西藏、青海、四川、云南、甘肅的青稞白酒生產企(qi)(qi)業錯過了(le)(le)什么，導(dao)致(zhi)品牌打(da)不(bu)響市場做不(bu)開企(qi)(qi)業不(bu)發展，青稞(ke)(ke)白酒(jiu)(jiu)(jiu)生產企(qi)(qi)業的(de)出路(lu)在(zai)哪里，為(wei)何連本(ben)地人(ren)都(dou)不(bu)愿(yuan)(yuan)意(yi)喝(he)了(le)(le)？網友評(ping)論說青稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)變味了(le)(le)，本(ben)地人(ren)都(dou)不(bu)想喝(he)了(le)(le)，青海(hai)的(de)很多朋友甚至(zhi)說，互助縣的(de)青稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)和20年前(qian)的(de)完全不(bu)一樣了(le)(le)，他們已經十幾年都(dou)不(bu)喝(he)了(le)(le)，他們寧(ning)愿(yuan)(yuan)喝(he)其他產地的(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，都(dou)不(bu)愿(yuan)(yuan)意(yi)喝(he)本(ben)地產的(de)青稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)了(le)(le)。

為什么大家會對本地企業生產的青稞白酒接受不了，而去接受(shou)外(wai)地(di)(di)的白(bai)酒呢？又或(huo)者說青稞(ke)白(bai)酒為何在本地(di)(di)市場(chang)不被待見，外(wai)地(di)(di)市場(chang)也沒有打(da)開這樣(yang)一(yi)個局面(mian)(mian)，這篇文章(zhang)將(jiang)從人(ren)們(men)的適口性、習(xi)慣性、青稞(ke)酒的釀酒技術以(yi)及(ji)青稞(ke)白(bai)酒的進化(hua)等幾(ji)個方(fang)面(mian)(mian)給大家詳(xiang)細做一(yi)下介紹，希望給用戶和(he)生產企業帶來一(yi)些(xie)認知(zhi)，并(bing)提(ti)供(gong)思(si)路(lu)。

一、人們對青稞酒的刻板印象

青(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分為青(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、青(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、青(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等，我(wo)們(men)大家所認識(shi)的青(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其實(shi)不(bu)包括青(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)青(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這(zhe)是(shi)工廠(chang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生產進入(ru)以后的兩類(lei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，我(wo)們(men)大家所了(le)解和(he)喝過的青(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，屬于家釀或小規模釀造的青(qing)稞(ke)(ke)(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

1、傳統青稞酒釀造過程

通過青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)家(jia)(jia)釀(niang)(niang)和(he)工(gong)廠生產的(de)(de)(de)青(qing)稞(ke)(ke)白酒(jiu)，我們(men)可(ke)以看出，傳統(tong)家(jia)(jia)釀(niang)(niang)有些泛(fan)白像(xiang)米湯狀(zhuang)，這是和(he)家(jia)(jia)釀(niang)(niang)的(de)(de)(de)技術(shu)有關，傳統(tong)青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)造為(wei)，首先(xian)要選出顆粒飽滿、富有光澤的(de)(de)(de)上等青(qing)稞(ke)(ke)，淘(tao)洗(xi)干(gan)凈，把(ba)水(shui)(shui)滴完，再將(jiang)其放(fang)在大平底鍋中(zhong)加(jia)(jia)水(shui)(shui)燒煮兩(liang)小時，然后(hou)將(jiang)煮熟的(de)(de)(de)青(qing)稞(ke)(ke)撈出，晾去(qu)水(shui)(shui)汽后(hou)，把(ba)發酵曲餅研成(cheng)粉末均勻地(di)撒上去(qu)并攪動(dong)，最(zui)后(hou)裝進壇(tan)子，密封(feng)貯存。如果氣溫高(gao)，兩(liang)天到三天即(ji)可(ke)取(qu)出后(hou)加(jia)(jia)水(shui)(shui)放(fang)一個(ge)小時后(hou)飲(yin)用。

2、現代釀造過程

前(qian)部分(fen)一樣，都要經過精選青稞，清(qing)洗、蒸(zheng)煮、糖(tang)化(hua)、發(fa)酵(jiao)、蒸(zheng)餾(liu)、陳釀，窖藏，加水調制，其實工序(xu)(xu)更復雜，對生產環(huan)境要求極其高(gao)，細數下來要幾(ji)十道工序(xu)(xu)。比(bi)生產藥(yao)都復雜，時(shi)間還(huan)長(chang)，這就是大家(jia)說的(de)為啥酒都比(bi)藥(yao)貴的(de)原(yuan)因所在了。

3、傳統與現代的區別

傳統工(gong)藝(yi)(yi)為啥和現(xian)代(dai)工(gong)藝(yi)(yi)生產出來(lai)的酒(jiu)區別在哪，主要在于傳統工(gong)藝(yi)(yi)缺(que)乏一定的時間，一般都是現(xian)釀(niang)現(xian)喝，發酵(jiao)時間短，沒有充分(fen)發揮青稞的效用(yong)，沒有蒸(zheng)餾環節(jie)，所(suo)以看上去像(xiang)米湯，口感比較淡，酒(jiu)精度數也比較低，適合本地(di)大(da)眾飲用(yong)，但外地(di)用(yong)戶接(jie)受度比較低，一直以來(lai)打不(bu)開內地(di)市場。

而現代工藝加入了糖化、更長時間的發(fa)酵(jiao)、過(guo)濾、蒸(zheng)(zheng)餾、窖藏等幾十道工序，讓青稞的“發(fa)酵(jiao)之王”作(zuo)用發(fa)揮到(dao)淋漓(li)盡致，讓酒(jiu)精度(du)數大幅度(du)提高，除(chu)此之外(wai)與(yu)傳(chuan)統釀酒(jiu)技(ji)術不同的是(shi)蒸(zheng)(zheng)餾，怎么理解蒸(zheng)(zheng)餾呢？

蒸餾是一種熱力(li)學(xue)的(de)(de)(de)分離(li)工藝，將(jiang)渾濁(zhuo)的(de)(de)(de)青稞(ke)米糊與原漿酒(jiu)水分離(li)。與其它的(de)(de)(de)分離(li)手段，如提取、萃(cui)取、精微(wei)過濾結晶等相比，它的(de)(de)(de)優(you)點(dian)在于不(bu)需使用(yong)系(xi)統(tong)組分以外的(de)(de)(de)其它溶(rong)劑，從而保證不(bu)會引入新的(de)(de)(de)雜質。簡單理解，就如同(tong)下雨(yu)(yu)之后的(de)(de)(de)泥漿，經過天晴后的(de)(de)(de)太(tai)陽(yang)照射，將(jiang)地面的(de)(de)(de)雨(yu)(yu)水化為水蒸氣，在空氣中漂浮，滋養萬物(wu)或升空是一個(ge)原理。

所以現代工藝釀造(zao)出來的(de)(de)(de)青(qing)稞(ke)(ke)白酒，是(shi)清澈(che)透(tou)明的(de)(de)(de)，價值(zhi)更高(gao)，超越(yue)了(le)傳統技術，既能(neng)(neng)滿足(zu)本地(di)人需求(qiu)，又(you)能(neng)(neng)滿足(zu)外地(di)人的(de)(de)(de)需求(qiu)，具有超越(yue)其(qi)他谷物釀制的(de)(de)(de)白酒的(de)(de)(de)口味，又(you)有青(qing)稞(ke)(ke)的(de)(de)(de)清香，還保留(liu)了(le)其(qi)營養價值(zhi)，真(zhen)正體(ti)現了(le)就是(shi)糧食精的(de)(de)(de)之稱。唯(wei)一的(de)(de)(de)缺憾是(shi)本地(di)人可能(neng)(neng)不認(ren)了(le)，認(ren)為這是(shi)其(qi)他糧食釀造(zao)的(de)(de)(de)。這和生(sheng)產企業對外科普宣傳有關。

4、從適口性和習慣性來說

由于(yu)傳統(tong)釀(niang)制的(de)青(qing)稞酒，帶有(you)很濃的(de)青(qing)稞味道(dao)(dao)，多數為家釀(niang)，就(jiu)(jiu)是(shi)我(wo)們說(shuo)的(de)家的(de)味道(dao)(dao)“媽媽的(de)味道(dao)(dao)”“奶(nai)奶(nai)外婆的(de)味道(dao)(dao)”。本地人從小喝慣了這(zhe)種味道(dao)(dao)，所以一(yi)直(zhi)覺得青(qing)稞酒應該就(jiu)(jiu)是(shi)這(zhe)樣的(de)，不過不用(yong)擔心，一(yi)般(ban)的(de)青(qing)稞酒廠，都(dou)有(you)釀(niang)制這(zhe)樣的(de)酒，比家釀(niang)更(geng)干(gan)凈衛生，就(jiu)(jiu)是(shi)我(wo)們在市面上(shang)見到的(de)聽裝或者桶(tong)裝的(de)那種。

為什么(me)說(shuo)酒(jiu)(jiu)廠釀制的(de)青(qing)稞傳統酒(jiu)(jiu)，更干凈(jing)(jing)衛生(sheng)，這里就稍微提一(yi)下，我們家釀用的(de)是(shi)(shi)自來水(shui)(shui)(shui)，而很多酒(jiu)(jiu)廠采用的(de)是(shi)(shi)經過(guo)(guo)凈(jing)(jing)化(hua)過(guo)(guo)的(de)水(shui)(shui)(shui)，這樣的(de)水(shui)(shui)(shui)質更潔(jie)凈(jing)(jing)，微生(sheng)物更低，因為酒(jiu)(jiu)廠發酵(jiao)時(shi)間長，必須要講水(shui)(shui)(shui)凈(jing)(jing)化(hua)處理，否則容(rong)易發生(sheng)腐敗現(xian)象，那是(shi)(shi)損失慘(can)重的(de)。

因(yin)為本地人喝慣了(le)以前家釀的(de)青稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)，對現代工(gong)廠生產(chan)(chan)的(de)青稞(ke)白酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)些，有(you)些接受(shou)不了(le)，轉(zhuan)而(er)去喝外地的(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，還有(you)一個(ge)最(zui)終的(de)原因(yin)，是青稞(ke)白酒(jiu)(jiu)(jiu)生產(chan)(chan)企業，沒(mei)(mei)有(you)做到宣傳(chuan)和科普，沒(mei)(mei)有(you)建立與(yu)用戶之間的(de)信息(xi)溝通。

二、青稞白酒生產企業為何沒有打開外地市場

青稞(ke)白酒生(sheng)產(chan)企業為(wei)何(he)沒能在本地和外地都(dou)打(da)開市場，主要是青稞(ke)酒生(sheng)產(chan)企業一直在打(da)青稞(ke)酒，希望(wang)可以帶動青稞(ke)酒產(chan)業，沒曾(ceng)想本地人給出的差評和不信任，外地人還誤認為(wei)青稞(ke)酒就(jiu)是他(ta)們以前接受不了的傳統青稞(ke)酒口味(wei)。

因(yin)為傳統青(qing)(qing)稞，要比(bi)現代青(qing)(qing)稞白(bai)酒(jiu)，早進入市(shi)(shi)場，很多人都喝過不(bu)習(xi)慣，除了人們(men)對青(qing)(qing)稞白(bai)酒(jiu)的誤(wu)解，還(huan)有(you)就是青(qing)(qing)稞白(bai)酒(jiu)生產企業缺乏廣告意(yi)(yi)識，缺乏營銷(xiao)意(yi)(yi)識，還(huan)有(you)招商服務意(yi)(yi)識也都比(bi)較(jiao)淡(dan)漠等綜(zong)合(he)多因(yin)導致的青(qing)(qing)稞酒(jiu)沒有(you)打開內地市(shi)(shi)場。在最能打開市(shi)(shi)場的時候青(qing)(qing)稞白(bai)酒(jiu)廠錯過了什么我們(men)下面看看。

1、宣傳力度

在上世紀(ji)90年(nian)代初(chu)，青稞白酒(jiu)(jiu)是(shi)最容(rong)易打開市場的時候，很多青稞白酒(jiu)(jiu)生(sheng)產企業，沒(mei)有(you)(you)(you)走出(chu)本地，因為產能低(di)，本地市場和旅游市場供(gong)不應求，有(you)(you)(you)些走出(chu)去(qu)的因為沒(mei)有(you)(you)(you)廣告意識，而沒(mei)有(you)(you)(you)占(zhan)領市場，都(dou)是(shi)一直以特產酒(jiu)(jiu)而自居，被大眾所忽視(shi)。

2、渠道意識

渠(qu)道(dao)意(yi)識(shi)淡漠，是(shi)(shi)青稞(ke)酒早(zao)期(qi)沒能(neng)被大眾接受的又(you)一(yi)個(ge)問(wen)題，任何一(yi)個(ge)地方的人，對酒的適口性，有(you)時很(hen)固定(ding)，但對于(yu)新酒友(you)來說，那個(ge)年(nian)代是(shi)(shi)渠(qu)道(dao)為(wei)王的時代，如果青稞(ke)白酒足以意(yi)識(shi)到渠(qu)道(dao)的重要性，也是(shi)(shi)完全可以賠償出(chu)一(yi)些鐵桿粉絲的，可是(shi)(shi)青稞(ke)酒廠都(dou)沒有(you)這樣做。

3、招商服務意識

西藏青(qing)海四川云南甘肅(su)這幾個青(qing)稞產地(di)的(de)(de)酒廠，人都比較內斂，缺乏招商和服(fu)務意(yi)識(shi)，除非代理商特(te)別(bie)想(xiang)做(zuo)，否則就(jiu)很難建立與(yu)代理商的(de)(de)溝通，同時帶來的(de)(de)就(jiu)是服(fu)務意(yi)識(shi)的(de)(de)淡漠，這兩(liang)個因素加起來，就(jiu)錯失了最(zui)佳打開(kai)市場(chang)的(de)(de)時機，而(er)且這種(zhong)意(yi)識(shi)還一直保留到現在。所以青(qing)稞酒在外(wai)地(di)市場(chang)的(de)(de)占比非常(chang)低，據(ju)統計還不到10%。

4、短視頻和自媒體營銷時代

如果說青(qing)稞(ke)酒生產企(qi)(qi)業(ye)，是因為(wei)產能低(di)和招商服務意(yi)識差，企(qi)(qi)業(ye)沒(mei)錢(qian)打廣告，那么(me)自媒體營(ying)(ying)銷時代(dai)(dai)可以說企(qi)(qi)業(ye)最(zui)不(bu)需要(yao)花成(cheng)本的營(ying)(ying)銷時代(dai)(dai)，很多青(qing)稞(ke)白酒生產企(qi)(qi)業(ye)也錯過了(le)，比(bi)如圖文內容營(ying)(ying)銷時代(dai)(dai)，到短(duan)視頻最(zui)佳營(ying)(ying)銷時代(dai)(dai)，這兩大(da)時代(dai)(dai)，都不(bu)偏(pian)不(bu)倚的錯過了(le)。

三、青稞白酒如何打開市場

那(nei)么青(qing)稞酒錯(cuo)過了之前的最佳市(shi)場切(qie)入點和后來的自媒體時代，現(xian)在還有(you)機會介入嗎？這個問題回答(da)起來有(you)些難，畢竟每個企業的情況不同，上面了解(jie)到(dao)，青(qing)稞酒生產(chan)企業錯(cuo)失的市(shi)場機遇入手。

1、渠道時代：我(wo)們去解決問題，現在(zai)做(zuo)渠道可行(xing)嗎？當然可行(xing)畢竟白(bai)酒的(de)(de)消費主力還(huan)是在(zai)傳統渠道上，通過有效的(de)(de)招(zhao)商還(huan)是對(dui)企(qi)業發(fa)展很有利的(de)(de)，就看(kan)企(qi)業招(zhao)商團隊的(de)(de)力量(liang)和營銷實力。

2、廣告時代：該如何選(xuan)擇廣告(gao)媒體(ti)，按照目前的(de)聚焦來看，可以選(xuan)擇網(wang)(wang)絡(luo)媒體(ti)，網(wang)(wang)媒結(jie)合了大數據精準推(tui)送，可以把廣告(gao)推(tui)送給對(dui)就比較感興(xing)趣的(de)人群(qun)。

3、產能時代：隨著(zhu)現代生產(chan)設備和環境趨同的(de)驚天，如果一家(jia)白酒生產(chan)企業(ye)產(chan)能低下，可能無法滿(man)足(zu)市場供應。

4、自媒體時代：還是建議生產企業(ye)和代理商(shang)都去做的(de)，這是很(hen)好的(de)宣傳(chuan)，因為目前的(de)很(hen)多自(zi)媒體自(zi)帶電商(shang)功(gong)能(neng)，具備圖文+視(shi)頻(pin)+音頻(pin)的(de)宣傳(chuan)營銷方(fang)式(shi)，這是不錯(cuo)的(de)選擇，同(tong)時(shi)還可以直(zhi)接(jie)對(dui)某個內容進行推廣，非常方(fang)便。

5、電商時代：介于傳統專業的電商平臺和現代自媒體電商平臺，其做法不同，青稞酒企業可(ke)以(yi)根據自己公司的人力物力來選(xuan)擇，這里就不做過多的介紹了。