一、辣椒炒肉用什么肉好吃

辣椒炒肉作為湘菜代表，不僅因為味道好，也因為它的簡單易做。辣椒炒肉做法簡單，選材較容易，那么辣椒炒肉用什么肉好吃呢？

做地(di)(di)道的辣椒炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)要(yao)選肥(fei)瘦相間的前腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)，并且最(zui)好(hao)是前腿部(bu)分的上腦肉(rou)(rou)(rou)(rou)，又叫(jiao)夾縫(feng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，后腿部(bu)分的臀(tun)尖肉(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)彈子(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)以及胸(xiong)腔內連后腿排骨處(chu)的一小條眉子(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)也適宜，因(yin)為(wei)這些肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)地(di)(di)細嫩。一般肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)的比(bi)例是1∶3，這樣炒(chao)出(chu)的肉(rou)(rou)(rou)(rou)才(cai)會鮮美多汁(zhi)又不膩。

該圖片由注冊用戶"淺嘗不止—"提供，版權聲明反饋

二、辣椒炒肉的做法是什么

那自己(ji)在(zai)家做辣(la)椒炒(chao)(chao)肉，怎么(me)做才能保證(zheng)好(hao)吃呢(ni)？辣(la)椒和(he)肉到(dao)底(di)先炒(chao)(chao)啥？其實這道菜雖然看(kan)似簡單，卻要掌握好(hao)步(bu)驟和(he)火候(hou)，要想做的(de)特別美味，也是(shi)需要經(jing)驗(yan)和(he)技巧的(de)。一(yi)起(qi)來(lai)看(kan)看(kan)辣(la)椒炒(chao)(chao)肉的(de)做法(fa)是(shi)什(shen)么(me)吧！

1、處理食材

首先我們準備(bei)必(bi)要的(de)食(shi)材，我們準備(bei)一(yi)些青紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)、五花(hua)(hua)(hua)肉(rou)，大(da)蒜(suan)、蔥(cong)花(hua)(hua)(hua)。也有朋友不愛吃(chi)五花(hua)(hua)(hua)肉(rou)，可以用(yong)里脊(ji)肉(rou)代替，但是炒(chao)出來肯定沒有五花(hua)(hua)(hua)肉(rou)炒(chao)出來香。先把辣椒(jiao)(jiao)洗(xi)干凈，去(qu)掉辣椒(jiao)(jiao)籽，切成條狀，把五花(hua)(hua)(hua)肉(rou)切薄片，大(da)蒜(suan)切小(xiao)瓣，蔥(cong)花(hua)(hua)(hua)切段。

2、先炒辣椒

這道(dao)菜是(shi)先(xian)炒(chao)(chao)辣(la)(la)(la)(la)椒的。鍋(guo)中加(jia)油，下入(ru)干(gan)辣(la)(la)(la)(la)椒和八角，煸香(xiang)后撇出，下入(ru)青紅辣(la)(la)(la)(la)椒，大火翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至變(bian)色，斷生以(yi)后撈出來，裝盤備(bei)用(yong)。先(xian)炒(chao)(chao)辣(la)(la)(la)(la)椒的好(hao)處就(jiu)是(shi)不會把(ba)肉炒(chao)(chao)老，如果是(shi)先(xian)炒(chao)(chao)肉后放辣(la)(la)(la)(la)椒，可能辣(la)(la)(la)(la)椒還沒炒(chao)(chao)熟，肉就(jiu)已(yi)經炒(chao)(chao)老了！

3、最后炒肉

把(ba)鍋中再加入(ru)(ru)少(shao)量油(you)(you)，先下(xia)入(ru)(ru)肥(fei)肉，煸出豬(zhu)肉來，然(ran)后(hou)倒入(ru)(ru)大蒜煸炒，炒香以后(hou)，倒入(ru)(ru)五花肉，大火快速(su)翻炒，然(ran)后(hou)加入(ru)(ru)少(shao)量醬(jiang)油(you)(you)，迅速(su)炒至五花肉變色，這個時候(hou)加入(ru)(ru)炒好(hao)的辣(la)椒，翻炒30秒中，加食鹽和蠔油(you)(you)調味，攪拌均勻就可(ke)以出鍋了。