一、五糧酒是哪幾種糧食

五(wu)糧指(zhi)的是以下(xia)五(wu)種糧食：1、高粱(liang)，2、大(da)米(mi)(mi)，3、玉米(mi)(mi)，4、糯米(mi)(mi)，5、小(xiao)麥(mai)。

1、高粱是生產白酒的主要原料，高粱白酒以其色、香、味和(he)風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。

2、大米(mi)(mi)主要含淀粉，在參與蒸煮(zhu)發酵過程中，可將(jiang)飯香(xiang)味成分(fen)遷入(ru)酒(jiu)(jiu)體，使酒(jiu)(jiu)質凈(jing)爽，因此大米(mi)(mi)產酒(jiu)(jiu)醇(chun)和甘香(xiang)。

3、小(xiao)麥(mai)中(zhong)富(fu)含蛋白質、維生(sheng)素(su)、礦物質等營養物質，粘性(xing)適中(zhong)，易于(yu)曲(qu)醅成(cheng)型，適于(yu)微生(sheng)物生(sheng)長利用，是制曲(qu)的原料，經制曲(qu)參(can)與發(fa)酵(jiao)后，其中(zhong)的麥(mai)膠蛋白、麥(mai)谷蛋白在(zai)發(fa)酵(jiao)過程中(zhong)轉化為香味(wei)成(cheng)分，因此小(xiao)麥(mai)釀酒曲(qu)香悠長。

4、玉米(mi)(mi)中除含(han)大(da)量(liang)淀粉外，還含(han)較多的(de)(de)脂肪、植(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)等成(cheng)分(fen)，經(jing)蒸煮發(fa)酵后，植(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)轉化為具(ju)有明顯甜味(wei)的(de)(de)多元醇（丙三醇），脂肪經(jing)發(fa)酵后產生(sheng)脂肪酸(suan)(suan)和甘油，賦予酒體醇甜感、“潤”感，因此玉米(mi)(mi)產酒味(wei)香味(wei)濃。

5、糯米主要含(han)支鏈淀(dian)粉，易于(yu)吸水、糊(hu)化、發酵，由于(yu)其粘性強(qiang)，對入窖糟醅物理結構影響(xiang)(xiang)較大，進(jin)而(er)影響(xiang)(xiang)微生物繁殖和代謝，使酒體具有甘(gan)甜味(wei)，因此糯米產酒純甜味(wei)濃。

二、五糧酒的配比是怎樣的

五糧(liang)酒(jiu)的配比(bi)由來已久，唐代用(yong)粟米(mi)(mi)(mi)、高粱(liang)等四種糧(liang)食釀(niang)(niang)制的重(zhong)碧酒(jiu)，宋代姚氏(shi)酒(jiu)坊用(yong)蜀黍、大(da)米(mi)(mi)(mi)、高粱(liang)、糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)、蕎(qiao)子(zi)釀(niang)(niang)五糧(liang)酒(jiu)，明代陳氏(shi)秘方按照“蕎(qiao)子(zi)成(cheng)(cheng)半黍半成(cheng)(cheng)，大(da)米(mi)(mi)(mi)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)各兩成(cheng)(cheng)，川南紅(hong)粱(liang)湊足數”的比(bi)例，釀(niang)(niang)制出雜(za)(za)糧(liang)酒(jiu)，五糧(liang)釀(niang)(niang)造的技藝，基本成(cheng)(cheng)型。目(mu)前比(bi)較符(fu)合人體對五谷(gu)雜(za)(za)糧(liang)營養成(cheng)(cheng)分的需求(qiu)的配比(bi)是：高粱(liang)36%、大(da)米(mi)(mi)(mi)22%、糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)18%、小麥16%、玉米(mi)(mi)(mi)8%。

五糧(liang)酒(jiu)(jiu)早期使(shi)用蕎(qiao)麥，但因其去(qu)殼不盡，易(yi)使(shi)酒(jiu)(jiu)產生苦澀(se)(se)味，后來采用小麥替(ti)換了蕎(qiao)麥。建國后改良配方，將(jiang)蕎(qiao)麥換成了小麥，使(shi)得五糧(liang)成品酒(jiu)(jiu)基本去(qu)除了苦、澀(se)(se)、糙味，放香更濃烈。酒(jiu)(jiu)質無色透(tou)明(ming)，氣味芳香純正(zheng)，入(ru)口綿甜爽(shuang)凈，酒(jiu)(jiu)精含量(liang)較(jiao)高，經貯存老(lao)熟后，具有以酯類(lei)為主體的復合香味。

五糧酒入口甜(tian)是(shi)(shi)因為釀(niang)酒(jiu)(jiu)原料中(zhong)有(you)玉(yu)米(mi)(mi)，五(wu)(wu)糧酒(jiu)(jiu)綿(mian)甜(tian)凈爽是(shi)(shi)因為釀(niang)酒(jiu)(jiu)原料中(zhong)有(you)糯(nuo)米(mi)(mi)和(he)大米(mi)(mi)。釀(niang)酒(jiu)(jiu)界流行的一句話(hua)“高(gao)粱香、玉(yu)米(mi)(mi)甜(tian)、大米(mi)(mi)凈、小(xiao)麥(mai)躁(zao)、糯(nuo)米(mi)(mi)綿(mian)、大麥(mai)沖”基本上就描述了五(wu)(wu)糧酒(jiu)(jiu)的配方。這是(shi)(shi)五(wu)(wu)糧酒(jiu)(jiu)得名之(zhi)由，也是(shi)(shi)其好喝(he)之(zhi)源入口甜(tian)，落(luo)喉綿(mian)；掛壁勻(yun)，香味(wei)正；各味(wei)諧，回味(wei)長(chang)；不(bu)上頭，不(bu)辣喉。不(bu)同的糧食配方和(he)工藝，導致同屬香型的白酒(jiu)(jiu)有(you)了不(bu)同的風格。