)點花(hua)椒或者生姜和(he)料酒，可以有效去除牛肉(rou)(rou)上(shang)的(de)膻味。

首先我(wo)們在鍋中加(jia)入冷水，然(ran)后將牛(niu)肉放進去，接著再切幾片生姜(jiang)，倒(dao)些料酒，開火煮出牛(niu)肉里面(mian)的血水，這(zhe)個(ge)過(guo)程中一直翻動牛(niu)肉，等微(wei)微(wei)變(bian)色之后撈起來(lai)，然(ran)后就可以進行后續制作了。

三、鹵牛肉的制作步驟

1、首(shou)先(xian)將牛肉(rou)浸(jin)泡在清水(shui)當中(zhong)，大概兩個小時(shi)之(zhi)后冷(leng)水(shui)下(xia)鍋焯水(shui)，記得翻面，水(shui)開了之(zhi)后煮個兩三分鐘，將牛肉(rou)中(zhong)的血(xue)水(shui)煮出來。

2、然后準備好(hao)小(xiao)茴(hui)香、八角、桂皮(pi)、丁香、草果等香料，并且將(jiang)香料放(fang)在專業(ye)的袋(dai)子當中(zhong)，放(fang)在水里煮開(kai)，水開(kai)之后繼續(xu)煮十分鐘左右。

3、然后將之前煮好的(de)牛(niu)肉放在冷水下(xia)面(mian)沖沖，將牛(niu)肉放在鹵(lu)湯當中，可以放入(ru)冰糖、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、料酒等等材料，然后用小(xiao)火慢慢燜煮，差不多等個一小(xiao)時(shi)左右，最后十分鐘(zhong)的(de)時(shi)候(hou)加入(ru)適量的(de)鹽就可以了。

4、最后(hou)可以(yi)將(jiang)弄(nong)好的牛(niu)肉(rou)從里面撈出來，等(deng)湯汁冷點之后(hou)再將(jiang)牛(niu)肉(rou)放進(jin)去浸泡(pao)，等(deng)個(ge)四五小(xiao)時差(cha)不(bu)多可以(yi)，或(huo)者放一晚上(shang)再說。

5、牛肉(rou)浸泡好(hao)之后再撈(lao)出(chu)來，等(deng)它干燥一點(dian)就可以切片存(cun)儲了。可以將(jiang)做好(hao)的(de)牛肉(rou)放在冰箱里面，這樣想吃(chi)的(de)時候就可以去吃(chi)了。